šta
Шта је то Емери?
Шмирунка (биномна номенклатура Ламна насус ) - која се назива и "морско теле" - је хрскавична морска риба.
Као спурдог, вердеска, мачка, гаттуццио итд., Један је од најчешће коришћених ајкула за прехрамбене потребе.
Шмиргл није укључен у категорију плаве рибе нити у категорију сиромашних риба; Његова несигурна расположивост у морима и дубоке технике риболова неопходне за хватање, чине га уместо средњег или средњег високог рибарског производа.
У прехрамбеном пољу морско теле сврстано је у прву основну групу намирница - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Садржи јод и витамин Д; разградња масних киселина је веома добра - захваљујући присуству полу-есенцијалне омега 3: еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА) - и ниво холестерола је више него прихватљив.
Месо и пераје шмиргла - потоње за чувену јуху од ајкула - веома су цијењене широм свијета, што је, нажалост, резултирало дугом повијешћу интензивне људске експлоатације - неодрживог интензивног риболова.
Морско теле је робусно и фусиформно. Дуга њушка је конична и сужава се до врха носа. Леђа су сива, а стомак беле боје. Има неколико карактеристичних особина (види доле), од којих су најпознатији облик трицуспидних зуба код одраслих јединки и бела мрља на бази прве леђне пераје. Може достићи 2, 5 м за 135 кг.
Емери је риба која се сматра "угроженом" у већини свјетских мора. На неким местима је чак означен као "у опасности од изумирања". Повремени или специфични риболов је регулисан, али још увијек траје. Његова смањена репродуктивна способност - за око 4 мале годишње - и интензивно повлачење, су основни мотиви за које треба зауставити риболов ове ајкуле.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства шмиргла
Емери је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Она није дио категорије сиромашне рибе, иако је у прошлости његова доступност у морима била врло богата - што јој је омогућило да буде ухваћен чак и са мање напредним техникама, у не превише отвореним водама и разумном батиметријском стању чак и за мали риболов. Није плава риба, али садржи једнако добре дозе омега 3 ЕПА и ДХА полу есенцијалних масних киселина; Важно је напоменути и концентрације витамина Д и јода - у потпуности одражавају сва својства групе хране. Хемијске прехрамбене карактеристике су углавном сличне онима код морске мачке, спурдога, вердеске и гаттуццио; хајде да погледамо више детаља.
УПОЗОРЕЊЕ! Детаљне информације о хемијском профилу морског телета нису доступне. Стога се упућује на најпоузданије изворе, али ниво тачности остаје у недоумици.
Шмиргл има средње-ниску потрошњу енергије (≤ 125 кцал / 100г), захваљујући скромној концентрацији укупне масти. Калорије се углавном снабдевају протеинима (> 20 г / 100 г), затим липидима (≤ 5 г / 100 г и, евентуално, ирелевантним концентрацијама угљених хидрата (0, 2-0, 35 г / 100 г). имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина и углавном незасићених масних киселина, са одличним процентом биолошки активне полу-есенцијалне полинезасићене омега 3: еикозапентаенске киселине и докосахексаенске киселине (0, 3-1, 0 г) / 100 г).
Влакна су одсутна. Холестерол није претеран, али није занемарљив, а трагови естера морског воска нису закључени.
продубљавање
Естери морског воска, у енглеском "воском естеру", су комплексни молекули формирани уједињењем масне киселине и масног алкохола. Они имају потенцијално повољан ефекат на организам, посебно у условима потхрањености-прекомерне исхране услед западног начина живота; с друге стране, извјесни увиди указују да естери морског воска нису потпуно пробављиви и апсорбирају. Већ представља додатке исхрани и углавном се екстрахује, због свог већег степена чистоће, од малог рака Цаланус финмарцхицус - зоопланктона.
Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је веома богата. Хистамин, одсутан у свјежем производу, експоненцијално расте у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Подаци о профилу витамина су ограничени; међутим, разумно је мислити да је шмиргл богат витаминима Б растворљивим у води - као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6), кобаламин (вит Б12) - и витамином топљиви вит Д (калциферол). Ниво фосфора и јода је значајан, али нема довољно информација о осталим минералима.
жива
Морско теле је једна од риба у којој је акумулација живе и метил жива пропорционална његовој величини. Посебно се процењује да је једначина која садржи параметре задржавања тешког метала у тканинама и дужину савршено линеарна. Стога се сматра неопходним да се често избегава јести велику шмиргл, нарочито у великим порцијама.
