Морски пужеви су животињски организми припадници Пхилум деи Моллусцхи и класе Гастероподс ; разликују се од главоножаца и шкољкаша или ламела са "могућим" присуством једине спољашње љуске (велике или мале), унутрашње МАИ (типичне за неке главоношце) или двоструке (спољашње и типичне за шкољкаше или ламеле, као што су шкољке и шкољке). или дагње).
НБ . Следећи чланак НЕЋЕ детаљно детаљно описати зоолошку класификацију морских пужева и морских пужева уопште, пошто би, као класа животиња са највећим бројем врста у природи, била потребна прекомерна и неважна обавеза.
Термин Гастероподи потиче од грчког гастера и подоса, или стопала испод стомака (који идентифицира облик морских пужева); ови организми се хране храпавим језиком (сличним јестивим копненим пужевима) са којим једу алге и / или друге животиње (неке врсте такође имају изражену склоност ка некрофагији и сапрофагији). Морски пужеви поседују видне органе постављене изнад псеудо-антена (боље их је идентификовати као пипке) и штите се од природних предатора повлачећи се у шкољку кречњака (која, ако је присутна, садржи унутрашње органе) залијепљене на стопало. Други је орган одговоран за кретање, неопходан за пузање или пливање. Очигледно, морски пужеви су Бранцхиати и не-плућни гастероподи.
Морски пужеви о којима ћемо говорити у наставку су јестиви Медитеранско море и СВИ су опремљени вањском шкољком.
УПОЗОРЕЊЕ! Морски пужеви нису сви јестиви! Неки од њих, који су добро присутни иу Средоземном мору, посебно су токсични и способни да озбиљно наруше здравље људи. Препоручљиво је да се од овлашћених трговаца увек купује и да се аутономно повлачење ограничи само на познате врсте.
Сеа пужеви
Пужеви су морски пужеви различите породице, рода и врста; најчешћи су:
- Нассариус мутабилис : назван Лумацхино Томболино, Насса; је морски полуга пар екцелленце. Дугачак је 2-3, 5цм са глатком, жуто-смеђом љуском
- Литторина неритоидес : назива се и Маруззиела; дуга је од 1 до 1, 2 цм (не више од 3 цм), а понекад тамна боја тежи зеленој боји
Сеа пужеви
Морски пужеви су највећа врста пужева, стога углавном:
- Хаустеллум брандарис : Мурице; дугачак је 6-8 цм, има продужетке попут трња, облик је кратак, али на крају сифона који се протеже. Површина је груба и жута или смеђа
- Хекаплек трунцулус : назван скраћени Мурице; већи је од претходног (до 8 цм), нема трње и стражњег продужетка сифона. Боја је светла и браон или зелено-љубичаста
- Галеодеа плаута, ругоса итд : дуга је 5-14цм, са светло жућкастом пругастом површином.
Уши мора и цвећа
Мало се разликују од класичних пужева и пужева, али се и даље користе за прехрамбене потребе; главне су:
- Халиотис : названо Сеа Еар или Абалоне; има једну врсту. Дугачак је 2, 5-3цм, са спољашњом шкољком у облику уха, наборан, обезбеђен низом рупа за дисање
- Пателла цаерулеа : звана Пателла; има конусну, тракасту љуску са бојом од смеђе до беж-жућкасте боје.
Хигијенски, кулинарски аспекти и нутритивна својства
Морски пужеви су храна потенцијално угрожена вирусном контаминацијом; Строго је неопходно да куповина буде жива и да се конзумира ТОТАЛ кухањем хране (апсолутно НЕ сировом).
Случајеви виралног хепатитиса који се преносе због уноса лимпета и сирових морских ушију су веома високи, због чега се не сматра микробиолошки сигурним начином потрошње.
Кухање морских пужева мора бити пропорционално величини одређене животиње и мора бити у складу са процедурама припреме које су погодне за дотичну врсту. Прекомерна топлотна обрада знатно отежава месо што отежава жвакање.
НБ . Морски пужеви нису лако пробављиве намирнице и њихова потрошња треба да буде ограничена на максималне порције од 250г укључујући и љуску (око 60-80г чисте, у зависности од врсте).
Морски пужеви, попут морских ушију и шепара, су нишна храна, једва да је конзумира становништво залеђа; из тог разлога, релативне информације су оскудне и понекад недовољне.
Опћенито, морски пужеви посједују исте карактеристике као шкољкаши и главоношци. Енергетски унос је прилично ограничен, а енергетски макронутријенти који су квантитативно присутнији су протеини (са високом биолошком вредношћу). Масти су мало, ограничене као и угљени хидрати; немате детаљне информације о уносу холестерола. У месу морских пужева, неки истраживачки извори су показали одличан садржај гвожђа, калијума и натријума.
