Већина земаља нема законску дефиницију апсинта, док је начин производње и садржај алкохола у другим производима као што су виски, ракија и џин глобално дефинисани и регулисани. Као такви, произвођачи могу слободно означити пиће као "абсинт" или "абсинт" без обзира на било коју законску дефиницију или стандард производње.
Легитимни произвођачи апсинта користе један од два историјски дефинисана процеса за стварање овог духа: дестилацију или хладно мешање. Једино у Швајцарској постоји правна дефиниција апсинта која намеће дестилацију као једину технику.
Абсинтхе Дистиллед
У дестилованом апсинту користи се производни метод веома сличан оном висококвалитетног џина. Биљке су мацерисане у дестилованом алкохолу, да би се накнадно редистилирале, искључујући горке принципе и дајући пићу жељену сложеност и структуру.
Од прве дестилације апсинта добија се безбојни дестилат који оставља још око 72% АБВ. Према томе, дестилат се може пунити чистим, да би се добила Бланцхе или Блеуе, или се може обојити да би се створио Верте користећи природне или вештачке боје.
Традиционални абсинт добија своју зелену боју искључиво из хлорофила целокупних биљака, које се издваја из биљака током секундарне мацерације: артемисиа пиццоло, изопа и мелисе. Природни процес бојења абсинта сматра се критичном фазом старења пића, јер дифузни хлорофил остаје хемијски активан. Овде, хлорофил игра сличну улогу као танини барикадираног вина или тамних ликера.
Након процеса пигментације, производ се разблажи са водом да се добије жељени проценат алкохола. Укус апсинта побољшава се са таложењем неких молекула и стога многе дестилерије (посебно оне прије забране трговине) рафинирају своје пиће у резервоарима прије пуњења.
Цолд Микинг
Многи модерни делови су произведени процесом хладног мешања. Овај начин производње је економичнији и не захтева дестилацију; сматра се инфериорним у односу на други, као што је сложени џин мање вриједан од дестилованог.
Процес хладног мешања укључује једноставну комбинацију арома и вештачких боја у комерцијалном алкохолу, слично већини ароматизованих водки и јефтиних ликера.
Нека хладна мешана помагала су флаширана са 90% алкохолне снаге. Други су чак представљени једноставно као боце чистог алкохола са малом количином биљног праха који је суспендован унутра.
У многим земљама, недостатак правне дефиниције за апсинт омогућава неким произвођачима да фалсификују рекламације за оглашавање хладном мешавином, као што је приписивање назива "дестилата" (оправдавајући да исти алкохол који се користи за мешање). је дестилована). Ово је очигледан изговор да се ови производи продају по истој цени као и аутентични, који се дестилирају директно из читавог биља. Једина земља која има законску дефиницију пелина је Швајцарска, где се било који производ добијен хладним мешањем не може продати као абсинт.