исхрана
Морски теле у исхрани
Шмиргл је протеинска храна, али прилично пробављива. Међутим, прекомерни оброци су, међутим, неадекватни за исхрану субјеката са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
Морска телетина је храна погодна за већину дијета, укључујући и оне за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини идеал шимира у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним амино киселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Морско теле је погодно иу случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којима поремећај у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за:
- Састав ћелијских мембрана
- Нервни систем и очи - у фетусу и код деце
- Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неуроза - депресива. Итд
Због одсуства глутена и лактозе, шмиргл је битан у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини нежељену сметку у хранидбеном режиму за хиперурикемију, посебно озбиљну - при јаким нападима - и код оне за калкулозу или бубрежну литиазу из мокраћне киселине. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикације. Масовно присуство фенилаланина чини га неприкладним за исхрану против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се морско теле може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Међутим, фосфор, који једва да недостаје у исхрани, чини и кост (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди). Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Емери месо је дозвољено у исхрани током трудноће, под условом да долази од бића средње величине, а не од великих примерака - богатих живом и метилмнукуром.
Просечна количина шмиргла - као посуда - је 100-150 г.
кухиња
Емери у кухињи
Морска телетина се може кувати на различите начине, али није посебно цењена сировина.
Да ли сте знали да ...
Емерил или морска телетина је предмет једне од најпознатијих комерцијалних превара. Због своје сличности, често се преноси као сабљарка; само најискуснији потрошачи су у могућности да га препознају, док купци почетници неумољиво постају жртве ове раширене муљаже.
У исто време, друге мање вредне врсте ајкула се продају под именом "морска телетина"; ово је, углавном, превара, с обзиром на садашњу оскудицу ове рибе у свим морима.
Погодан је за све системе и методе кухања, чак и за мешање:
- за провођење: пржити, на жару, нахранити / кухати у води и пржити у уљу
- конвекцијом: печено, печено на ватросталном камену
- озрачивањем: роштиљ на угаљ
- мешовита проводљивост-конвекција: пара
- вакуум - чак и на ниској температури - за провођење у дављењу у води
- васокотура - чак и на ниској температури - кондукцијом и конвекцијом.
Посебан тренд треба да се пријави, као и све јестиве рибе истог типа - ајкуле - да се суше прекомерно, постајући жилаве и гумене. Изгледа посебно осетљиво на роштиљање - нарочито за зрачење - и печено.
Месо шмиргла је комбиновано са многим састојцима биљног порекла; класика су асоцијације са зачинима као што су оригано или мажуран или першун, чили и црни бибер, са цитрусима као што су лимун или наранџа, са маслинама, са капарима, са поврћем као што су чери парадајз и жута паприка., са инћунима и другим морским састојцима као што су Боттарга и рибља јаја уопште - укључујући морског јежа - сос од инћуна, морске траве итд. У кувању је често осјенчено бијелим вином.
Неке од познатих рецепата су: маринирана и пирјана морска телетина са ароматичним биљем и лимуновом корицом, зачињена јуха од пиринча, пендулама и црних маслина, орада с пиззиолом, пржене шницле, печена морска телетина капари и инћуни, медитеранска смоква, пирјана морска телетина са соја сосом, роштиљ на жару, морска телетина у сосу од туњевине, пари или кувана шницле, итд.
Пилеће пераје су високо тражени састојак за супу од ајкуле - кинеског поријекла.
Упаривање хране и вина са шмирглом зависи пре свега од готовог рецепта; тешко је погријешити при одабиру још бијелог вина, с тијелом средње величине, попут цхардоннаиа.
опис
Опис емери-а
Сива или шкриљца на леђима и бела на стомаку, морско теле има веома робустан труп који се протеже према њушци - дуг и оштар - и спљоштен попречно пре репа.
Има две велике прсне пераје и веома развијену прву леђну перају - заобљеног облика; два пелвична пераја, дорзални секундарни и анални су малени; каудална је у облику полумесеца, с два једнака режња - доњи је мањи.
Очи су велике и црне, без заштитних капака. Ноздрве у облику "С" су постављене испред и испод нивоа очију.
