Шта је Цремор Тартрато?
Кремор тартарат (или крема од камена ) - хемијски познат као калијум битартрат и такође познат као тартарат калијумске киселине - је калијумова со винска киселина (карбоксилна киселина).
Изнад: кристали цремортартара у празној бочици вина. Испод: хемијска формула калијум битартрата. Фром //ен.википедиа.орг
Има хемијску формулу КЦ 4 Х 5 О 6 и представља резидуални нуспроизвод у процесу производње вина.
Обука за пића и храну
Крем тартрата кристализује у бурадима или боцама током ферментације мошта и / или сазревања вина, падајући на дно у облику безбојног, без мириса и неукусног пешчара.
Кристали (обично названи "вински дијаманти") формирају се прије свега у боцама које се чувају на температурама испод 10 ° Ц и ријетко се враћају у отопину у напитку; у винима која сазревају у хоризонталном положају, кристали се таложе на чепу (вероватно, у "класичном начину" винификације, они се елиминишу захваљујући маневру "дисгоргемент").
Подсјетимо се да је присутност креме тартрата у вину показатељ да она није подвргнута прочишћавању хемијске природе.
Поред вина, кристали се формирају иу охлађеном или охлађеном соку од грожђа.
Да би се избегло таложење кристала у соку од грожђа које треба сачувати (краткорочно у фрижидеру или пастеризовано) или у џему, или у желеу, или у сорбету или у сицилијанској сенфу, сок од грожђа треба охладити око 12 сати ( промовисањем кристализације) и затим филтрира са два слоја газе. Понекад кристали остају причвршћени на површину охлађеног контејнера (током декантирања), што филтрирање чини сувишним.
Необрађена форма кремор тартрата (позната као пчеларство ) може се сакупити и очистити да би се добио бели, прах без мириса, који се користи у разним кулинарским или домаћим намирницама које ћемо представити у следећем поглављу.
сврхе
У храни
У храни, кремор тартрат се користи за:
- Стабилизирајте бјелањке јаја повећавајући њихову волуменску и топлотну толеранцију
- Стабилизујте шлаг док задржите његову конзистенцију и запремину
- Средство против згрушавања и згушњавања
- Спречити кристализацију шећерних сирупа
- Смањите губитак боје куваног поврћа
Осим тога, кремор тартарат се користи у:
- Хемијски квасац, као састојак киселине за активирање бикарбоната
- Сол без натријума, у комбинацији са калијум хлоридом.
Сличну киселинску со, киселински натријум пирофосфат, може се заменити са кремом од каменца јер (у хемијском квасцу) обавља исту функцију.
Хоме Усе
Цреморате тартрате се може мешати:
- киселини, као што је сок од лимуна или бели сирћет, да би се произвео детерџент за полирање за метале као што су месинг, алуминијум или бакар;
- једноставно са водом за друге примене за чишћење, као што је уклањање "светлих тачака" из порцелана.
Понекад се ова смеша погрешно прави са сирћетом и сода за печење (сода за печење) која заправо реагује тако што се неутралише, стварајући угљен диоксид и раствор натријум ацетата.
Кремор тартарат је често коришћен у традиционалном бојању, при чему комплексно дејство тартаратних јона регулише растворљивост и хидролизу угризајућих соли као што су коситар хлорид и алум .
Када се помеша са водоник-пероксидом, он формира пасту која се може користити за уклањање рђе на неким алатима, посебно ручне. Паста се наноси на арну, остави да ради пар сати и пере се раствором соде бикарбоне и воде. На крају, исперите поново, осушите и нанесите мало уља да бисте спречили даље стварање оксида.
Медицал Усес
Кремор тартарат је коришћен као пургатив. С друге стране, ова примена се сматра прилично ризичном, јер вишак калијума у крви (назван хиперкалемија ) изазива веома озбиљну и, у неким случајевима, фаталну срчану инсуфицијенцију.
Истина је да, ако бубрежни апарат ради савршено, појава хиперкалемије је мало вероватна; међутим, пошто се не каже увијек да је људски организам у хомеостази иу савршеном здрављу, употреба кремора тартрата као лаксатива сматра се застарјелом.
Употреба у хемији
НИСТ (Национални институт за стандарде и технологију) сматра примарни референтни стандард за пуферски раствор (пХ пуфер: водени раствор који се састоји од смеше слабе киселине и њене коњуговане базе, или обратно).
Са сувишком соли у води, засићени раствор се добија при пХ 3.557 на 25 ° Ц. Ако се разблажи у киселини, кремор тартарат дисоцира у тартаратне и калијумове јоне.
Пре употребе кремор тартарата као стандард, препоручује се филтрирање или декантирање раствора на температури између 22 и 28 ° Ц.
Од осветљења креме тартрата можете добити "бисерни пепео". Овај процес је сада застарио, али чини одличан квалитет "поташе" (калијум карбонат, за занатску производњу сапуна и стакла) кроз екстракцију из пепела дрвета или других биљних компоненти.
