Танута: Нутритионал Пропертиес, Роле ин Диет анд Хов то Цоок би Р.Боргацци

šta

Шта је танута?

Танута ( С. цантхарус ) је име морске кошчате рибе биолошке породице Спаридае, која се обично користи у прехрамбене сврхе.

Такође познат у Италији као "цантаро", на енглеском језику се обично назива "орама" или "црна поргија" - иако су то врло често различите врсте, али истог рода, дакле сличне.

Танута се сматра сиромашном рибом - стога је еколошки прихватљива - слична свим бијелим рибама; стога није плава риба, иако има једнако добре нутритивне особине. Спада у прву основну групу намирница - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, витамини (нарочито растворљиви у води из групе Б) и специфични минерали (као што је гвожђе) - али као производ рибарства такође обезбеђује занимљиве нивое витамина липосолубилни Д (калциферол), јод и биолошки активне полу-есенцијалне полинезасићене масне киселине - еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА).

У кухињи, танута се користи баш као и друга бела риба. Генерално се сматра мање вредним од деверика, ораде, црвеног лова, ораде, бранцина или бранцина, више је цењен од пезогне, деверика, изгледа, салпе и неких врста ципла - све рибе истог кулинарског оквира. Она није међу најкориштенијим морским створењима за сирове, али то не значи да је лошег квалитета. Углавном се припрема: кувана, печена иу супи; мали узорци се додају у пржену паранзу.

Танута има типичан облик спаридае. Његов изглед се значајно мења од младости до одраслог доба, како у телесним пропорцијама тако иу пигментацији. Не достиже велике димензије и већи узорци лако прелазе килограм, али генерално достижу 2.

Танута обилато колонизира источни Атлантик и Средоземно море. Живи на веома промјењивим дубинама, између површине и 300 м, и углавном остаје на воденом ступцу, али стално у близини стјеновитих успона или у сваком случају на дну. То је друштвена врста, која је настала иу младој доби иу својој одраслој фази, која се храни углавном бескраљежњацима као што су црви и ракови, али и на алгама. Има ефективну репродукцију - улази у његу у касно прољеће или рано љето - и није посебно заинтересирана за професионални риболов - чак и ако често завршава у мрежама и парангалима - још увијек има прилично трофичну густоћу насељености. На аматерском нивоу, углавном је угрожена риболовном линијом, али је повремено захваћена и подводним риболовом.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства тануте

Танута је рибљи производ који спада у прву основну групу хране. Од категорије бијелог вагања, такођер се сматра лошим производом брескве. Међутим, има добре нивое омега 3 (ЕПА и ДХА), витамина Д и јода.

Танута има средњу потрошњу енергије, коју даје висока концентрација протеина и дискретни садржај липида; угљени хидрати су ирелевантни. То је риба средње дебљине и даје двоструко више калорија од бакалара, али чак 25% мање од лососа.

Протеини танута имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине имају незасићену преваленцију и, као што је предвиђено, вероватно су карактерисане одличним нивоом ЕПА и ДХА; неколико шећера, присутних у траговима, су растворљиви. Танута не садржи влакна, док количина холестерола мора бити релевантна, али не претерана. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, концентрација пурина је богата, а хистамин, одсутан у свежем производу, може брзо да се повећа у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Танута је богата витаминима Б растворљивих у води, нарочито рибофлавином (вит Б2), ниацином (вит ПП), пиридоксином (вит Б6) и кобаламином (вит Б12); дискретна количина тиамина и пантотенске киселине (вит Б5). Такође садржи одличне нивое липосолубилног калцијферола (вит Д); садржај алфа токоферола (вит Е) је значајан, иако није примарни нутритивни извор. Нивои фосфора, калијума и вероватно јода су свакако одлични; Занимљиво је напоменути да концентрација гвожђа и цинка није тако висока као што би се очекивало.

Танута је створење које је потенцијално у опасности од инфестације са Анисакис симплексом. Никада не досеже велике димензије и храни се само бескраљежњацима, стога је вјероватноћа да се у његовом месу накупи жива и метил живе. То би требало да буде створење са малим ризиком од накупљања токсина алги, али је пожељно да се обрати пажња на место провенијенције - танути који се лови више јужно од Атлантског океана, на афричким обалама, свакако су мање препоручљиви.

исхрана

Танута у исхрани

Танута је храна погодна за већину дијета. Просечна пробављивост, упркос просечној концентрацији масти и високих протеина, и даље може бити неадекватна за особе са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, болест гастроезофагеалног рефлукса, чир на желуцу или чир дуоденала.

Кувана без додане масноће, танута се даје довољно за дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Богатство протеина високе биолошке вредности чини га идеалном храном за исхрану потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Из истог разлога, препоручује се иу случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције иу старијој доби - у којој поремећај у исхрани и смањена апсорпција цријева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

Битне биолошки активне сјеменке омега 3 сматрају се веома важним храњивим тварима за: конституцију станичних мембрана, развој нервног система и очију - код плода и код дјеце - превенцију и лијечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд. одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресива - итд.