Уста су широка и јако закривљена, са умерено избоченом вилицом. Сјеверно-атлантска шљака има 28-29 редова горњих зуба и 26-27 редова доњих зуба, док на јужној хемисфери има 30-31 редова горњих зуба и 27-29 редова доњих зуба. Сваки зуб има снажно лучну подлогу и готово равну централну кичму, у облику пужа, која је окружена са неколико мањих кврћица у свим појединцима, осим мањих.
Пет пари жлебних прореза су дуги и претходе основама прсних пераја.
Кожа је мека и прекривена малим спљоштеним кожним зубима (љускама), који му дају баршунасту текстуру. Сваки зуб има три хоризонтална гребена која воде до зуба на задњој маргини.
Најкарактеристичније особине ове врсте су трокраки зуби, бела мрља на дну прве дорзалне пераје и два пара бочних кобилица на каудалном петељци.
Шмиргл обично достиже дужину од 2, 5 м и тежину од 135 кг; Највише расту узорци у Северном Атлантику - рекордни су били 3, 7 ми 230 кг - у поређењу са ајкулама на јужној хемисфери и разликују се по боји и животним навикама.
радозналост
Морско теле или шмиргл је међу најефикаснијим ајкулама у пливању и лову. Успијева помицати реп држањем тијела крутим; овај стил је ефикаснији, али на рачун екскурзије у покретима. Има веће шкрге, које му омогућавају да боље оксигенише ткива. Штавише, бочно је опремљен са две траке аеробног црвеног мишића са ненамерном контракцијом, што му омогућава да настави да плива док оптимизује своје напоре.
биологија
Биологија и понашање морских телади
На енглеском језику је познат и као "порбеагле", морска телетина је морски пас (Пхилум Цхондрицхтхиес) који припада Ламниформес Реду - "ајкуле скуша" или ајкуле скуша - породица Ламнидае, род Ламна и врсте насус .
Шмиргл је широко распрострањен у хладним и умјереним морским водама Сјеверног Атлантика, укључујући и Средоземно море - не у Црном мору - иу јужној хемисфери - у тропима нема. У северном Пацифику, њен еколошки еквивалент је лососова ајкула - или пацифичка смоква - Ламна дитропис . То не значи да у неким подручјима Л. насус и Л. дитропис дијеле исте еколошке нише.
радозналост
Као што смо рекли, насус и дитропис врсте су уско повезане. Њихово филогенетско раздвајање се догодило, хипотетички, пре 65-45 милиона година, због формирања поларне капице на Арктичком океану која је одвајала Атлантски океан од Пацифика.
Шљака је опортунистички ловац који дјелује на цијелом воденом ступу - укључујући морско дно - и прије свега плијен мањих риба и мекушаца мекушаца. Већином колонизира вањски континентални појас, у близини обале богате храном, и само се повремено приближава обали или се креће на обалу до дубине преко 1300 м. Он се бави сезонским миграцијама на велике удаљености, крећући се између различитих дубина. Морско теле је брзо и веома активно; карактерише га разноврсна физиолошка адаптација која јој омогућава да одржава вишу телесну температуру од околне воде. Може бити усамљен или друштвен.
Да ли сте знали да ...
Емери је познат међу морским биолозима због своје способности да преузме "разиграно" понашање и, иако није агресиван, воли да грицка било који плутајући објект.
Ова ајкула је вивипарна аплацентална и има овофагни став, тј. Развија ембрионе који остају у материци мајке тако што једу неоплођена јаја. Женке рађају око четири штенета годишње. Обично не напада човека; само неколико напада - између осталог неизвјесног поријекла - приписано је емериу.
риболов
Емери фисхинг
Шмиргл се обично узима само са опремом и технолошким системима - на пример норвешки парангали. На аматерском нивоу је заробљен током "велике игре" или велике игре; обично се љубитељи ове активности баве "не-убијањем", односно ослобађањем живог плијена. Није заинтересован за подводни риболов.
екологија
Екологија морског телета
Студије о демографској густини морских телади указују на то да ова врста више не може одржати интензиван риболов због ниског репродуктивног капацитета. Нерегулисана жетва узроковала је колапс релативне густине насељености у источном сјеверном Атлантику у 1950-им иу западном сјеверном Атлантику шездесетих година. Шљива се и даље лови, на специфичан начин или као повремени улов, са различитим степеном надзора и управљања у складу са важећим прописима. Међународна унија за очување природе (ИУЦН) означила је шири као рањиву врсту широм свијета и као угрожено или угрожено створење у различитим дијеловима сјеверног Атлантског океана.
