Научимо да читамо етикете

Елиса Санна

Групе хране

Различите намирнице и намирнице које свакодневно једемо са дијетом и исхраном имају осебујан састав у смислу хранљивих састојака; ово им омогућава да се окарактеришу, а затим поделе у такозване „групе хране“ или категорије.

Намирнице које су присутне у различитим групама су сличне једна другој за карактеристичну композицију, дакле нутриционистичку која их разликује од оне присутне у другој групи. Међутим, не може се искључити да иста храна може бити "на коњу" између двије категорије, јер садржи неколико састојака у исто вријеме, тако да је унутар групе могуће мијењати не само калоричну вриједност, већ прије свега хранљиву вриједност различитих намирница. Према томе, класификација намирница пра} ењем стварне линије раздвајања изме | у разли ~ итих категорија није тако једноставна и било би поједностављено и поједностављено размотрити сваку од њих као извор једног хранива, као {то је, на примјер, са многим сиревима и мле ~ ним производима. које се обично класификују као ПРОТЕИНСКА храна, али су и извор МАСТИ ЖИВОТИЊА, или махунарке, које се појављују као више или мање избалансирана мешавина, у зависности од врсте легуминоза о којој говоримо, о угљениковим киселинама (или глукидима). ЖЕЉА), ПОВРЋЕ И МАСТ ПРОТЕИНИ.

Стога групе нису толико фискалне, а свакако да ће предмет бити потребно даље проучавати. Почнимо са основама.

Протеин Фоодс

Главне протеинске намирнице спадају у сферу зоотехничке производње, стога налазимо ЦРВЕНО МЕСО (као што су говеђи, свињски, коњски и овчји производи) и БИЈЕЛО МЕСО (пилетина, ћуретина), али и прерађени сир и лактичари и јаја. Што се тиче овог другог, морамо разликовати јаје или бели светлост, извор само протеина, и жуманце, који у великој мери садржи животињске масти и холестерол.

Чак и рибе и мекушци имају висок садржај бјеланчевина, биолошке вриједности успоредиве с количином меса, ако не и више, у неким случајевима. Међутим, њихова густина протеина је мања. Случај биљних протеина је различит, јер они имају нижу биолошку вредност од животињског порекла и морају бити интегрисани једни са другима.

Глуцид Фоодс

Угљени хидрати су подељени на "једноставне" и "комплексне" у зависности од броја молекула од којих су направљени. Сложени угљикохидрати, биљног поријекла, су шкробови и влакна и налазе се, на примјер, у житарицама, гомољима, поврћу, махунаркама и сјеменкама. Гликоген је комплексни шећер који се налази у животињским ткивима. Главни једноставни угљени хидрати (или једноставни шећери) су глукоза (присутна у крви) фруктоза (присутна у воћу и поврћу), сахароза и лактоза (шећер садржан у млеку и његовим дериватима).

Прехрамбена уља и масти

Потребно је направити двоструку разлику; прва се односи на конзистентност. Термин ОЛИ се обично користи да означи течне масти као што је маслиново уље, док се израз ГРАССИ односи на чврсте масти, као што су маслац и маргарин.

У зависности од порекла разликујемо и биљне и животињске масти.

Коначно, они остају, не само по важности, већ само за њихов проценат садржаја, који је очигледно нижи од садржаја до сада третираних макронутријената, МИКРОНУТРИЕНТИ. То су витамини и минерали који су иначе дистрибуирани у свакој храни која је присутна у групама, стога је говор врло артикулисан и заслужује продубљивање које превазилази намјере овог чланка.