Царамбола - Фруит оф Р.Боргацци

šta

Шта је карамбола?

Карамбола - на енглеском језику "старфруит" - име је меснатог воћа произведеног од истоимене арбореалне биљке - ботаничке породице Окалидацеае, род Аверрхоа и врсте карамбола - поријеклом из азијског континента; данас се гаји иу Јужној Америци, на Блиском истоку, у острвима Тихог океана, у Аустралији и Африци.

Сочна, мало кисела и не превише слатка, она од карамбола је веома карактеристично воће. Зеленкаст је од незрелих и зрелих. Има овални облик са пет уздужних избочина, свака са троугластим профилом; резањем попречно, кришке добијају облик звезде. Величина се мења, чак и за много, у зависности од сорте.

Карамбола има органолептичке и укусне посебности које остављају нешто што је пожељно. Обично се једе сирово, али се у неким локалним традицијама претвара у сос, џем или воћни сок.

Да ли сте знали да ...

Дрвеће карамбола се такође узгаја за орнаменталну улогу својих предивних тамно зелених лишћа, ружичастих цветова и карактеристичних и обилних плодова.

Као и воће билимби, сок од карамбола се може користити за чишћење захрђалих или оксидованих метала - посебно мрља - и мрља од рђе на тканинама. Може се користити и као средство за бојање.

Исто важи и за нутритивна својства, са изузетком нивоа воде и витамина Ц (аскорбинска киселина); због тога је карамбола уоквирена у ВИИ основну групу хране. Садржај провитамина А - РАЕ, посебно каротеноида као што су лутеин и зексантин, је значајан - и концентрација фолата може бити корисна. Ови потоњи, као што су минерали калијума и магнезијума, нису тако високи као код већине меснатих слатких плодова.

Калорични унос карамбола је низак, јер је, у присуству високог степена хидратације, концентрација енергетских макронутриената још увек умерена; најзаступљенија је фруктоза. Из тог разлога карамбола се даје у исхрану против прекомерне тежине и неких метаболичких патологија, на пример дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. У наредним параграфима детаљније ћемо се позабавити.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства карамбола

Почињемо са одређивањем да постоје углавном две врсте карамбола: једна слатка и једна кисела. Кисели тип има виши садржај оксалне киселине, док слатки има већи проценат фруктозе - чак и ако ретко садрже више од 4% шећера.

Карамбол припада ВИИ основној групи хране, јер садржи значајне дозе витамина Ц или аскорбинске киселине. Треба, међутим, нагласити да и проценат РАЕ (провитамин А) није занемарљив, а састоји се углавном од каротеноида зеаксантина и лутеина.

Карамбол има низак унос калорија. Енергија се углавном снабдева угљеним хидратима, затим незнатних количина протеина и липида. Угљени хидрати се састоје искључиво од фруктозе - једноставног, растворљивог, моносахаридног шећера. Пептиди имају ниску биолошку вриједност, тј. Не садрже - у правим количинама и пропорцијама - есенцијалне аминокиселине људског протеинског модела. Масне киселине су, у теорији, претежно незасићене.

Карамбола такође садржи дијетална влакна, чији је део свакако растворљив; није позната веза са нерастворљивим.

Без холестерола, он не садржи чак ни молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностицирану неподношљивост хране, као што су целијакија, нежељене реакције на лактозу и хистамин. Карамбола је ниско у фенилаланину. Пурини су такође врло оскудни, али треба имати на уму да сваки вишак фруктозе у исхрани - коју је тешко произвести једењем само карамбола - може промовисати задржавање мокраћне киселине у организму.

Што се тиче витамина, карамбола има одличне концентрације витамина Ц (аскорбинска киселина) и дискретне нивое еквивалентног ретинола (РАЕ - провитамин А, који се углавном састоји од лутеина и зексантина); доза фолата може бити корисна, иако није посебно висока. Што се тиче минералних соли, с друге стране, оне су значајне, али не тако високе као што би се очекивало од слатког меснатог воћа, калијума и магнезијума.

Карамбол такође садржи нежељене молекуле. Говоримо о оксалној киселини, која може довести до оксалата и карамбоксина. У параграфу који се односи на корелацију између карама и здравља бавићемо се детаљнијим.

исхрана

Карамбола у исхрани

Плодови карамбола, као и већина намирница у овој категорији, погодни су за готово све дијете; неки клинички услови нефролошког интереса су изузеци, као што ћемо видети у наредном параграфу.

Будући да имају мало шећера и енергије, имају врло мало контраиндикација за: прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију.

