Зелени бибер

Ароматична паприка

Зелена, ружичаста, црна, сива, бела: то су могуће хроматске варијације које нуди биљка бибера ( Пипер нигрум) ; оно што разликује једну сорту од друге је једноставно процесирање и сазревање зрна.

Ако црни папар отелотворује разлику у томе да је најпривлачнији у својој категорији, а бијели најделикатнији, зелени бибер се сматра нај ароматичнијим и зељастим: потиче од незрелог плода истоимене биљке ( Пипер нигрум) .

расол

Специфичност зелене паприке је да се генерално чува у саламури: незреле коштунице, још увек зелене, уроњене су у физиолошки раствор, блокирајући ензимске процесе оксидативне природе. На овај начин је могуће добити не само зелену боју, већ и производ који даје мекоћу и изразито ароматичан укус.

Боја паприке

Зеленкаста нијанса ове паприке може бити и последица њене прераде, односно сушења, током које се третира сумпор-диоксидом који спречава губитак хроматског тона.

Зелена паприка се такође може сачувати у сирћету.

У западној традицији, црни бибер и бели бибер су углавном коришћени, док зелени бибер потапа снажне корене у далеком Тајланду: у овој земљи, у ствари, уобичајено је користити незрело воће воћа у зрну свјеже убраним из биљке. .

имовина

Својства зелене паприке су готово идентична онима црног бибера: анти-ферментативни и антисептички потенцијали су се већ користили за очување хране.

Пиперидин, пиперин и пиперетин су амиди који дају пикантном укусу етерично уље зеленог бибера; Захваљујући овим састојцима, зелени бибер се користи као нервни и желучани стимуланс. Чини се да паприка погодује варењу, јер се и „штипање“ види на нивоу желуца. Има фебрифугална и антибактеријска својства; због ове карактеристике се користи иу неким инсектицидима.

За спољашњу употребу, зелена паприка одређује акцију на нивоу рецептора за бол: то је разлог зашто, баш као и бибер уопште, испољава рубефацијентна својства, узрокујући благу иритацију коже изазвану вазодилатацијом капилара. Међутим, рубефацијантна активност паприке остаје мања од оне изражене чилијем.

Могући гастролезиви ефекат зелене паприке је контроверзан, тако да је опћенито - за превентивне сврхе - препоручљиво ограничити његову конзумацију у присуству гастритиса, гастроезофагеалног рефлукса или чира на желуцу.

Зелена паприка у кухињи

На крају, али не и најмање важно, зелени папар украшава јела на бази рибе и меса и даје живахност и укус многим умацима и кремама: ако се комбинација ружичастог бибера, црног бибера и пиринча комбинује са зеленим папром, мешавина која носи име креолски.

Зелена паприка, у кухињи, добро иде са другим зачинима, као што су мушкатни орашчић, смрека и коријандер.

У књизи Историја пропадања и пада Римског царства, Е. Гиббон, папар се сматрао " омиљеним састојком најексклузивније римске кухиње ".