Вегетабле Меат

општост

Месо поврћа је група произведених намирница, високо протеинских МА-ова искључиво структурираних од састојака који потичу из Краљевине биљака.

Месо поврћа је резултат руковања храном у циљу добијања неких производа који могу замијенити месо животиња, рибље производе, млијеко, деривате и јаја; није изненађујуће да се месо поврћа често користи у лакто-ово-вегетаријанским и веганским дијетама.

У суштини, месо поврћа је у стању да донесе одличне концентрације протеина, али, као што се може закључити, нема исте нутритивне карактеристике као храна животињског порекла.

Типови и производња

Главне врсте меса поврћа које се тренутно налазе на тржишту су сеитан и мишић пшенице .

сејтан

Сеитан је поврће месо (или боље, пшенично месо ) пар екцелленце; није изненађујуће, књижевни превод западњачког јапанског израза одговара придјеву "протеиц". Производња ове врсте поврћа одвија се мијешањем пшенице, прочишћавањем водотопивих компонената и пре-кувања у кипућој течности. Сировина за употребу сеитана је пшенично брашно са високим концентрацијама глијадина и глутенина (јака или специјална брашна: В> 280, до> 400), као што су крупица од дурум пшенице или манитоба . Смеша се добија мешањем брашна и воде. Што се тиче прања, уместо тога, то је много напорнија процедура; проводи се прво намакање, након чега слиједи неколико узастопних испирања у врућој и хладној води; на тај начин из смеше излазе водорастворне компоненте брашна (угљени хидрати, већина витамина и минералних соли), чистећи јестиву глутенску мрежу (глијадини + глутенини у присуству воде). Једном када се сеитан смеша прочисти до праве тачке, она се претходно кува у поврћу. ово може бити састављено по укусу, али традиционално треба да садржи: воду, соја сос, комбу алге, ђумбир и со. Сеитанско поврће може бити послужено печењем или у тави или на жару.

Вхеат Мусцле

Пшенични мишићи су различито поврће од сеитана. Док се потоњи добија пречишћавањем пшеничног брашна, мишић пшенице се састоји од мешања и мешања прашкастог глутена, брашна махунарки и арома, без даљег лишавања у води растворљивог дела. Пшенични мишић се производи мешањем (слично хлебу или пици) праховима и аромама (кари, куркума итд.) Са водом; када се добије не-лепљиво и хомогено једињење, потребно га је прелити у води или бујону, дајући му специфичан облик печења помоћу цилиндра и мреже за храну. Ово поврће се може сачувати расхладним средством, уроњено у сопствену течност за кување и послужити завршном обрадом у пећи или у тави или на решетки.

Мопур

Веома сличан мишићима пшенице, разликује се од потоњег у присуству квасца, што производу даје већу мекоћу, смањујући њену гипкост.

Нутритивна својства

Месо поврћа НЕ МОЖЕ у потпуности да замени месо животиња. Свакако да се ради о добро структурираним намирницама које су, због своје природе, оскудне у разним прехрамбеним компонентама. Истовремено, и сеитан и мишић пшенице могу се похвалити неким хемијским заслугама од којих је (у неким случајевима) могуће добити многе користи. Детаљније.

Предности поврћа

Месо поврћа, у принципу, НЕ садржи ни холестерол ни висок проценат засићених масти; напротив, у случају мишића пшенице, могуће је користити добар дио мононезасићених и полинезасићених масних киселина (на основу врсте употријебљеног брашна). То га чини изузетно корисним у терапији хране против хиперлипемија, јер присуство ω3, ω анд 6 и ω ф 9 погодује побољшању холестеролемије (укупно и релативно у односу на ЛДЛ / ХДЛ баланс) и триглицеридемије. Поред тога, α-линоленска киселина помаже у смањењу нивоа артеријске хипертензије и системске инфламације.

Месо поврћа пружа боље порције дијеталних влакана, фитостерола и лецитина више у пшеници него у сеитану. Све ове компоненте имају позитиван ефекат на здравље, јер синергистички са полинезасићеним и мононезасићеним масним киселинама доприносе побољшању липемије на два веома различита фронта: дијетална влакна и лецитини интервенишу у редукцији апсорпције липидних црева; паралелно, и лецитини и фитостероли у интеракцији са телом на метаболичком нивоу, промовишући побољшање холестеролемије. Штавише, дијетална влакна имају заштитно дјеловање на цријевну слузницу, смањујући и спрјечавајући опстипацију (која, осим спречавања тумора дебелог цријева, побољшава квалитет живота).

Из одређеног становишта, месо поврћа (плус мишић пшенице у поређењу са сеитаном) омогућава да се постигне већа нутритивна равнотежа између енергетских молекула. Стварајући варијабилну количину сложених угљених хидрата, поврће се више уклапа у животиње него у састав јединствених јела, смањујући потрошњу хлеба и кромпира, у корист практичне употребе и избегавајући злоупотребу ове хране у пратњи јела. Паралелно, због скромне количине скроба, веганска исхрана НЕ рискира прекорачење удјела укупних угљикохидрата на рачун протеина (прилично чест недостатак код оних који конзумирају само житарице, махунарке и гомоље).

