Где је сахароза?
Сакароза је дисахарид који настаје повезивањем молекула глукозе са молекулом фруктозе. Познат и као столни шећер, на собној температури је бели кристални прах растворљив у води, без мириса и слатког укуса.
Сахароза се углавном екстрахује из шећерне репе и шећерне трске, али је обично присутна у многим намирницама биљног порекла, нарочито у воћу.
Прекомерна количина сахарозе: каријес, гојазност и дијабетес
Са нутритивне тачке гледишта, сахароза је високо енергетска и лако пробављива храна, способна да производи прехрамбене производе којима се додаје још привлачније.
зубни каријес: неке бактерије које обитавају у усној шупљини, као што је Стрептоцоццус мутанс, имају способност метаболизирања сахарозе (и других шећера) које производе млечну киселину. Као и све киселе супстанце, укључујући оне које потичу од хране, млечна киселина постепено кородира површину зуба, прогресивно деминерализујући зуб. Сахароза, штавише, подржава адхезију ових бактерија на површини зуба, спречавајући њихово уклањање пљувачком и уобичајеном праксом оралне хигијене.
гојазност: пошто је то лако пробављива, прилично енергична и укусна храна, широка употреба сахарозе у прехрамбеној индустрији значајно је допринела ширењу гојазности. Према неким епидемиолошким студијама, овај допринос је чак и виши од доприноса прехрамбених масти; у ствари, испитивањем навика у исхрани америчке популације током последњих неколико деценија, примећено је да је учесталост гојазности повећана у корак са смањењем масти у исхрани, у корист угљених хидрата и једноставних шећера. Сличан феномен може се објаснити на основу такозваног "перверзног инзулинског механизма", илустрованог у овом чланку о односу између глукозе у крви и губитка тежине. Међутим, треба нагласити да је утицај сахарозе на ниво гликемије веома сличан утицају разних намирница богатих сложеним угљеним хидратима, као што су тестенине и пиринач. Да би се спријечила гојазност и прекомјерна тјелесна тежина, важно је ублажити не само количине једноставних шећера, већ и конзумирање сложенијих угљикохидрата.
дијабетес: хронично инфламаторно стање и метаболичке промене изазване прекомерном тежином и гојазношћу, заједно са средњим-високим гликемијским индексом сахарозе, значајно доприносе настанку инсулинске резистенције и шећерне болести типа 2. Ова метаболичка болест, према томе, може бити фаворизована хроничним уносом великих количина сахарозе, с обзиром да сличне навике у исхрани предиспонирају прекомерну тежину и гојазност.
Колико сахарозе?
У светлу горе наведеног, сахароза се може сматрати храном коју треба избегавати по сваку цену. У стварности, довољно је ублажити њену потрошњу; према италијанским смерницама за здраву исхрану, у ствари, укупна количина једноставних шећера узетих током дана треба да буде мања од 10% укупних калорија. Узимајући 2000 КЦал дијету као референцу, препоручљиво је да не прелази границу од 50 грама једноставних шећера дневно (сахароза, дисахариди и различити моносахариди).