Дијетална влакна, од којих не знамо детаље о саставу / разградњи, обављају бројне функције корисне за организам. Прво и најважније, исправно повезано са водом - од којих су плодови карамбола богати - влакна могу:

• повећава механички стимулус ситости - чак и ако је фруктоза угљикохидрат који слабо активира хормонску повратну информацију о ситости
• модулирати нутритивну апсорпцију - смањујући инсулински гликемијски пораст и спречавајући апсорпцију и реапсорпцију холестерола и жучних соли
• спречавање или лечење констипације.

Овај последњи аспект доприноси смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева и многих других тегоба као што су хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузницу, додатно промовише здравље дебелог црева.

Витамин Ц, каротеноиди (лутеин и зексантин - РАЕ, провитамин А) и полифеноли - примарни и секундарни - имају важну антиоксидативну улогу. Поред спречавања деловања слободних радикала одговорних за старење ћелија, ови нутритивни елементи се сматрају корисним за лечење разних метаболичких патологија.

Богатство воде доприноси одржавању стања хидратације - која постаје претежно изнад повећаног знојења, у присуству недовољне стимулације жеђи (као у старости) или након одређених диуретичких фармаколошких терапија (на пример против хипертензије). примарна артеријска).

Нема контраиндикација за стања: целијакије, нетолеранције на лактозу, интолеранције хистамина, фенилкетонурије и хиперурикемије или гихта - иако, као што смо већ рекли, добро је познато да превише фруктозе у исхрани може погоршати ретенцију мокраћне киселине. Подсетимо се да је карамбола богата оксалном киселином, анти-нутритивним фактором који смањује апсорпцију неких минерала као што је калцијум и предиспонирајући елемент за камење бубрега (бубрежна литијаза) истог састава.

Карамбола нема ограничења у вегетаријанској, веганској и сировој храни; исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.

Просечна количина карамбола је 100-200 г (око 30-60 кцал).

здравље

Царамбола: да ли је добро?

Антиокидант царамбола

Карамбола је богата антиоксидансима и минералним калијумом; штавише, она је прилично ниска у шећеру и натријуму. Антиоксиданти укључују витамин Ц или аскорбинску киселину, ретинолне еквиваленте (РАЕ - провитамин А) и примарне и секундарне полифеноле.

Антибацтериал царамбола

Поред јаке антиоксидативне активности, карамбола такође изгледа да поседује одређену антимикробну моћ; то би било због присуства азотног оксида (азот моноксид - НО) - чије присуство варира у зависности од стања сазревања. Овај дериват аминокиселине аргинин познат је пре свега због вазодилататорског ефекта и посредника нервних импулса, али не знају сви да има и антибактеријски ефекат. Да будемо прецизни, микроорганизми рода Есцхерицхиа (врсте цоли ), Клебсиелла, Стапхилоцоццус (врсте ауреус ) и Псеудомонас (врсте аеругиноса ) делују осетљиво на азот моноксид.

Царамбола: да ли боли?

Карамбола и болести бубрега

Карамбола такође садржи "карамбоксину" и оксалну киселину. Обе супстанце се сматрају штетним за оне који пате од бубрежног отказивања и бубрежних каменаца, и генерално за све субјекте на дијализи.

продубљавање

Карамбоксин је неуротоксин структурно сличан фенилаланину, који ипак игра улогу глутаматергичног агониста.

Оксална киселина је, с друге стране, анти-нутријент који веже одређене минерале и спречава апсорпцију црева (на пример калцијум оксалат). Ако се ухвати и излије у крв, током бубрежне филтрације, оксална киселина има исти ефекат и поспешује синтезу камења или бубрежне литијазе.

Особе са отказивањем бубрега које једу значајне количине карамбола могу искусити: штуцање, повраћање, мучнину, менталну конфузију и понекад смрт.

За здраве људе, нивои оксалне киселине и карамбоксина у карамболу су довољно ниски да би се сматрали безбедним. Међутим, неки истраживачи претпостављају да воће и сок могу изазвати оштећење бубрега или, ретко, отказивање бубрега код људи са нормалном функцијом; зато се воће карамбола треба избегавати или конзумирати са екстремном умереношћу. Очигледно, ове претпоставке још нису потврђене и, за сада, ниједна опасност није приписана потрошњи карамбола.

интеракције

Фармаколошке интеракције карамбола

Као и грејпфрут, карамбола се такође сматра снажним инхибитором седам изоформа цитокрома П450. Ови ензими су неопходни у првом кораку елиминисања многих лекова; стога, конзумација карамбола или њеног сока у комбинацији са неким лековима који се издају на рецепт могу значајно повећати њихову сталност у крви, што погодује ризику од супердосаггио.

кухиња

Царамбола у кухињи

Карамбола је потпуно јестива, укључујући пилинг - иако је мало воскаста. Ове плодове најбоље је конзумирати убрзо након зрења, када су жуте и могуће са благом нијансом зелене боје.

Карамбол се конзумира углавном сиров, али се у неким локалним традицијама прерађује у праве рецепте.

