Радиццхио ди Цхиоггиа би Р.Боргацци

šta

Шта је Цхиоггиа радиццхио?

Радикио Цхиоггиа је поврће црвене боје, са главом у облику грудве, горким укусом и карактеристичним укусом. Остали типови црвених радича су: Тревисо радиццхио и Верона радиццхио.

Једна је од многих сорти ботаничке врсте интибус Кс ендивиа - породице Астерацеае (Цомпоситае), подфамилије Цицхориоидеае и Генус Цицхориум . Разликује се у раним врстама, које се беру од априла до средине маја, а касно, беру од септембра до марта.

Радикио Цхиоггиа ужива признање географске ознаке заштићене ЗОИ. Подручје узгоја касних је ограничено провинцијама Венеција, Ровиго и Падова; рана, уместо тога, узгаја се између општина Цхиоггиа и Росолина.

Цхиоггиа радиццхио садржи значајне количине витамина А, односно еквивалентног ретинола (посебно каротеноида) и витамина Ц (аскорбинска киселина); према томе, она се убацује у обе последње основне групе хране - ВИ и ВИИ. Цхиоггиа радиццхио такође садржи много воде, дијеталних влакана, минерала - посебно калијума и магнезијума - и полифенола - са посебним освртом на антоцијанине.

Цхиоггиа радиццхио може се јести сирово и кухан; сирово посебно у салатама, кувано у тигању, пирјаном, печеном, итд.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине Цхиоггиа радиццхио

Цхиоггиа радиццхио припада ВИ и ВИИ основној групи хране - поврће богато витамином Ц и витамином А или РАЕ.

Има веома низак унос калорија, јер су сва три енергетска макронутриента присутна у малим количинама. Угљени хидрати су обично растворљиви, једноставни - састављени од фруктозе. Масне киселине треба да буду углавном незасићене и протеини ниске биолошке вредности.

Цхиоггиа радиццхио садржи дијетална влакна, од којих је већина топљива. Постоје молекули биљних стероида, који се називају фитостероли, са метаболичким деловањем супротним холестеролу. Ови биљни стероли спадају у најшири скуп полифенола, од којих су многи други - посебно антоцијани - добро присутни у Цхиоггиа радиццхио. Не садржи лактозу, глутен или хистамин. Допринос пурина је веома низак.

Цхиоггиа радиццхио има одличну концентрацију витамина Ц или аскорбинске киселине и еквивалентног ретинола (РАЕ), посебно бета каротена. Просечан унос калијума и магнезијума је изузетан.

исхрана

Цхиоггиа радиццхио у исхрани

Цхиоггиа радиццхио је храна која је погодна за све режиме исхране. Обиље влакана и воде и ниска енергија и густина масноћа чине га погодним за дијету за мршављење која, осим што је хипокалорична, мора бити нормолипидна - у складу са принципом нутритивне равнотеже.

Као и свако поврће, Цхиоггиа радиццхио није добар извор протеина високе биолошке вредности. Количина есенцијалних аминокиселина и њихов однос је заправо веома различит од модела хуманих протеина. Масне киселине, иако претежно незасићене, присутне у малим количинама немају значајан утицај на метаболизам.

Обиље влакана даје Цхиоггиа радиццхио многе корисне особине за тијело. Повезани са одговарајућом количином воде, повећавају осећај ситости - повећавајући обим оброка у желуцу - веома корисна особина у исхрани за мршављење. Посебно топљиви, стварају гел који модулира нутритивну апсорпцију кроз два механизма: смањују брзину апсорпције глуцида, смањујући инзулински гликемијски индекс оброка, ометају апсорпцију и реапсорпцију масти, посебно холестерола и сокови жучи - богати ендогеним холестеролом. Цхиоггиа радиццхио је погодан за терапију хране против хиперхолестеролемије - којој доприносе полифеноли - дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемија. Влакна садржана у њему побољшавају пролаз црева, спречавајући / лече констипацију и сродне поремећаје као што су хемороиди, аналне пукотине, склоност аналном пролапсу, итд.; истовремено, оптимизацијом протјеривања токсина и другог отпада, они дјелују као заштитни фактор према неким врстама рака дебелог цријева. Влакна такође хране цревну бактеријску флору - која делује као пребиотик - што такође доприноси очувању здравља црева.

Цхиоггиа радиццхио нема контраиндикације за исхрану нетолерантне лактозе, целијакије и инталеранције хистамина. Ниско присуство пурина чини га погодним за режим исхране против хиперурикемије и гихта.

Витамин Ц је снажан антиоксиданс, као и претеча колагена, есенцијалног елемента имуног система итд. Каротеноиди, поред тога што имају антиоксидантну функцију, могу се рекомбиновати у организму тако да формирају витамин А, који је неопходан за визуелну функцију, за диференцијацију ћелија, за одржавање репродуктивне функције итд. Полифеноли су трећи антиоксидативни агенс Цхиоггиа радиццхио. Висока концентрација молекула опремљених овом функцијом чини ово поврће погодним за борбу против оксидативног стреса у тијелу, дјелујући превентивно против тумора и ометајући настанак метаболичких патологија.

Богатство воде и калијума сматра се превентивним аспектом примарне артеријске хипертензије, посебно натријум-осетљив - калијум делује метаболички насупрот натријуму и вода повећава диурезу, фаворизујући елиминацију нежељених јона. Штавише, ово су два нутритивна фактора која су углавном елиминисана знојењем, већа у врућим климатским условима иу спорту. Калијум и магнезијум су алкализирајући минерали који, када их нема у телу, могу изазвати грчеве у мишићима. Хранидбено дејство гвожђа и калцијума садржаног у Цхиоггиа радиццхиоу је маргинално.

Подсетимо се да у исхрани трудне мајке, сирови Цхиоггиа радицио треба темељно опрати и евентуално у раствору са дезинфицијенсима, како би се смањио ризик од инфекције или заразе бактеријама или паразитима који су опасни за успешну трудноћу.

кухиња

Кухајте Цхиоггиа радиццхио - Цхиоггиа радиццхио у кухињи

Цхиоггиа радиццхио може се јести сирово или кувано. У првом случају, препарат је идентичан ономе свих лиснатог поврћа; често, радич је само један од неколико састојака који се користе за мешане салате. Кувана, Цхиоггиа радиццхио се веома добро уклапа у рецепте у рерни - роуладе, шкољке и печења - док су каснији Тревисо и Верона погоднији за припреме на роштиљу. Овај састојак се такође користи у припреми широког спектра сосова - на пример бешамел ароматизован са Цхиоггиа радиццхио. Познат је и широко распрострањен радикио Цхиоггиа са уљем, соли, лимуном / вином / балзамичним сирћетом и белим луком; многи га обогаћују панчетом или мрљама или коцкицама меса или трака.

ботаника

Ботаничке ноте на радијуму Цхиоггиа

Са ботаничке тачке гледишта, Цхиоггиа радиццхио је лисната биљка која припада породици Астерацеае (Цомпоситае), подскупини Цицхориоидеае и Генус Цицхориум ; врста Цхиоггиа радиццхио, сама од Цхиоггиа вариегате, резултат је укрштања између интибуса и ендивије, од којих се разликују бројне сорте.