Биолошка вредност протеина садржаних у мишићима пшенице је боља него код житарица или махунарки посматраних појединачно. Ово је због међусобне компензације лимитирајућих аминокиселина, односно лизина за пшеницу и (генерално) метионина и цистеина за махунарке. Ово одређује постизање ВИСОКЕ укупне биолошке вредности, упркос просечној вредности почетних састојака протеина. Брашно које је најпогодније за компензацију биолошке вриједности меса поврћа несумњиво је оно соје.

Месо поврћа такође помаже у одржавању исправног односа између биљних и животињских протеина, односно 2: 1/3: 1 код одраслих и 1: 1 у растућем субјекту.

Импликације и компликације

Месо поврћа, како је и предвиђено, није без импликација и могућих компликација; нађимо неке од њих.

Прво, и сеитан и пшенични мишићи садрже глутен. Овај протеин чини "псеудо-алерген" одговоран за нежељене реакције код нетолерантних субјеката, који се називају и целијакије. Целијакија је стога (мање или више озбиљна) форма интолеранције на храну која је (а тиме и употреба термина псеудо-алерген) такође одговорна за настанак имунолошки посредованих механизама. У пракси, месо од поврћа није апсолутно погодно за целијакијску исхрану.

У исто време, присуство соје одређује потпуно тотално искључивање пшеничног мишића у исхрани алергичних на ове протеине. Надаље, сјетимо се да су одређене махунарке окидач врло озбиљне генетске болести, фавизма. У присуству неких молекула, ова патологија одређује инхибицију глукоза-фосфат-6-дехидрогеназе (Г6ДП) и последично уништавање еритроцита (црвених крвних зрнаца).

Месо поврћа, које се кува, НЕ МОЖЕ бити укључено у храну која се користи у сировој храни; штавише, за разлику од намирница које карактеришу веганску исхрану, лакто-ово - вегетаријанска и сирова храна (сирово воће и поврће), поврће не даје количину активних антиоксиданата као што је карактеристика анти-туморског режима исхране (главна карактеристика високе повртларске дијете).

дефекти

Месо поврћа, за разлику од животињског, не задовољава прехрамбене потребе кобаламина или вит. Б12. Овај молекул, који је од суштинског значаја за организам, укључен је у структурирање нуклеинских киселина и могући недостатак би негативно утицао на производњу хемоглобина (протеин за транспорт кисеоника у црвеним крвним зрнцима) узрокујући "пернициозну или цито-мегалобластичну анемију", и спина бифида у фетусу трудне жене.

Осим тога, за разлику од животиње, поврће не садржи фери гвожђе. Дефицит гвожђа на бази биолошке расположивости негативно утиче на производњу хемоглобина и индукује анемични облик који се зове "сидеропеница". Код одраслог мушког субјекта овај недостатак је мање озбиљан него код жена, што поред тога што мора да надокнади менструално крварење, захтева трудне оброке гвожђа које је тешко досећи чак и са животињским месом (које је прилично богато).

Исто важи и за калцијум, присутан пре свега у мишићима пшенице у поређењу са сеитаном, али који (често везан и за калцијум оксалат) није био-доступан као животиња. Делимични недостатак калцијума углавном утиче на раст костију и одржавање интегритета скелета у старости.

Месо поврћа, посебно мишић пшенице, садржи неколико анти-нутритивних или хелатних молекула. Међу њима се истичу фитати и танини, али у теорији би требало да постоје и оксалати; ове компоненте "везују" неке минералне соли у дигестивном тракту спречавајући да пролази кроз цревну мукозу.

Дигестија и апсорпција протеина садржаних у биљном месу није оптимална. Поред коришћења ниже биолошке вредности, биљни протеини имају коефицијент апсорпције за 19% нижи него код животињског меса. Штавише, према евалуационој скали коју користе СЗО, сеитан протеини имају нижи ПДЦААС: 75% у поређењу са онима сурутке, 66% у поређењу са сојом и 43% у поређењу са онима код соје бијели грах.

Домаћи пшенични мишић

Погледајте и рецепт за месо од поврћа на бази пшеничног мишића и филе зеленог бибера са поврћем.

Хомемаде Вхеат Мусцле - Месо за вегетаријанце

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Домаћи Сеитан

Директно из секције веганских рецепата, нудимо видео рецепт како бисмо научили како сеитана направити код куће.

Домаћи Сеитан

За оне који купе готов сеитан, предлажемо видео-рецепте на домаћој сеитан раги и на веганским палачинкама са сеитан рагом. Такође не треба пропустити ни домаће видео снимке и бургер од соје и веганске куглице од соје.