Козје млеко: нутритивни и органолептички аспекти

Нутритивна својства и укус

Врло важна храна у историји људске исхране, козје млијеко, након што је забиљежило нето смањење потрошње на почетку 20. стољећа, сада враћа изгубљени престиж. Његова дијетална - нутритивна својства су заиста вриједна пажње, што је чини вриједном замјеном за традиционално кравље млијеко.

У поређењу са потоњим, липидна фракција козјег млека одликује се мањом величином липидних глобула и већим садржајем масних киселина кратког и средњег ланца.

Ове карактеристике га чине пробављивијим (с обзиром на већу специфичну мицеларну површину доступну при нападу липазе), ас друге укусније (масне киселине кратког ланца дају храни арому и посебан укус, а не аппрециатед). Такође се сећамо да се ова врста масних киселина директно апсорбује преко цревне слузнице и стога се преноси у јетру без праћења типичног метаболичког пута масних киселина са вишим атомима угљеника (који обезбеђује њихово превентивно ослобађање, у облику поменутих агрегата липопротеина). хиломикрони, у лимфној циркулацији).

Још један интересантан нутритивни аспект који се односи на ову категорију масних киселина типичних за козје млеко (бутерна, капрична, каприлна, капроична, лаурична), је одсуство атерогене снаге која карактерише дуголанчане масне киселине, а посебно палмитинска киселина. У ствари, иако припадају категорији засићених, кратке и средње масне киселине присутне у козјем млеку немају негативан утицај на ниво холестерола у телу.

Протеини козјег млека веома су слични протеинима крављег млека; међу аминокиселинама се истиче већи садржај у таурину (иста супстанца присутна у многим енергетским напицима и чија улога и потреба још нису потпуно разјашњене).

Што се тиче храњивих микроелемената, козје млијеко има концентрације сличне онима код крављег млијека, осим витамина Б12 који је присутан у знатно нижим концентрацијама. Он је, као и његов "противник", богат калцијумом, фосфором, калијумом и рибофлавином.

Козје млеко, неподношљивост хране и алергије

Досадашње разлике су искључиво квалитативне природе, јер укупно козје млеко има садржај протеина, масти и лактозе веома сличан вакцини (због тога није погодан за особе које пате од неподношења крављег млека). С друге стране, треба нагласити да се ове карактеристике значајно разликују у зависности од расе, климе, али и од лактације и храњења животиње.

Попут вакцине, козје млијеко, као што је, није прикладно замијенити мајчину у храњењу новорођенчета ; између њих постоје заправо значајне хемијске и нутритивне разлике.

У присуству алергије на кравље млеко исти проблем готово увек постоји и код козјег млека; Лоше информације могу стога произвести доста конфузије. Добро је знати, у ствари, да козје млеко не изгледа да има предности са алерголошког становишта у односу на кравље (у литератури постоје само плахи наговјештаји о могућој "антиалергијској" улози одређених протеина, али нема потврде. о томе).

Према ономе што је до сада речено, козје млеко је далеко од тога да је то чудесна храна коју производе произвођачи и трговци. Рећи да је у пракси еквивалентно ономе код крава свакако не значи смањити његове нутритивне особине, с обзиром на изванредно богатство нутритивних принципа који их уједињују. У комбинацији са индивидуалним преференцијама, козје млеко може постати саставни део разноврсне, уравнотежене и здраве исхране.