Бол брие ( брие бреад) је типична француска пекарска храна. То је тип хлеба који потиче из Нормандије, тачније из региона Бессин.
Бол брија је блиско повезан са бриошом, производом са којим дели и неке састојке и етимолошки корен имена.
Именица која се користи за ову врсту традиционалног хлеба долази од технике прераде тестенина; термин "бриер" потиче од глагола "бриер" древног Норманског језика, што значи "чекићи" (или, као што ћемо видети, побиједити).
Некада се погрешно сматрало да име потиче од "брие", познатог сира. Овај неспоразум произашао је из хипотезе да би "брие" могао представљати архаични састојак болног брија.
Припрема бола брие захтијева дуг период мијешања и премлаћивања тијеста (са штапом, који би био ваљак), неопходна мјера опреза за згушњавање мрвице кухане хране.
Рецепт за Паин Бри је следећи:
Састојци првог теста: 275-300г брашна "0", 5г сувог квасца или 10г свежег, 175мл топле воде.
Састојци другог теста: на првом тесту додати 175мл топле воде, 12г фине соли, 350-400г брашна типа "0".
Поступак: добити прву смјесу (која мора бити мека); оставити да се расте на собној температури око 15х. Сломите квасац и додајте у посуду слану воду за друго тесто; помешајте и згусите са 350г мешања брашна најмање 10 '(ако је потребно, додајте још 50г, пазећи да се смеша превише не стврдне). На дасци за пециво, користећи куглицу, брушите хлеб од врха до дна за још 10 '. Поделити на два благо спљоштена хлеба; посипајте кукурузним брашном, пустите га да се подигне из покривеног најмање 10 ', а затим откријте и оставите још 5'. Направите уздужне резове (слично линијама диње) и пеците у претходно загрејаној рерни за 50 'на 200 °, окрећући посуду на пола пута кроз кување.
