општост
Омлет није омлет ... чак и ако је пуњен и пресавијен на себи!
Омлет је јело на бази целих свежих јаја, лишено љуске и тучено, затим кувано у тави или у пећници. То је прилично уобичајено јело, познато већини западне и источне популације; истиче се својим укусом и лакоћом припреме, чак и ако су разлике између доброг омлета и "нормалног" омлета евидентне (и на органолептичком и густаторном нивоу и на нутритивном нивоу).
Омлет се може припремити са било којим типом неоплођеног јаја; најчешћи је код кокоши, али ту су и омлети са препеличким јајима, патком, гуском, ћуретином, бисеркама и ној. Једноставна не укључује додавање других састојака, осим соли (која ионако није потребна) и мало маслиновог уља или крем маслаца за кување; Паралелно, омлет се може обогатити бројним састојцима животињског или биљног поријекла. Међу обогаћеним омлетима издвајамо: омлете које интегрирају дио контуре (с поврћем, гљивама или махунаркама) и онима доданим у млијеко и / или деривате, месо (конзервирано и не) или рибу.
Још једна карактеристика која може разликовати омлет је метода кухања; Познате су двије основне технике припреме: у тави иу пећници. Поредећи их, разлика је сасвим очигледна; омлет палачинке је генерално кружан, прилично танак и користи се за формулисање брзих оброка; напротив, печење у пећници има за циљ припрему дебелих омлета, који захтијевају ниже температуре кухања на дужи временски период.
У пракси:
- Кухање у тави (са танким дном) се врши у веома врућој посуди, додајући вео од тучених јаја, који ће, чим се згусну, формирати диск за "превртање" (или скок) брзо завршавање кувања. НАПОМЕНА : Ако се омлет кува пребрзо у контакту са посудом без довољно згушњавања у горњем делу, можете модификовати своју технику на два начина: 1. Припремите мању количину тученог јаја одједном, можда правите 2 пржене омлете са исто једињење; 2. Смањите интензитет ватре и користите поклопац (са ризиком да ће омлет набрекнути).
- С друге стране, кување у пећници се врши у тањуру са високим, хладним рубом, у који се улива већа количина тучених јаја (неколико центиметара, до 1/3 или пола укупне висине). У овом случају омлет никада неће бити окренут и кување мора увек бити добро калибрирано (тенденциозно слатко и продужено). НАПОМЕНА : Ако омлет у пећи НЕ кува довољно у срцу хране (а изнад или испод је превише обојен), вероватно је да сте премашили температуру; у другом покушају, било би корисно да се плоча потпуно прекрије алуминијумском фолијом. Температура у време увођења може бити променљива. Ако планирате танки омлет, вероватно је да ће препарат и даље бити успешан када је рерна топла и са високим температурама кувања; напротив, ако желите да добијете дебели омлет, ја чврсто предлажем да се пече на хладном и постави не више од 180 ° Ц.
Поред тога, конзистентност омлета је под утицајем неких варијабли у њеној припреми. Да бисте добили танак омлет, увек је потребно: мало разбијте јаја, НЕ користите поклопац приликом кувања, користите високе температуре и НЕ додавајте млеко у смешу. Напротив, да би се добила мекша омлета, препоручљиво је дуже време умутити јаја (скоро их бичевати), покрити посуду или посуду за печење, користити температуре које су довољне за кување и интегрисати смешу са пуномасним млеком. 1/3 количине тученог јаја (чак и ако то додатно продужава кухање).
