Шта је Булгур
Булгур је производ од житарица који потиче из Турске; точније, то је дериват интегралног и проклијалог семена Граминацее који припада роду Тритицум и Специе дурум, или дурум пшенице.
Булгур, у поређењу са било којом врстом пшеничног брашна (и целог зрна, а не, како гранулираног, тако и брашна типа 00), представља значајну разлику: будући да се прерађује, користи се већа сварљивост и БЕЗ коришћења даљих радних процеса . Напротив, једноставна брашна садрже неке скробове, познате као отпорне, које НЕ МОГУ бити пробављене од стране наших цревних ензима; за то их је потребно подвргнути одговарајућој термичкој обради (прочитајте чланак: вискозно влакно); У крајњој линији, кад би било апсурдно, једење сувог булгура било би могуће извући енергију и друге хранљиве материје, док узимање сирових брашна није доступно у количини скроба и може изазвати напетост у трбуху, надимање, надутост и дијареју.
Булгур ВС цоусцоус
Булгур има многе заједничке карактеристике са пшеничним кускусом; оба се подвргавају процесу парења, сушењу и на крају грубом брушењу. Међутим, упркос сличности, булгур и кускус се разликују у неким детаљима:
- Булгур се добија из проклијалог семена, док кускус из семена није проклијан
- Булгур је УВЕК направљен од целог семена који чува мекиње, док је (до данас) кускус без њега
- Булгур се производи грубим дробљењем сјемена, док се кускус фино меље и просијава.
- Булгур је типичан производ Турске, док је кускус родом из Африке.
Данас је у Италији релативно једноставно пронаћи булгур; углавном се продаје у трговинама етничке хране и продавницама органске хране, али мање у супермаркетима. Занимљиво је напоменути да је, напротив, у многим другим земљама Европске заједнице (ЕК) његово присуство у дистрибуцији великих размера консолидовано већ неколико година.
Врсте булгура
Апликације и разлике
Постоји неколико "мјера" булгура или зрна различите дебљине; веће су намењене за паковање првих топлих јела, док су тање погодне за производњу хладних јела и прилога.
Међу "специјалним" булгурима се налази и сиров, који није проклијан и одабран; Предност овог производа, у поређењу са традиционалним аналогом, је очување нутритивних карактеристика до коначног кухања које, у трајању од око 15 минута, негативно утиче на храну. С друге стране, традиционални булгур МОРА нужно да се омекша и рехидрира око 20-30 минута, што је својство (које је "сломљено" семе) повећати разрјеђивање неких храњивих твари. На крају, сирови булгур и кувани булгур поседују различите карактеристике које, међутим, (са нутриционистичког становишта) не оправдавају у потпуности предилекцију једне или друге врсте.
НБ . Током кувања, сирови булгур тежи да апсорбује више воде него што је претходно скуван.
Нутритивне карактеристике
Састав булгура је сличан саставу целог пшеничног брашна или брашна од целог зрна, с том разликом да је у последња два дијела без пробављивости знатно већа.
Булгур доноси око 340кцал на 100г производа; богата је сложеним угљикохидратима (шкробом) који чине велику већину укупне енергије, док протеини (са средњом биолошком вредношћу) и липиди (незасићени са значајним процентом есенцијалних полинезасићених масти) представљају маргинални део укупних калорија.
Булгур је богат влакнима, чак и ако међу њима НИС вискозни преовлађују у кариопси (мање корисни у регулацији апсорпције холестерола и умјерености гликемијског индекса у поређењу са ВИСКОЗОМ). С друге стране, непробављиви премаз доприноси повећању уноса магнезијума, калијума, гвожђа, фосфора, витамина Б1 (тиамина), витамина Б2 (рибофлавина), витамина ПП (ниацин) и витамина Е (токоферола).
Гликемијски индекс булгура није низак и еквивалентан је оном од крупног зрна.
Видео Рецепти
Булгур са пирјаним поврћем и паприком
У овом видео снимку, наш рецепт за личну кухињу вам показује како припремити јело на бази лаганог булгура, богато влакнима и погодно за исхрану поврћа и дијабетес.
Булгур са пирјаним поврћем и паприком
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уСви видео рецепти са Булгуром »
