општост
Витамини (назив који потиче од "амина живота") су: хетерогена група органских супстанци, неопходних у малим количинама за раст и за исправну регулацију виталних активности организма .
Нису сви производи садрже СВЕ витамине; неки имају мало "трагова", ау другима постоје само "прекурсори" (који захтевају метаболичку синтезу организма).
Недостатак витамина доводи до авитаминозе (потпуног недостатка једног или више витамина) или хиповитаминозе (делимични недостатак једног или више витамина), док вишак понекад изазива хипервитаминозу (токсично стање због обично фармаколошког предозирања).
Класификација према растворљивости
Витамини се могу идентификовати номенклатуром, словом абецеде или с обзиром на кемијске карактеристике или биолошке активности. Најчешћа класификација се односи на растворљивост:
- Витамини растворљиви у води (растворљиви у води): витамин Ц (Л-аскорбинска киселина), витамин Б1 (тиамин), витамин Б2 (рибофлавин), витамин Б5 (пантотенска киселина), витамин Б6 (пиридоксин), витамин ПП (ниацин), витамин Б12 (Цијанокобаламин), Витамин Бц (фолна киселина), витамин Х (биотин).
- Витамини растворљиви у мастима (растворљиви у мастима): витамин А, витамин Д, витамин Е, витамин К, витамин "Ф" или есенцијалне масне киселине (АГЕ).
Витамини растворљиви у мастима
Витамини растворљиви у мастима су А, Д, Е, К и "Ф". Погледајмо их детаљно:
- Витамин А ( антикерофталмица ): то су липосолубилни витамини групе А: витамин А1 (ретинол), витамин А2 (3-деидроретинол) и провитамини (-каротен). У животињским ткивима нађени су А1 и А2 (који се називају и ретинол 1 и 2), док се у поврћу провитамини дифузно претварају у животиње на хепатички ниво. Извори хране су жуманце, јетра, млеко и деривати, маслац, жуто и наранџасто или зелено поврће. Липосолубилни витамини типа А користе се за формирање и одржавање епитела, слузокожа, костију и зуба, и учествују у физичком и имунолошком расту; такође су снажни антиоксиданти; апсорбују се заједно са липидима и чувају се у јетри. Недостатак узрокује ноћно слепило, компромис рожњаче (керопхтхалмиа), смањен раст, руптуру зуба и предиспозицију за туморе. Вишак узрока: раздражљивост, мучнина, повраћање, заостајање у расту, оштећење јетре, ћелавост, малформација фетуса и други симптоми.
- Витамин Д ( антирацхитица ): то су липосолубилни витамини групе Д: витамин Д2 (ергокалциферол) и витамин Д3 (холекалциферол). Ергокалциферол се добија из ергостерола, молекула биљног порекла, док је холекалциферол животињског порекла. На ендогеном нивоу, прекурсор синтезе холекалциферола је 7-дехидрохолестерол, који се затим трансформише на нивоу коже зрачењем ултраљубичастих зрака (УВ). Холекалциферол се налази у млеку, жумањку, туњевини, лососу и уљу од бакалара. Липосолубилни витамини групе Д интервенишу у регулацији фосфора (П) и неопходни су за осификацију; Највећи дио унесен у храну се НЕ користи (око 70%), док је најважнији извор увијек ендогена синтеза у кожи. Недостатак витамина Д код деце изазива рахитис, код одраслих остеомалација и вероватно остеопороза код старијих. Вишак узрокује мучнину, губитак тежине, раздражљивост, заостајање у расту, хиперкалцемију (калциј [Ца] у крви), оштећење бубрега услед хиперкалцемије и депозите калцијума у различитим ткивима. Анти-витамин Д је ПХИТИЦ киселина.
- Витамин Е ( анти-стерилност ): то су липосолубилни витамини Е групе: α-, β-, γ-, δ-токофероли; потичу углавном од биљних уља, пшеничних клица, целих житарица, јаја, јетре, махунарки, сушеног воћа и зеленог лиснатог поврћа. Токофероли су моћни антиоксиданси, штите ћелијске мембране и стога су анти-туморски. Витамин Е се апсорбује са липидима у танком цреву за око 33% од укупног уноса хране и депонује се у јетри. Недостатак узрокује оштећење црвених крвних зрнаца, мишићну дистрофију и смрт фетуса код трудница, док вишак доводи до главобоље, мучнине, умора и крварења.
- Витамин К (антихеморагични): липосолубилни су у К групи: к1 филокинон, К2 фарнохинон и К3 менадион; дијететски извори су зелено лиснато поврће, али се такође синтетизују бактеријском флором цријева. Неопходан је за коагулацију крви јер промовише синтезу фактора коагулације као што је про-тромбин; апсорбује се са мастима у танком цреву и сваки недостатак (понекад изазван жучи или проблемима са јетром) узрокује крварење / е. Вишак у новорођенчади манифестује се жутицом и анемијом, док код одраслих изазива тромбозу и повраћање. К анивитамин је ЦУМАРИНА.
- Витамини Ф (есенцијалне масне киселине - АГЕ): липосолубилни су у "Ф" групи: омега6 (линолна киселина, и-линоленска киселина, диомо-γ-линоленска киселина и арахидонска киселина) и омега3 (α-линоленска киселина, еикосапентаенска киселина и киселина) докосахексаенске). Они се такође могу сматрати факторима сличним витамину и налазе се углавном у биљним уљима, у сувом воћу, у пшеничним клицама, у хладној морској риби и плавој риби. АГЕ спречавају таложење и оксидацију холестерола у артеријама промовисањем ХДЛ синтезе и редуковањем ЛДЛ, регулишући крвни притисак, смањујући триглицериде у крви, есенцијалне састојке мембране, прекурсоре фактора коагулације и модулаторе упалног стања . Апсорпција АГЕ-а слиједи након липида у цревима; недостатак доводи до сухоће и љуштења коже, док је вишак, за омега6, и даље предмет дискусија и контроверзи.
Апсорпција витамина растворљивих у мастима увек је фаворизована дејством сокова жучи; они се апсорбују заједно са другим липидима и, дугорочно, тешкоћа у пробави (недостатак ендогених ензима или одсуство жучне кесе) или апсорпција (види лекове или додатке исхрани) може изазвати недостатак. Сви су осетљиви на топлоту, светлост и кисеоник, осим витамина Д који се опире до 125 ° Ц; унос витамина К је значајно смањен антибиотицима.
НБ . Витамин К је скоро одсутан код новорођенчета (јер нема цревну бактеријску флору) која често захтева антихеморагичну ињекцију, али ПАЖЊА! Предозирање може довести до нуспојава (види горе: вишак витамина К код новорођенчади).
