Термин гноццо значи, пре свега, храну на бази куваног кромпира помешаног са пшеничним брашном, које треба припремити, кувати у кипућој води и зачинити по укусу.
Да будем искрен, њоки кромпир су само еволуција много старијег италијанског рецепта, који датира још од 1300-1500. У ствари, први њоки су се звали "занзарелли" и, као и цанедерли, били су засновани на устајалом хлебу; ово је затим обогаћено сувим воћем и мешано са млеком.
У седамнаестом веку, упркос чињеници да је кромпир био добро присутан на том подручју, устајали хлеб и сушено воће замењени су брашном, док је млеко из воде и кокошјих јаја; они су дефинисани као "лоши".
Савремени њоки су се задржали у Италији тек крајем деветнаестог века, након много година увоза кромпира са америчког континента.
Данас се њоки и даље нуде у кухињи цијеле земље, са већом преваленцијом у централним регијама.
