Опште правило је сада познато многима: вишак засићених масти у исхрани одговара већем ризику од развоја читавог низа болести, међу којима се истичу кардиоваскуларне патологије и неке врсте рака (као што је то код дебелог црева, иако постоје конфликтних научних доказа). Напротив, трезвена дијета богата незасићеним масним киселинама, као што је медитеранска, има дугу серију благотворних ефеката за цео организам. Да бисте сазнали више: Да ли постоје добре масти и лоше масти?
МЦТ, САТУРАТЕД ФАТ БУТ ГООД!
Средње ланчани триглицериди ( МЦТ, Триглицериди са средњим ланцем) су триглицериди формирани од средњих ланаца масних киселина. Они су стога засићене масти, али имају много разлика у односу на оне са дугим ланцем, у ствари:
- не повисују ниво ЛДЛ холестерола у крви;
- не морају бити разграђени хидролизом да би се асимилирали, али се могу директно апсорбовати преко цревне слузнице;
- митохондрије могу користити за производњу енергије без потребе за карнитином, уз ефикаснији процес.
У пракси, МЦТ се разграђују и користе од стране организма на сличан начин као и угљени хидрати, али они пружају више од двоструке енергије. Ова особина их чини корисним за исхрану оних пацијената са тешким пробавним поремећајима, као што су неуспјех апсорбовања масти у цревима.
Триглицериди средњег ланца су присутни у уљем палминог љуске и кокосовом уљу, бадемима и маслацу .
ИНСАТУРИРАНА УЉА АКО СЕ ОСТВАРУЈУ НА ВИСОКИМ ТЕМПЕРАТУРАМА ПОСТАЈУ ТОКСИЧНО
Штавише, кључање уља неколико пута, што се често дешава у фаст фооду, доводи до даљег повећања укупних токсина.
ТРАНС - МАСТИЧНЕ КИСЕЛИНЕ
Хидрогенација јестивих уља се широко користи у индустријској области како би се трансформисала у получврсте или чврсте масти; овај резултат се добија додавањем атома водоника мононезасићеним и полинезасићеним масним киселинама, претварајући их у засићене масне киселине. Међутим, током овог процеса производе се такозване транс масне киселине; ови молекули, прилично ретки у природи, су незасићене масне киселине које карактерише присуство једне или више двоструких Ц = Ц веза транс изомерије. Различите студије су указале на везу између дијета са високим садржајем транс масних киселина и појавом коронарне болести срца, инсулинске резистенције и атеросклерозе. Из тог разлога, актуелне препоруке предлажу узимање најмање могуће количине транс-масних киселина у контексту уравнотежене исхране на дневној бази.
1. Сеппанен ЦМ и Цсаллани АС.
Ефекат интермитентног и континуираног загревања сојиног уља на температуру пржења на формирање 4-хидрокси-2-транс-ноненал и других алфа-, бета-незасићених хидроксиалдехида. Ј Ам Оил Цхем. 2006, 83: 121-127
2. Ромменс ЦМ, Схакиа Р, Хеап М, Фессенден К.
Типковница и здравије алтернативе помфриту.
Ј Фоод Сци. 2010 Маи; 75 (4): Х109-15.
Царере А.
Генотоксичност и карциногеност акриламида: критички преглед.
Анн Ист Супер Санита. 2006; 42 (2): 144-55. Ревиев.
