Име: Тхеоброма цацао
Породица: Стерцулиацее
Ред: Малвацеоус
општост
Какао и чоколада су намирнице које се тренутно конзумирају у већини развијених земаља свијета, док је њихова потрошња врло ограничена у земљама произвођачима, свим земљама у развоју.
Какао и чоколада су права храна, упркос чињеници да се могу узети у обзир - захваљујући супстанцама које садрже - "функционалним производима": у ствари, постоје многе здравствене особине које се могу приписати овим намирницама; међу њима, један од највећих и најзанимљивијих посљедњих година тиче се антиоксидативних својстава везаних за садржај полифенола.
Антиоксидант и антиинфламаторни
На тржишту се може наћи безброј врста чоколаде, и то са квалитативне и чисто амбалажне тачке гледишта: млеко, тамна чоколада, различити проценти какаа, или чоколада за пиће, какао прах, бела чоколада, итд.
Фондант Бенефитс
Међу овим типовима, тамна чоколада је несумњиво она избора: са здравственог становишта она представља праву "храну-лијек", која се природно узима са умјереношћу, у адекватним дозама и без претјеривања, захваћајући се "грлом" "; један од квалитета које су истакнуте у различитим клиничким испитивањима је заштита од кардиоваскуларних болести, али је важан и утицај на производњу антиинфламаторних фактора; уз претпоставку тамне чоколаде, инхибирају се механизми који доводе до производње проупалних агенаса, као што су простагландини, тромбоксани и леукотриени.
Садржај антиоксиданата је веома висок: већ 1996. године Ланцет је објавио прва истраживања о својствима антиоксиданата присутних у какау (антиоксиданси, као што знамо, имају препознатљиву корист у борби против слободних радикала, са посљедичним смањењем потенцијалних ризика. многих болести).
Све већи значај се даје истраживању једињења природног порекла које се могу борити против слободних радикала, који су веома штетни по здравље. Слободни радикали су реактивне врсте кисеоника (РОС) и азота (РНС), са неспареним електроном у спољашњој орбити; ова карактеристика их чини веома нестабилним, са тенденцијом да врло лако реагују са различитим типовима биомолекула.
Молекуларни кисеоник у живим организмима је неопходан за извођење различитих метаболичких процеса; током свих ових реакција постоји физиолошка производња слободних радикала и реактивних интермедијера. У нормалним условима, производња РОС-а је неопходна за функционисање биолошких процеса, као што је подржавање имуног одговора; из тог разлога постоји стање равнотеже између ендогене производње слободних радикала и њихове неутрализације антиоксидативним обрамбеним механизмима. Међутим, када РОС избегне контролу система неутрализације, њихов реактивни потенцијал генерише токсичне појаве.
Главне радикалне врсте су: супероксидни анион (О2 -, ), хидроксилни радикал (ОХ), азотни оксид (НО), азот диоксид (НО2) и пероксидни радикал (ЛОО.).
Тело, под нормалним условима, има способност да се супротстави и бори против ових реактивних врста кроз антиоксидантни систем који укључује ензимске и неензимске механизме. Ензими укључују супероксид дисмутазу, каталазу и глутатион пероксидазу, док не-ензимске супстанце укључују витамин Е, витамин Ц, каротеноиде, полифеноле и антоцијанине.
Какао полифеноли
Полифеноли какаа су подељени у 3 групе: катехини, или флаван - 3 - уља (око 37%), антоцијани (4%) и проантоцианидини (58%), који се састоје од катехина или епикатехина.
Количина полифенола у тамној чоколади је далеко супериорнија од оне присутне у млечној чоколади; ово се може верификовати - као и експериментално у лабораторији - кушањем хране; у ствари, садржај полифенола је увек повезан са горким и адстригентним укусом, који се може наћи без обзира на количину какаоа присутног у производу.
Бројне клиничке студије су показале позитивне ефекте које флавоноиди имају на превенцију болести на нивоу кардиоваскуларног система; у ствари, велики унос флавоноида у исхрану (чоколада, посебно ако је тамна, богата је) показала се као важна помоћ у смањењу настанка КВБ (кардиоваскуларних болести).
Веома важна студија, илустрована на "Фоцус он Цхоцолате", Оттавиани ет ал. је изведена на аутохтоној популацији острва Куна: уочено је да је доминантна потрошња какаа и његових деривата довела, у овој популацији, до смањења учесталости артеријске хипертензије, практично одсутне. Ови подаци могли су бити само коинциденција, можда повезана са другим факторима, генетским и еколошким; међутим, студија је настављена и на појединцима који су се због најразличитијих разлога удаљили од свог мјеста поријекла: резултат је био појављивање случајева хипертензије, а детаљнија анализа показала је да је промена начина живота исхрана се такође радикално променила увођењем нове хране и напуштањем употребе какаа и његових деривата.
Из ове студије је направљено неколико хипотеза о флавоноидној / кардиоваскуларној користној вези: најважнија од њих је она коју је формулисао Сцхроетер ет ал, што указује на епикатехине као медијаторе који могу да утичу на активност азотног оксида на васкуларном нивоу.
Флавоноиди би могли да стимулишу производњу и ослобађање азотног оксида; доиста, да будемо прецизнији, они би утицали на активност ензима одговорног за синтезу азотног оксида (НО синтаза): на тај начин би се промовисао процес вазодилатације на основу хипотензивних ефеката флавоноида уведених у исхрану.
Такође, у овом прегледу је показано, кроз студије спроведене на здравим појединцима, како унос флавоноида из исхране и екстракта какаа и деривата, након само два сата од узимања, може инхибирати оксидацију ЛДЛ.
Полифеноли су се такође показали као моћни имуномодулатори, који могу значајно да смање инфламаторни одговор. Показати овај важан фактор била је студија коју је спровела др. ово истраживање је једна од највећих епидемиолошких студија спроведених у Европи; у ствари, у њему је било 20.000 људи ("Прогетто Моли-сани").
Студија је спроведена јер је хронично инфламаторно стање у стању да повећа ризик од развоја кардиоваскуларних болести, од срчаног удара до можданог удара, тако да је веома важно бити у стању да контролише инфламаторне појаве, и да то уради један од маркера. више обећавајућа и једноставнија за употребу је ПЦР, Протеин Ц Реацтиве.
Епидемиолошка студија је развијена упоређивањем вредности овог протеина у крви, у вези са количином чоколаде која се уобичајено конзумира: од 11.000 испитаних људи, 4.849 је било у добром здрављу и без фактора ризика; од тога, 1.317 није конзумирало никакву врсту чоколаде, док их је 824 конзумирало редовно, али само тамног типа.
Резултати истраживања показали су се охрабрујућим: у ствари, људи који уобичајено једу тамну чоколаду у умјереним количинама имају релативно нижи ниво протеина Ц у крви него други; на тај начин се знатно смањује ризик од упале.
Колико чоколаде треба јести
Међутим, количине чоколаде су веома важне: потребна је умерена конзумација тамне чоколаде, што је око 6, 7 г / дан да би се смањило запаљенско стање за 17%; мали проценат, дакле, довољан да се искористи смањење ризика од кардиоваскуларних болести једнако 1/3 код жена и 1/4 код мушкараца.
Наставак: Какао и чоколада: Природни антидепресиви »