Због одсуства глутена и лактозе, танута је битна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Пошто витамини растворљиви у води групе Б имају углавном коензиматску функцију, будући да су богати, танута се може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и имуни систем; будући да су извори хране за калциферол објективно прилично ретки, танута може бити веома корисна у исхрани која потенцијално недостаје овом важном фактору топљења. Фосфор је један од главних елемената који сачињавају кост (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди), али због обиља у храни, једва да недостаје у исхрани. Калијум, од којег се храна животињског порекла не сматра примарним изворима исхране, је алкализирајући минерал одговоран за неуромускуларну трансмисију, који такође може да спречи негативне ефекте вишка натријума у ​​терапији против натријум осетљиве хипертензије. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Да би се јела сирова, танута треба да смањи температуру да би елиминисала ризик од контаминације Анисакис симплексом. Алтернативно, могуће је постићи исти ефекат тако што ћете га кувати, што је такође неопходно - увек из хигијенских разлога - у исхрани током трудноће.

Танута не дозвољава веганску и вегетаријанску исхрану; они би требали бити против конзумирања чак и будистичких и проматраних хиндуистичких животиња. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије.

Просечна количина тануте је око 100-150 г (150-225 кцал).

кухиња

Како се кува танута?

Танута се може припремити сирово, карпачо или тартар, али има изразито мање пријатан укус и мирис од осталих белих риба као што су орада и бранцин.

Месо је погодно за све врсте кувања; брилијантно подржавају изворе интензивне топлине и брзог ширења, чак и ако не морате да прелазите да бисте избегли ризик од тога да месо постане суво и жилаво. У своју корист, склон је да буде мекши од деверика.

Одлично се филетира и пирја у тави, или на аквапази. Не разочарава ни печење, ни у пећи, ни на роштиљу (и дрвени угаљ и гас); многи га затварају у врећи или га покривају поврћем - кромпиром, тиквицама, луком итд.

Може обогатити разне врсте супа у посуди док се кува довољно дуго и не мијеша; ризик би био разбити га и проширити кости током припреме, чинећи га готово нејестивим. Да би се то избегло, препоручљиво је ставити га као задњи састојак, око четврт сата од краја - у зависности од величине.

Кухање у кипућој води или пари је кулинарски начин исхране пар екцелленце; то није лоше чак ни у вазокотури, чак и ако ослободи сигурно врло интензивне мирисе - за оне који то цијене, то је њена најважнија карактеристика.

Посебно у малим димензијама, танута нормално одлази у печену рибу; алтернативно, ако је већи, може се филетирати и исећи на траке.

опис

Опис танута

Танута има овални облик, благо је спљоштен са стране; глава је карактерисана њушком дужим од пречника ока и вилицом благо прогнозираном у односу на чељусти. Ова особина је наглашена повећањем величине; исто важи и за пропорционално повећано тело у односу на главу - наглашено у тачки одмах иза шкрга.

Танута има дорзални, анални, каудални, два прсна и два трбушна пераја; леђна пераја има 11 бодова и 11-13 меких зрака.

Тело је потпуно прекривено љускама. Пигментација одраслих је сива, са тамнијим вертикалним пругама, чак и ако није стварно црна, што постаје видљивије у одраслој доби. Леђа су благо тамнија, на смеђој, док је трбух светлији, скоро бели. На лицу се појављује тамнија област слична маски. Бочна граница шкргавог оперкулума је скоро црна.

С друге стране, када су млади, узорци су чвршћи, не показују видљиве пруге и видљива је само тамна линија постављена на бочној.

Она достиже просјечну величину одраслих од око пола метра за тежину која прелази килограм. Најчешћа величина је 30 цм.

биологија

Основе биологије тануте

Танута је коштана морска риба, бентопелагико и оцеанодром, који припадају биолошкој породици Спаридае, род Спондилиосома и врста цантхарус - од којих је вулгарно име "цантаро".

Колонизовати источни Атлантик, у прилично великом подручју од Скандинавије до сјеверне Намибије; обухвата Гибралтарски тјеснац, Медитеран и Црно море, Мадеиру, Канарске отоке и Зеленортске острва.

Остаје у воденом ступу - ријетко интана - и виси над посидонијом, алгама, стјеновитим и пјесковитим дном до 300 м, али чешће у првих 100 м. Са снажним друштвеним ставом, среће се у великим школама.

Има свеједну дијету која укључује алге и мале бескичмењаке као што су ракови и црви. На њега лову велике рибе и морски сисари.

То је протогинусна хермафродитна риба и мења пол од женске до мушке са повећањем величине - око 24 цм. Сексуална зрелост је око 20 цм. Период пилинга се манифестује у пролеће, када се настоји окупити у плитким водама; након тога полаже јаја на песак или у гудуре, које ће са струјама постати пелагичне.

Танута се лови на професионалном и аматерском нивоу. У Италији тржиште није довољно развијено и сматра се производом маргиналног значаја. Ухваћен је са мрежама, кочама и паламидом. Љубитељи риболова користе се за хватање улова или сурфања, рјеђе са пловком. Заинтересована је и за подводни риболов, али се обично сматра "повременим" - ухваћеним у одсуству занимљивог плијена.