Рошчићи

општост

Шта су рогачи?

Рогачи су плодови стабла Цератониа силикуа, која се обично назива дрво рогача.

Ови плодови су за све ефекте махунарки, јер рогач пада у породицу махунарки (Фабацеае).

И плодови рогача су стога организовани у несамосталним махунама, дужине око 15 цм, које садрже веома тврда, округла и упарена семена.

Рогачи налазе примјену у храни, како људској тако и животињској, али прије свега у прехрамбеној индустрији као адитив.

Сирова пулпа рогача има слаткаст укус, сличан какаоу.

Радозналост: да ли сте знали да се сјеменке рогача називају и каратима?

Ово име му је приписано због њихове изненађујуће уједначености тежине; сваки од њих тежи тачно 1/5 грама, ау древна времена коришћен је за вагање драгоцених предмета и драгоцености.

Иста реч "карат" долази од грчког имена рогача (види поглавље: Етимологије термина царруба).

Ботанички преглед

Рогач је зимзелено дрво из породице Фабацеае (исто као и грашак, фава, фавиоли итд.) И рода Цератониа (биномна номенклатура Цератониа силикуа ).

Такође познато као скакавац, рогач рогача не треба мешати са Паркиа биглобоса или "афричким рогачем ".

Упркос географском поријеклу биљке је неизвјесно, могуће је да је, чак и прије његовог узгоја, већ заузела већину еуропске, афричке и азијске територије. Неки тврде да је дрво рогача рођено у близини Средоземног мора, дакле у јужној Европи, у Северној Африци, на великим острвима, у Леванту и на Блиском истоку, у западној Азији, али иу канарском архипелагу иу Макаронезији.

обрађивање

Роштиљ се узгаја углавном у Шпанији, Португалу, северној Африци иу неким земљама Блиског истока. У Италији насади дрвећа рогача украшавају околину обалног подручја Лигурије и мало целог централног и јужног подручја.

Етимологија термина рогача

Зрна скакаваца су такође позната као С. Гиованни хлеб или рогач.

Етимологија имена "царрубе" (или чак "царубе") има арапско порекло и потиче од именице "кхарруб", касније адаптиране на хебрејски, касније на грчки, латински, француски итд.

Занимљиво је сазнати да је, захваљујући карактеристичној униформности својих сјеменки, од грчког назива рогача (кератион) изведена именица "карат" (мјерна јединица за масу драгоцјених материјала).

сврхе

За шта се користе рогачи?

Сјеменке рогача користе се како у исхрани људи (углавном као брашно - брашно од рогача или рогача), тако иу животињама (сточна храна).

Међутим, изван чисто индустријског контекста, рогач се данас сматра "заборављеним плодом" и као такав тешко га је пронаћи. Углавном се продаје заједно са сушеним воћем или типичним производима из централне и јужне Италије, понекад са превисоким трошковима. Због тога се у Италији стабла рогача саде скоро искључиво у украсне сврхе.

Рогач у људској исхрани

Од сушених и млевених рогача добија се брашно које се користи као:

Замена за какао
Адитив за храну
Дијетална храна.

Погледајмо их детаљније.

Нутритионал Пропертиес

Хемијска и нутритивна својства рогача

Брашно од рогача као замена за какао и чоколаду

Брашно од рогача нејасно подсјећа на какао; стога се користи као састојак у неким рецептима (на пример за алергије на какао) или за таблете као замену за чоколаду.

За разлику од традиционалне чоколаде, таблете од рогача су много мање калоричне и богатије влакнима, витаминима (рибофлавин) и минералима (калцијум, калијум, бакар и манган).

Одсуство психоактивних супстанци, као што су кофеин и теобромин, чини рогача идеалном заменом за оне који пате од преосетљивости на ове супстанце или на оне који их не треба да узимају из других разлога.

Висок садржај влакана чини их посебно засићеном храном, способном за комбиновање укуса и благостања.

Када се помеша са засићеним мастима као што су маслац или тропска уља, брашно од рогача даје производ који је још сличнији по укусу и текстури од традиционалне чоколаде.

Гума рогача као додатак храни

Брашно од рогача рогача има функцију везивања, згушњавања и желирања, а користи се углавном у индустрији кондиторских производа и прехрамбених производа. Овај састојак, такође познат као Е410, има способност да апсорбује воду до 50-100 пута већу од своје тежине. Из тог разлога, брашно од рогача се користи као средство за згушњавање у многим препаратима хране, укључујући конзервирано месо и сладолед.

Погледајте све рецепте са брашном од рогача, као што је Нутелла® сладолед који нудимо у овом видеу:

Нутелла® сладолед

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Роштиљ као дијетна храна - чак и цела, сушена или свежа семена

Захваљујући садржају у влакнима (гумама) и танинима (антиоксиданси са благом анти-нутритивном функцијом), рогачи обављају многе функције:

Анти-гојазност: рогачи су богати танинима, нутритивни фактори су генерално корисни и имају антиоксидативну функцију која, ако се узима у великим количинама, може смањити активност одређених дигестивних ензима. Ово одређује контролисану малапсорпцију, која може да поспеши смањење тежине.
Смањење апсорпције масти: услед ензимске инхибиције, али и захваљујући желирању цревног садржаја, рогачи смањују апсорпцију липида, а пре свега алиментарни холестерол и сокове жучи.
Умереност гликемијског и инсулинског таласа: за исте горе описане принципе рогачи модулирају апсорпцију угљених хидрата, смањујући гликемијски и инсулински талас. Из тог разлога они се могу препустити исхрани гојазних и дијабетичара типа 2.
Пребиотска функција: цријевна бактеријска флора се храни различитим спојевима присутним у сјеменкама рогача (посебно топљива влакна и угљикохидрати).
Функција против зачепљења: вежба се пре свега од свеже пулпе семена; чак и брашна правилно рехидрирана и повезана са великим количинама воде могу помоћи да се омекшају фекалије, што олакшава њихово избацивање.
Функција против дијареје: у посебним ситуацијама, захваљујући овој способности апсорбовања воде, брашно од рогача је одличан антидиаррхијал.
Гастро-заштитна функција: зрна скакаваца, формирајући желатинозно једињење, такође се користе као лек за жгаравицу (желучана киселост), али не замењују терапију лековима за дијагностициране болести.
У трудноћи могу смањити проблем гравидне мучнине.

Нуспојаве

Може ли унос скакаваца узроковати нуспојаве?

Зрна скакаваца се сматрају вероватно безбедним за исхрану већине испитаника, све док се узимају у уста у количини хране или као додатак. Изгледа да немају нежељене нежељене ефекте.

Добра је пракса да се избјегне прекомјерна потрошња, посебно у случају: