Храна богата натријумом
Разликовање намирница које су сиромашне натријумом од оних које садрже добру количину хране није компликован посао; натријум је скоро свеприсутан елемент у траговима, па је његов унос хране са храном довољан да покрије препоручене потребе за људска бића.
Да би се разликовала храна на основу количине натрија коју садрже, довољно је групирати их у двије категорије:
- Свеже намирнице: храна са мало натријума
- Храна која се складишти, обрађује или на други начин додаје: храна богата натријумом
Хемијски, кухињска со је резултат кристализације натријума (На +) везаног за хлор (Цл-).
Натријум представља 40% тежине натријум хлорида и његови извори хране се деле на:
- Храна натријум (свежа храна натријум + могући конзерванс натријум хлорид) \ т
- Дискретни натриј, или кухињска со додата као зачина
Со као конзерванс
Главна карактеристика натријум хлорида је потенцијал за очување, тако да његово додавање у храну повећава хигијенску здравост хране на два фронта:
- Он инхибира пролиферацију контаминантних организама (чак и ако нису сви и не са истом ефикасношћу)
- То драстично смањује проценат слободне воде (Ацтивити Ватер - АВ) одговорног за патогену пролиферацију и спонтану ензимску деградацију хране.
У античко доба, откриће сољења за очување хране потакнуло је раст становништва захваљујући временској расподјели конзумације меса и рибе и смањењу тровања храном. Међутим, ова понашања су такође утицала на колективну навику сланог укуса, ограничавајући природну перцепцију хране и промовишући конзумацију конзервираних производа; данас, храна која је природно ниско у натријуму се обично додаје са кухињском соли како би се побољшао њихов укус.
Захтев за натријум
Одрасли субјекти одржавају своје метаболичке функције активним кроз унос 69-460 мг / дан натријума, али узимајући у обзир индивидуалну варијабилност (губитак са знојењем, фекалном екскрецијом и излучивањем урина) препоручује се увођење око 575 мг / дан . Природни садржај хране натријума у свежој храни би у просеку био довољан да задовољи индивидуалне потребе овог елемента у траговима.
Недостатак натријума је веома риједак, као и ексклузивна патолошка стања као што су отказивање бубрега, хронична дијареја и траума; напротив, прекомерни унос натријума доводи до повећања екстрацелуларних флуида што резултира:
- Појава едема ткива
- Појава артеријске хипертензије
- Погоршање паникулопатије (обично се назива целулит)
Вишак кухињске соли такође има негативан ефекат на излучивање желучане киселине и погодује мукозним компликацијама. Међутим, акутна натријумска токсичност поријекла хране је најмање вјероватна.
Богата храна са мало натријума
Намирнице које су сиромашне натријумом, као што се и очекивало, све су свеже, нису додане; с друге стране, храна која је богата њима, чине:
- Цијела категорија дехидрираних намирница са соли (бакалар, инћуни, срделе и харинге у соли; пршута, мрља, лонзино, цапоцолло, итд.)
- Цијела категорија намирница, умијешана или помијешана са сољу (све кобасице: салама, мортадела, чварци, соппсе, финоццхиона, кобасице, цотецхино, итд.)
- Цела категорија хране у саламури или кувана у сланој води, а затим конзервирана (конзервирани пасуљ, природна туна, туњевина у уљу, поврће у тегли, итд.)
- Све намирнице се додају натријум глутаматом (коцка и готова јела) и натријум бикарбонат.
Напомена. ПЕСЦАТИ (неродени) рибљи производи, посебно шкољкаши (шкољке, шкољке, итд.) Садрже дискретне количине морске воде; у општем контексту умереног уноса натријума иу одсуству патологија, они не представљају проблем, напротив, препоручљиво је да се кувају и сервирају их искључујући течност за кување.
