општост
Шта је пак цхои?
Пак цхои (заједничко име у Уједињеном Краљевству, Јужној Африци и Италији) је храна биљног поријекла класификована као поврће. Његово чудно име потиче од западног пријевода кантонског израза који значи " бијело поврће ".
На западу, пак-цхои је познат углавном као " кинески купус " (због свог источног порекла).
Кинески купус се углавном једе кувано, као прилог или састојак за: прва јела, јединствена јела и посуђе (суво или соупи).
Напомена : у Сједињеним Америчким Државама, пек цхои је боље познат као бок цхои . У Аустралији се пак и бок користе за име две различите сорте. На Филипинима се назива шпанским изразом "пецхаи" или тагалогским изразом "петсаи".
Ботанички преглед
Пак цхои је поврће које припада ботаничкој породици Брассицацеае и роду Брассица . Првобитно је погрешно класификована као независна врста (Брассица цхиненсис ); тек касније је боље дефинисан као подврста колерабе ( Б. рапа субсп. цхиненсис ).
Пак цхои се узгаја углавном у јужној Кини и југоисточној Азији. Будући да је отпоран на оштре зимске температуре, овај усјев је достигао чак иу већини северне Европе.
опис
Узгајају се многе сорте пак цхои; ниједна од њих не производи "главу" (типично, на пример, од карфиола или брокула или романеска) и уместо тога су прилично слични црном купусу, иако изглед обале и лишћа веома подсећа на блитву или блитву ( Бета вулгарис ).
Ове морфолошке карактеристике довеле су до приписивања англо-саксонских надимака: кинеске блитве, кинеског сенфа, геради целера и кашике.
Нутритивне карактеристике
Прехрамбене карактеристике пак цхои
Сирови пак цхои се састоји од: 95% воде, 2% угљених хидрата, 1% протеина и мање од 1% масти.
Пружа само 13 кцал / 100г, углавном од фруктозе.
Пак цхои је одличан извор витамина А (> 20% РДА), витамина Ц (> 50% РДА) и витамина К (> 40% РДА); такође садржи умерене количине фолата, витамина Б6, калцијума и мангана.
Без холестерола, док су влакна видљива.
радозналост
Кинески купус био је други на љествици хранидбене густоће 41 биљне хране богате нутријентима.
Пак цхои је храна која се може користити у свакој исхрани; нема контраиндикација за исхрану од прекомерне тежине и метаболичких обољења (дијабетес мелитус тип 2, хипертензија, хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија).
Не садржи глутен или лактозу. Подносе га вегетаријанска и веганска филозофија.
Просечан део пак хоја је око 100-300 г (13-40 кцал).
 | |||
| Пак Цхои - Нутритивне вредности за 100 г | |||
| енергија | 13 кцал | ||
| Укупни угљени хидрати | 2.2 г | ||
| скроб | - г | ||
| Једноставни шећери | - г | ||
| влакна | 1.0 г | ||
| Граси | 0.2 г | ||
| засићен | - г | ||
| Дијета | - г | ||
| полинезасићене | - г | ||
| протеин | 1.5 г | ||
| вода | 95.3 г | ||
| vitamini | |||
| Еквивалент витамина А | 243.0 μг | 30% | |
| Бета-каротен | 2681.0 μг | 25% | |
| Лутеин Зекантхин | - μг | ||
| Витамин А | - ИУ | ||
| Тиамин или Б1 | 0.04 мг | 3% | |
| Рибофлавин или Б2 | 0, 07 мг | 6% | |
| Ниацин или ПП или Б3 | 0, 5 мг | 3% | |
| Пантотенска киселина или Б5 | 0, 09 мг | 2% | |
| Пиридоксин или Б6 | 0.19 мг | 15% | |
| фолата | 66, 0 μг | 17% | |
| цолина | - мг | -% | |
| Аскорбинска киселина или Ц | 45 мг | 54% | |
| Витамин Д | - μг | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | - мг | -% | |
| Вит | 46, 0 μг | 44% | |
| Минерали | |||
| фудбал | 105, 0 мг | 11% | |
| гвожђе | 0.80 мг | 6% | |
| магнезијум | 19.0 мг | 5% | |
| манган | 0.16 мг | 8% | |
| фосфор | - мг | -% | |
| калијум | 252.0 мг | 5% | |
| натријум | 65.0 мг | 4% | |
| цинк | - мг | -% | |
| флуорид | - μг | -% | |
сврхе
Пак цхои у кухињи
Пак цхои може бити конзумиран млад, мали, али и потпуно развијен.
Мали кинески купус (до 25 центиметара) је посебно погодан за конзумирање сировина, правилно опран и исечен на траке од жилије. Мало зачињен (кинески, са сојиним сосом, или италијански стил, са екстра дјевичанским маслиновим уљем), одличан је прилог.
С друге стране, велики пак цхои је одличан за кување. Најчешће коришћени системи су: пан-фриед, стевинг анд гриллед.
Пак цхои је погодан за сезам и деривате, соју и ферментисане деривате (као што су тофу) итд. У кинеској кухињи, то је састојак који се широко користи као прилог резанцима, пржи заједно са другим поврћем и морском травом са доста уља.
Пак цхои је такође пирјан или стављен у веома популарне оријенталне супе.
Рецепт "мешаног Пак Цхои" (кинески пак цхои)
- Одвојите велике листове пак цхои и исперите текућом хладном водом. Изрежите на комаде од око два квадратна центиметра.
- Направите емулзију / раствор са: кашиком воде, белим вином или шеријем, кашичицом соја соса, кукурузним скробом и шећером.
- У тави улијте две кашичице сезамовог уља или каноле; доведите на температуру и додајте пак цхои скакањем. Након 4 минута улијте емулзију / раствор и прескочите минут. Серве хот.
токсичност
Да ли је пат цхои повредјен?
Пак цхои садржи молекуле назване глукозинолати .
Ова хемијска једињења су анализирана због сумње да, ако се узимају у малим дозама, могу имати превентивну улогу у настанку рака или терапији за болести тог дела. Међутим, као и други благо фитотоксични молекули, глукозинолати могу такође бити штетни за људе ако се узимају у великим дозама.
Глукозинолати су заправо посебно штетни за људе који су већ озбиљно болесни. У 2009. години, старија жена са дијабетесом која је конзумирала 1 до 1, 5 кг сировог пак цхоија на дан у покушају да лијечи своју болест, развила је хипотиреоидизам и каснију кому из микедема (као дијабетичке компликације).