У југоисточној Азији, карамбола је пирјана са клинчићима и шећером, понекад у комбинацији са јабукама. У Кини често прате рибље рецепте. У Аустралији се могу кухати као право поврће, конзервирано у саламури или претворено у џем. На Јамајци се понекад суше. У прехрамбеној индустрији, посебно у Индији, карамбол се често користи за припрему воћних сокова; од киселих сорти се користи за припрему алкохолних и безалкохолних коктела. У Аустралији, кисела карамбола, са киселим укусом, може се мешати са различитим сецканим зачинима. На Филипинима, незрела карамбола се једе потопљена у камену сол. На Тајланду се кувају заједно са шкампима. На Филипинима се могу користити као зачини.

опис

Опис карамбола

Плод карамбола има дужину од 5 - 15 цм - зависно од сорте - и овалног је облика. Обично га карактерише пет истакнутих уздужних избочина, са троугластим профилом; ретко само четири или осам. У попречном пресјеку, карамбола има облик стилизиране звијезде. Боја коже, која је танка, глатка и воштана, је између жуте и зелене у незрелој фази и интензивно жута када је потпуно зрела. Месо је хрскаво, чврсто и изузетно сочно; Изглед је прозиран и променљиве боје између светле и интензивне жуте боје. Нешто је слично грожђу. Плодови незрелих жетви, благо зелени, пожуте на собној температури, али не повећавају садржај фруктозе. Зрела карамбола је типично жута са смеђим пјегама. Свако воће може да садржи од 10 до 12 светло смеђих семена, плоснатог облика и дужине од 6 до 13 мм, затворено у желатинозном арилу. Када се извуку из воћа, изгубе профитабилност за неколико дана - то јест, више нису у стању да изникну.

Преовлађујући укус се мења према сорти; може бити слатко или кисело. Укус је типичан, тежак за поређење, али неки га упоређују са мешавином воћа, укључујући јабуке, крушке, грожђе и агруме. С друге стране, незрели плодови имају сличан укус као и зелене јабуке (Гранни Смитх).

ботаника

Елементи ботанике карамбола

Од ботаничке породице Окалидацеае, рода Аверрхоа и врсте карамбола, ова биљка је дрво које потиче са азијског континента. Још је неизвесно да ли је он рођен у Шри Ланки или Молукама, али изгледа да је природно дистрибуиран на Филипинима, Малезији, Вијетнаму, Непалу, Индији, Бангладешу, Маурицијусу и Сејшелима. Данас се гаји и на острвима Јужног Тихог океана, у Африци, Аустралији, на Блиском истоку иу Јужној Америци.

Што се тиче билимби стабла (род Боаницо Аверрхоа и билимби врсте), блиско сродних, постоје две врсте карамбола: мала кисела и велика слатка. Последњих година развијене су различите сорте; најчешћи су:

• слатки типови "Аркин" (Флорида), "Дах Пон" (Тајван), "Ма фуенг" (Тајланд), "Маха" (Малезија) и "Демак" (Индонезија)
• ацидулни типови "Голден Стар", "Невцомб", "Стар Кинг" и "Тхаиер" (сви са Флориде).

Неке од грубих варијанти попут "Златне звезде" могу постати слатке ако су остављене да сазревају.

обрађивање

Напомене о узгоју карамбола

Карамбола је тропско и суптропско воће које се може узгајати до 1200 метара надморске висине. Пожељна је потпуна изложеност сунцу, али захтева довољну влажност и годишње падавине од најмање 1800 мм. Она нема предност у односу на тип земљишта, али захтева добру дренажу.

Дрвеће кромпира мора бити посађено најмање 6 м одвојено и оплођено три пута годишње. Дрво брзо расте и почиње са производњом на четири или пет година. Превише пролећне кише смањује плодност, али под идеалним условима, једна биљка може испоручити 90 до 180 кг карамбола годишње. У Малезији, цветање се одвија током целе године, са већом производњом између априла и јуна, и између октобра и децембра. У Јужној Флориди, на пример, ритмови ове култивације су прилично различити.

Главне недаће карамбола су воћне мушице, воћни мољци, мрави и птице. Усјеви су такође подложни мразу.

Главни произвођачи карамбола на светском тржишту су: Аустралија, Гвајана, Индија, Израел, Малезија, Филипини, Тајван и Сједињене Државе. Малезија је светски лидер у овој производњи и испоручује производ широм Азије и Европе - укључујући Италију. Међутим, због забринутости за штеточине и патогене, још није могуће извозити у Сједињене Државе - према важећим прописима Министарства пољопривреде. У САД, карамбола се узгаја у тропским и полу-тропским подручјима, као што су Тексас, Јужна Каролина, Луизијана, Калифорнија, Вирџинија, Флорида и Хаваји.