Такозвана гнојна интестинална флора има способност да пробави протеине и мале пептиде који су избегли варење и ентеричку апсорпцију.
Гнушање, не изненађује, је процес разлагања протеина. Нити је чињеница да исхрана са високим садржајем протеина погодује развоју претежно гнојне интестиналне флоре.
Проблеми проистичу из чињенице да, почевши од протеина, ове бактерије производе различите супстанце (амине, амонијак, феноле, индоле); међу њима неки (посебно амини) дају надимање неугодан мирис (нпр. путресцин и кадавевин), док су други посебно токсични ако нису чак и канцерогени.
Размислите само о нитрозационим реакцијама из којих могу настати канцерогени композити, као што су нитрозо-амини. Ово би објаснило зашто је дијета богата месом и ниским садржајем воћа и поврћа повезана са повећаним ризиком од рака дебелог цријева.
