декстрина

Видети такође: малтодекстрин

Декстрини су група угљених хидрата са средње-ниском молекуларном тежином, добијених из скроба киселом, ензиматском или термалном хидролизом. Они су декстринозни и растворљиви у води, али не у алкохолу.

Декстрини се такође формирају у људском дигестивном тракту путем слине и сока панкреаса; у ствари, унутар ових органских флуида постоје одређени ензими, названи алфа-амилазе, који хидролизују α- (1, 4) глукозидне везе присутне у амилози, али које не могу да ураде исто са онима α- (1, 6) присутни у амилопектину (амилоза и амилопектин су два састојка скроба). Са хемијске тачке гледишта, декстрини су стога смеше линеарних полимера Д-глукозе (а-1, 4 везе) које имају тачку гранања (α-1, 6 веза).

У људском телу, дигестија декстрина је поверена групи ензима за раскидање, названих декстриназе или α-1, 6 гликозидазе, присутних у епителним ћелијама танког црева.

Декстрини се лакше пробављају од скроба и лакше се мере, краћи ланац молекула глукозе који их чини. Због тога је кора од хлеба, богата декстринима насталим загревањем скроба, пробављивија од мрвице. Осим што се лакше пробављају, декстрини који се састоје од неколико јединица глукозе су растворљивији у води; с друге стране, постоје неки декстрини, који се називају резистентни, непробављиви за људе и који се користе у производњи одређених додатака влакнима.

Поред њихове молекуларне величине, декстрини се међусобно разликују по врсти скроба из којег потичу и у процесу из којег су формирани. У индустријском пољу користе се као лепак за штампање тканина, као згушњивач у прехрамбеној индустрији, као састојак у дијететским производима (посебно за одојчад и одбиће) и као производ за гранулацију у фармацеутским производима. Као што се и очекивало, производе се почевши од скроба, који може бити пиринач, кукуруз, кромпир (скроб) или пшеница. У овом другом случају, они могу да садрже веома мале трагове глутена и као такви изазивају неке проблеме за оне који пате од целијакије; међутим, ово је прилично удаљена могућност јер су декстрини високо трансформисани производ, у којем налазимо само мале трагове аминокиселина.