Шта су они?
Морски дани су јестиви мекушци са шкољкама. Њихова деликатност их је учинила високо траженим и цијењеним производом за риболов, али и заштићеним у многим подручјима планете. У Италији и другим земљама, датум мора се сматра заштићеном врстом.
Датуми мора, нажалост (а сада ћемо видјети зашто), су права посластица. Оне се у ствари карактеришу веома посебном еколошком нишом, која укључује насељавање мекушаца унутар карбонатних стијена; овде, они нагризају своје станове захваљујући веома посебним излучевинама киселине, које луче специјализоване жлезде, у синергији са механичким трењем који се остварује са љуском.
Морски датуљи, генерално, не могу бити ухваћени без ломљења стијене у којој се насељавају и, такође из тог разлога, њихово уклањање је забрањено законом. Ниска густина насељености (због екстремне спорости с којом расту) и потреба да се обалска обала уклони да би их се извукла, учинили су да један од ламеллибранча који је највише подложан заштити животне средине у цијелој категорији припадају датуму.
Хранидбени унос морских састојака је нешто другачији него код дагњи.
опис
Датум мора има облик уске и дугачке елипсе, са једним од два краја заобљенијим од другог. Боја је тамно браон са нијансама рђе, има одређену фосфоресценцију, али у њој има типично бисерно бело-плави пигмент. Љуска мора се састоји од два еквивалентна вентила који, споља, показују јасне линије раста.
Датуми мора достижу величину од 8-10цм, али раст је изузетно спор; потребно је и до 20 година да завршите само 5цм дужине.
Морски дани имају сексуални диморфизам и репродукују се у летњим месецима јула и августа. Прва фаза новорођенчади је ларвална; они, превожени струјом, имају тенденцију да се држе за стене (или шкољке) помоћу бисуса (прамен влакана сличног оном од дагњи) који ће касније пасти.
Они су распрострањени у Средоземном мору, али, супротно ономе што се спомиње у неким библиографским изворима, њихово присуство НЕ утиче на (или само маргинално) западну обалу Јадранског мора, која почиње од Венета и завршава се у Абруззу.
риболов
Као што се и очекивало, риболов датуља се сматра незаконитом праксом. Италија, чак и пре Европске уније, забранила је риболов министарском уредбом 1998. године; у другим европским земљама било је потребно чекати до 2006. (чл. 8 Уредбе ЕЗ 1967/2006).
Од морских датума, поред риболова, у Италији и Европи, трговина је потпуно укинута (чл. 8 Уредбе ЕЗ 1967/2006 са продужењем до 30. септембра 2007). Разлози су јасни; као што је такође поменуто у важећим прописима, брање датума на мору (што укључује употребу пнеуматских чекића или, у малом, ручног длијета):
- То укључује неповратно оштећење обале кречњака
- То може озбиљно да утиче на опстанак врсте.
Очигледно, још увек смо сведоци континуираног кршења закона који регулише активност повлачења; криволовске операције се често пресрећу и санкционишу, али то не чини довољно да се искоријени навика у локалном становништву (посебно у подручјима Сорента и великих и малих отока јужне Италије; ситуација у центру-сјеверу је знатно мање проблематична ).
Гастрономија и нутритивна својства
Подразумева се да, пошто је то заштићена врста, ни у ком случају нећу пријавити ниједан рецепт за припрему мора.
Штавише, будући да су сада датуми на мору још увијек присутни на црном тржишту забрањених производа, прије свега како би се обесхрабрило њихово хватање, одлучио сам потпуно занемарити и савјете за куповину и напомене о хигијени хране и очување.
Стога ћу се ограничити на извјештавање да се датуми мора могу припремити на сличан начин као и други шкољкаши и да је "сирова" потрошња такођер врло раширена, гдје је садржај угљикохидрата посебно очигледан.
Како очистити и кухати дагње
Како чистити и кухати шкољке
Са хемијско-нутритивне тачке гледишта, датуми мора нису често укључени у табеле композиција које објављују истраживачки институти. Неки извори, чија поузданост не могу да утврдим, наводе следеће параметре:
Вода: 74.6г, Угљени хидрати: 24.2%, Масти: 6.9%, Протеини: 68.9%, Калциј: 31.0 мг, Жељезо: 3.19, г, Фосфор: 190.0мг, Магнезијум: 48.0 мг, Манган: 0.04мг, Калијум: 250.0мг, Селен: 0.04, г, Натријум: 301.0 мг.