Мање калоријски омлети се припремају без додатка других састојака или, евентуално, надопуњених тучених јаја само са поврћем или печуркама (сиров или већ куван). То су широко распрострањене рецепте: омлет са пирјаним луком, омлет са печеним печуркама, омлет са шпарогама, омлет са парадајзом, омлет са тиквицама, омлет са паприком, омлет са бобом или грашком или пасуљ, итд. Уместо тога, најенергичнији омлети, готово увек садрже: нарибани зрели сир, тврде сиреве нарезане на коцкице, конзервирано и браон месо (распаднута кобасица, сланина на коцкице, сушени месни комади, хреновке итд.), Кувани плодови мора, итд. Није ријеткост да се једноставни омлет може интегрирати на крају кухања, изравно на тањур с нарезаним саламама (шунка и кувана шунка, мортадела, цоппа, свјежи сиреви, кришке итд.). Неки воле сезонски омлет са лимуновим соком.
Бијесан омлет са беланцима Неве
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уРецепт за једноставан, танак, пржени омлет :
Састојци: 2 средња пилећа јаја, 1 кашичица екстра дјевичанског маслиновог уља (5г), со и бибер КБ, кришка лимуна.
Алати: контејнер са високим рубом за разбијање јаја, виљушка за тучење јаја, посуда против приањања, лопатица.
postupak:
- разбити јаја у посуди на високој ивици без остављања остатака љуске; со и бибер по укусу;
- тучу јаја са вилицом БЕЗ постизања потпуне хомогености смеше (још увек се види мало раздвајање беланца и жуманце);
- загрејте подмазану таву преко отвореног пламена; без сагоревања уља, улијте у таву мешавину тучених јаја, со и бибер, преполовите пламен и сачекајте да се згруши на површини (омлет у посуди НИКАДА не би требало да буде очигледно смеђе!); НЕМОЈТЕ ДОТИКАТИ СПОЈ осим на рубовима, уз помоћ лопатице, да их одвојите од таве;
- прескочите или завртите диск; кувајте још 30 '' и послужите (по укусу) сок од лимуна.
| Хранидбени састав на 100 грама јестивог дела јаја, кокошка, цела: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
НАПОМЕНА : неки (посебно из прехрамбених разлога) воле конзумирати омлете састављене само од бјелањака, али то је потпуно другачија храна и захтијева широк опис у посебном чланку.
Нутритивне карактеристике
Омлет није препарат са неким од најрјеђих јаја; она је добро кувана, због чега структура протеина, након почетне денатурације, тежи да поврати лук терцијарне (дакле кватернарне) структуре. Осим тога, неискусни кувари имају тенденцију да продуже топлотну обраду како би осигурали довољан ниво кухања; ништа погрешније.
Као што се и очекивало, омлет (нарочито пан-фри) никада не мора представљати подручја прекомјерног браонирања; ово је оправдано из два разлога:
1. златна област је индикатор негативних молекуларних промена хранљивих материја;
2. златна површина је прекомјерна или прекомјерно интензивна индикација кухања.
Резултат прекомерног кувања је мање пробављива храна, слабија у хранљивим материјама и богата потенцијално штетним супстанцама.
Коначна препорука се односи на количине масноћа које се користе за кување: Подсећам читаоце да би, уз добру инструментацију и мало праксе, било довољно прљати тигањ са "врло танким" уљем (очигледно пре грејања) и, са омлетом који је већ добро коагулисан, припремите га да скочи без додиривања.
Просечна сварљивост омлета од два јаја је око 180 ', мада ја лично верујем да једноставна и добро припремљена припрема такође може зарадити скоро 30% од назначеног времена.
Прехрамбени унос омлета је исти као и сирово јаје (са неколико грама додатних липида који потичу од уља или маслаца за тигање) ... осим неких модификација повезаних са топлотном обрадом које утичу на термолабилне витамине (као што су, на пример, тиамин - вит. Б1), витамин Х (који добија биорасположивост) и структуру протеина. Просечна количина омлета варира између 100 и 150г, не конзумира се више од једном или два пута недељно (због високог уноса холестерола у жумањку). Наравно, нутритивне вриједности се могу мијењати додавањем других састојака у основни рецепт; на пример, сиреви и сухомеснати производи значајно повећавају залиху липида и енергије омлета, док додавање поврћа повећава унос влакана, чинећи храну свјежијом и засићеном.
