Црни бибер

Спици Спице

" Изненађујуће је да је употреба папра постала тако модерна, с обзиром на то да је у другим супстанцама које користимо слаткоћа или њихов изглед привукла нашу пажњу. Папар нема у себи ништа што би могло да замоли препоруку као и друго воће, имајући одређену зачињеност као свој једини квалитет. »

У овом цитату, који потиче од Плинија Старијег, приложена је истина: аутор је успео да у неколико речи изрази значај уткане у бибер, зачин индијског порекла. Али то није све: у средњем веку, папар је коришћен и као новчић, само помислимо да је процењен као "црно злато" (дефиниција која је данас више погодна за мање јестиво али економски прихватљивије уље). Тек касније, црни бибер је почео да улази у Аиурведску медицину, захваљујући својим својствима.

Етимологија израза односи се на древни санскритски "паппали", да постане "пипор" у архаичном енглеском и "пипер" на латинском; у ботаници је познат као Пипер нигрум, који припада породици Пиперацеае.

сушење

Црни бибер указује на полу-зрело воће Пипер нигрума ; ако се црни бибер ољушти, назива се бели бибер. Такође, зелена паприка потиче из исте биљке и разликује се од белог и црног због различитог стадијума сазревања коштунице (воћа).

Црни бибер је најзаградљивији у својој категорији, захваљујући конзистентној количини пиперина.

Пре почетка процеса сушења, плодови се брзо опеку у врелој води: током сушења, фаза у којој се папар ставља у специјалне сушаре неколико дана, а пулпа плода се ломи, а самим тим и зрно. она брже поцрни, док не добије типичну црну боју.

Мешањем црног бибера са белим бибером, који се одликује мање зачинским укусом са посебном слатко-киселом нотом, добија се сива паприка.

спицинесс

У давна времена, својства црног бибера искориштавана су као "модулатори окуса": да би се побољшао укус одређених алкохолних пића, као што су вино и пиво, додала се паприка; црни бибер је тада био мешан са храном и пићем због својих антибактеријских својстава. У том смислу, нетачно је рећи да се паприка може додавати љековитим својствима када се додаје храни: пиперин, који паприку даје његову пикантност, има антибактеријска својства, али количина потребна за терапеутски ефекат треба да буде много већа од тога нормално се додаје да обогати храну.

Терапијска својства

Добро је упамтити да је бибер, као оријентални зачин, био коришћен иу кулинарске и лековите сврхе: на пример, већ у петом веку, црни бибер је описан у сиријској књизи медицине како би се ублажили одређени поремећаји као што је дијареја бол у увету, болести срца, киле, уједи инсеката, поремећаји јетре, несаница, орални апсцеси, пробавне сметње и бол у стомаку. Заиста, у неким случајевима је било препоручљиво применити црни бибер директно у очи како би се ублажио поремећај вида: очигледно, ова својства приписана папру немају медицинску основу и многа значења су погрешна. У ствари, иритантна моћ паприке је позната: примена на ниво очију би стога изазвала озбиљне проблеме у оку. Обичај узимања бибера за болове у желуцу је такође нетачан: иритација узрокована пиперином има тенденцију да додатно компромитује желучану ситуацију, стимулишући лучење киселих сокова.

Као што је поменуто, пиперине је супстанца која даје зачин лијеку; не треба га мешати са чипсом паприке, сто пута зачињеним.

Етерично уље црног бибера

Етерично уље црног бибера има горућу и зачинску природу; у пулпи постоје и други важни активни састојци, као што су терпени, линалол, кариофилен, лимонен и пинен, који доприносе снажном карактеру црног бибера. Ове супстанце су присутне само у веома малим процентима у белом биберу, без каше.

Стога је разумљиво како се изрека "једна особа све бибер" односи на живахан и динамичан темперамент; с друге стране, особа "ни сол ни бибер" крије бесмислену личност.