Иззо Лорензо
Витамини: чему служе?
Б витамини, укључујући фолну киселину, спадају у категорију водотопивих, то јест, витамина који се не акумулирају у организму, који се брзо уклањају урином и који се стога морају свакодневно узимати у исхрани.
Витамин Б2, или рибофлавин, налази се у млеку, пилетини, риби, сиревима, житарицама, пшеничним клицама, левиту пива, пињолима, кикирикијем, орасима, пистацијама. Користи се за здраву кожу, нокте, очи и слузокожу. Ретко је лоша у нашој исхрани. Делује у хемијским реакцијама за производњу енергије.
Витамин Б5, или пантотенска киселина, повећава отпорност на инфекције, штити здравље коже, важно је за обнављање ћелија и за зацељивање рана и опекотина. Налази се у месу и изнутрицама, у јајима и шкољкама, у горгонзоли, у целим зрнима, у левиту пива, у матичном млечу.
Витамин Б6, или пиридоксин, веома је чест код намирница (на пример у месу, риби и махунарки) и отпоран је на разне индустријске третмане. Она је прекурсор важног ензима у метаболизму азотних једињења и утиче на способност организма да користи протеине.
Витамин Б12, или кобаламин, је заправо група једињења која садрже кобалт и која су укључена у метаболизам масних киселина, нуклеинских киселина и амино киселина. Присутна је у свим животињским намирницама: јетра, месо, риба, млеко, јаја. Вегетаријанци су у опасности од недостатка.
Поред витамина Б, витамини Ц, Х и ПП спадају у категорију растворљивих у води.
Витамин Ц је витамин који учествује у бројним метаболичким реакцијама. То је антиоксиданс и јача имуни систем. Налази се углавном у свежем воћу и поврћу: киви, агруми, парадајз и паприка. Нажалост, витамин Ц је готово потпуно неутралисан кухањем и конзервацијом. Да би заиста направили пратњу, воће и поврће треба јести свеже и сирово (или благо кувано).
Витамин Х, или биотин, присутан је у јетри, у пилетини, у жумањку јаја, у сувом воћу и разном поврћу, у риби, у млеку иу сиревима, али се такође обилато производи цревном флором. Његове потребе се лако испуњавају редовном исхраном.
Витамин ПП учествује у ћелијској респирацији и бројним другим реакцијама. Његов недостатак је био чест у Италији почетком прошлог века међу сиромашним становништвом које је ретко имало приступ храни животињског порекла и које су уместо тога имале дијету углавном на бази кукуруза. Резултат је био пелагра: дерматитис, мрље и пилинг коже, дијареја, а затим неуролошке промене, све до деменције.
Витамини А, Е, Д и К су дефинисани као топљиви у мастима, јер се апсорбују са прехрамбеним мастима и акумулирају у јетри. У ствари, хиповитаминозе изазване овим молекулима јављају се само у случају да их не примате дуже време.
Витамин А, или ретинол, је, заједно са каротеноидима, неопходан за вид. Недостатак А може узроковати малформације фетуса, сљепоћу, осјетљивост на инфекције ... Овај витамин се налази углавном у храни животиња, у јајима, у јетри, у сиру, у маслацу. Када се храна куха, део се губи, али се раствара у мастима и акумулира се у јетри. Ова карактеристика, с друге стране, чини нас осетљивим на могућу хипервитаминозу из А која такође може изазвати трајно оштећење.
Витамин Е или токоферол је антиоксидант. Налази се у маслинама, пшеничним клицама и сјеменкама. Његов недостатак је повезан са потхрањеношћу.
Витамин Д, или калциферол, је регулатор метаболизма калцијума и стога је неопходан за добру минерализацију скелета. Већина витамина Д се синтетизује под утицајем сунчевих зрака, директно из тела, почевши од супстанци које су присутне у кожи које потичу од холестерола. Његов недостатак изазива рахитис код деце. Његов вишак код одраслих узрокује калцификацију у органима. Додаци витамина Д се препоручују током трудноће, дојења и раста, с обзиром на малу присутност калциферола у храни. У свим другим фазама живота, нормална изложеност сунцу је довољна да достигне количину витамина Д неопходну за метаболизам.
Витамин К се налази у јетри, у спанаћу иу купусу. Веома је важно за коагулацију крви, ако је недовољно, ризикујете крварење. Дефицит је, међутим, реткост и јавља се у одређеним патолошким стањима као што су синдроми малабсорпције, дуготрајни третмани антибиотицима.
Минерали: за шта су они?
Минералне соли су неопходне за правилно функционисање организма. Доступни су у непрерађеним намирницама, углавном у воћу и поврћу. Кухање и прерада хране губи већину минерала садржаних у храни. Сада да видимо својства неких минерала.
Магнезијум: помаже у спречавању грчева код спортиста. Подржава правилно функционисање кардиоваскуларног система и бори се против хипертензије. Помаже да се кожа ублажи. Помаже у спречавању настанка бубрега и жучних каменаца. Магнезијум помаже опуштању мишића.
Калијум: користан је у контракцији мишића, производњи енергије, синтези нуклеинских киселина, одржавању интрацелуларне тоничности и одржавању нормалних нивоа крвног притиска. Такође балансира однос натријум калијума у случају високог уноса натријума са храном.
Калцијум: неопходан је минерал за кости. Помаже да се ослободе грчеви у ногама и може помоћи у одржавању ефикасности система.
Гвожђе: корисно је одржавати правилан физиолошки ниво хемоглобина и црвених крвних зрнаца у крви (против анемије), стимулише имуни систем.
Хром пиколинат: може допринети повећању активности инсулина и регулацији метаболизма шећера.
Јод: овај минерал повећава активност штитњаче, убрзавајући метаболизам.
Цинк и магнезијум: цинк и магнезијум играју виталну улогу у метаболичком циклусу повезаном са мишићном снагом и отпорношћу. Цинк може повећати мишићну издржљивост код људи изложених физичком стресу. Ниски нивои цинка у исхрани су повезани са смањењем нивоа ендогеног тестостерона. Магнезијум је неопходан за производњу енергије у аеробном и анаеробном метаболизму иу формирању и регулацији мишићних протеина.
