Кустос Гиан Паоло Тасцио
Шта је гликемијски индекс?
Гликемијски индекс хране идентифицира брзину којом се гликемијски ниво (тј. Концентрација глукозе у крви) повећава након конзумирања хране.
Индекс је изражен у процентима у односу на брзину којом се шећер у крви повећава након узимања референтне хране (која има гликемијски индекс од 100): гликемијски индекс од 10 значи да одређена храна подиже ниво шећера у крви са брзина која је једнака једној десетини од референтне хране.
Да би се израчунао гликемијски индекс у односу на бели хлеб, довољно је помножити са 1.37 онај израчунат у односу на глукозу, али како то може потврдити било који оператер у сектору, обраћајући пажњу на давање одговарајуће важности свим аспектима исхране.
Ова тврдња не значи да не постоји разлика између различитих извора хране из којих цртамо угљене хидрате, али да постављање цјелокупног модела хране на гликемијски индекс, чинећи га на занемаривим разликама значи прецјењивање наших најоптимистичнијих очекивања од нашег идеалног уравнотежена исхрана.
Једноставно речено, разликовање између пиринча, тестенине и кромпира нема смисла за исту количину, има смисла да се разликује између тјестенине и тјестенине од пшенице, или између трешања и лубеница, између шећера и фруктозе.
Варијабилност гликемијског индекса?
Нова табела (табела 1) ажурирана у гликемијском индексу објављена је 2003. године " Међународна табела гликемијског индекса и вредности гликемијског оптерећења " (Фостер-Повелл К, Холт СХ, Бранд-Миллер ЈЦ. Јединица за хуману исхрану, Школа молекуларних и микробних) Биосциенцес, Университи оф Сиднеи, НСВ, Аустралиа.), Објављено у Ам Ј Цлин Нутр. 2003 Апр; 77 (4): 994.
Права новост је увођење варијабилности гликемијског индекса, у ствари испоставља се да гликемијски индекс хране може варирати на основу:
- сорта (на пример, различите сорте воћа имају различити гликемијски индекс);
- време жетве (незрело воће има гликемијски индекс различит од веома зрелог воћа);
- географска област производње (на пример јабука која се узгаја у Данској или Италији);
- производне методе (нпр. разни "индустријски" производи);
- садржај масти и протеина (нпр. сладолед);
- садржај влакана (на пример праве кукурузне пахуљице, богате влакнима, у поређењу са калоричнијим кукурузним пахуљицама много више сличним кексима);
- конзервацију и сушење;
- метода кухања (на примјер, кухање или печење гликемијског индекса варира);
- трајање кухања (нпр. паста ал денте или благо прекухана);
- остале састојке рецепта (тестенина са пестом ће имати гликемијски индекс различит од тестенине са парадајзом).
Кликните на слику да видите ГЛИЦЕМИЦ ИНДЕКС ТАБЛЕ
Како размотрити гликемијски индекс
Нова табела гликемијских индекса јасно показује да свако поређење између хране има смисла само ако је разлика између гликемијских индекса јасна. Преферирање тестенина за пиринач или кромпир непотребно ограничава наше шансе да се промијенимо, тако да нас гура према орторексији ( Орторексија је опсесија здравом прехраном, успоредива с анорексијом и булимијом, с тим да су ове двије болести односе се на количину, орторексију на квалитет хране ).
Желећи да ова разматрања преведу у савете, испада да они који следе уравнотежену исхрану не додају ништа свом понашању у исхрани.
У ствари, у уравнотеженој исхрани, расподела макронутријената се израчунава као проценат калоричних потреба субјекта.
Дијета која се састоји од око 50% угљикохидрата је еквивалентна тврдњи да 50% укупне калорије у исхрани потиче од угљикохидрата, који заједно са преосталих око 50% (30-35% масти; 15% протеина) се дистрибуирају у цео дан, а не само два главна оброка.
Према томе, у хипотези о режиму базалног метаболизма од око 2000 кцал, ова квота је једнака око 50% од 2000, или 1000 кцал, подељених са 4 (кцал по граму угљених хидрата), од којих добијамо око 250 г угљени хидрати.
Гликемијско оптерећење ( које се даје производом гликемијског индекса хране због количине угљених хидрата садржаних у самој храни, стога храна са високим ГИ може имати релативно ниско гликемијско оптерећење ако је њихов садржај угљикохидрата занемарљив. Концепти индекс и гликемијско оптерећење су посебно важни код болести као што је дијабетес ) могу и морају се држати под контролом, јер осим ако хормонске дисфункције, правилно распоређивање количине угљикохидрата и протеина, масти и засићење хране као што су поврће и воће, можете успјети да такође држи под контролом гликемијски индекс хране највише изложене ризику.
Други део »
