општост
Хлебови спадају у трећу групу хране, која укључује житарице и њихове деривате, али и гомоље (хлеб, пшеница, хлебови, двопек, крекери, тестенине, пиринач, јечам, зоб, тапиока, кромпир ...). Веома сличан хлебу, хлебови су типичан производ читаве италијанске територије, упркос открићу и старењу, потичу из пекара из Торина из 17. века.
Термин "хлеб" је изабран због јаке сличности производа са типичним хлебом главног града Пијемонта: ла гхерса . Ту је и разноврсна палета (ма колико званично призната) која, уместо да се ради ЕКСКЛУЗИВНО "ручно" за ваљање и дробљење, "повлачи" по дужини чак и машином; тако добијамо глачане хлебове, који су погоднији за индустријску производњу.
Главни састојци хлебова су: брашно (од Тритицум аестивум ), вода, квасац, извор масти (уље или маст) и со. Проценат воде у готовом производу је веома ограничен, јестиви дио је 100%, а енергетски нутријенти су углавном сложени угљикохидрати и липиди; све то даје гљивама значајну калоричну вриједност и прилично висок гликемијски индекс.
Припрема традиционалних хлебова
Класични пиедмонтски хлебови, на пример глатки, заснивају се на:
- Пшенично брашно тип 00: 480г
- Вода: 220мл
- Екстра дјевичанско маслиново уље: 75мл
- Пивски квасац: 15г
- Слад (алтернативно мед): 12г
- Сол: 10г
- Шећер у праху: 3г
- Крупица од дурум пшенице: КБ.
Процедура је прилично елементарна, али то не гарантује успех хлебова; неопходно је прије свега имати собу / собу с добром влажношћу, столом за тијесто или дрвеним столом и, евентуално, минималним "приручником" за припрему дизаног тијеста. У реду:
| Прехрамбени састав хлебних конзерви - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Квасац растворити топлом водом и уљем; формирајте чесму са брашном, сладом, шећером и соли, затим гњечите заједно са водом са квасцем и уљем (или користите мешалицу 10 минута); када је смјеса глатка, посипајте стол или посуду за тијесто са гризом и ставите тијесто да га поделите на 3; са сваким комадом, обликују дугу и уску прамен, висине око 15цм; полирати уљем и оставити да се диже 40 'на температури вишој од 22 ° Ц, али нижој од 40 ° Ц; Затим прекрижите слабине у дуге, танке штапиће, широке максимално пола центиметра; са обе руке, узмите сваки штап и повуците крајеве до жељене дужине; будуће хљебове ће онда бити стављене на перфорирану плочу пећнице (или са налепљивим папиром) и печене у предгрејаној рерни на 190 ° Ц за 10 '; извадите из рерне и оставите да се охлади. Не складиштите хлебове више од 2 дана.
Нутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, хлебови су храна високе енергетске вриједности, богата сложеним угљикохидратима, сиромашна водом и садржи добар унос липида. Ове карактеристике их чине неприкладним за исхрану за контролу / смањење прекомерне тежине и за хипогликемијску исхрану која се користи у лечењу дијабетеса и хипертриглицеридемије.
Коришћењем биљног уља, а не свињског меса, могуће је хранити се производима који садрже незасићене масти и без холестерола, па је стога погодно - уз одговарајућу умереност - исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије. Да би се повећао удео протеина и добрих полинезасићених масти, могуће је покрити хлебове семеном поврћа, као што су сезам или мак, који ипак повећавају њихов унос енергије.
Протеини су садржани у дискретним количинама и имају средњу биолошку вредност.
Садржај дијеталних влакана варира у зависности од врсте употријебљеног брашна, али штапићи за хлеб увијек садрже задовољавајућу концентрацију.
УПОЗОРЕЊЕ! Купљене хљебове могу садржавати липиде нижег квалитета од екстра дјевичанског маслиновог уља. Често се користе хидрогенизоване масти или оне тропског порекла; потоњи, када су богати масним киселинама које имају тенденцију да буду засићени или хидрогенизовани, метаболички су мање здрави због негативног ефекта који имају на нивое лошег холестерола (ЛДЛ).
Вероватно је да штапићи хлеба садрже прекомерне количине натријума, што је недостатак у случају високог крвног притиска.
Торинеси домаћи крухови
Следите видео запис
Торинеси Бреадстицкс Стретцхед би Ханд
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
