општост
"Пате" је француски израз који дословно значи "неред " ; на његово откриће треба упоредити кулинарску методолошку диференцијацију различитих техника "сластичарнице" или пецива.
Пате је здробљена или мљевена храна, меке и / или намазане конзистенције, на бази куваних састојака као што су: изнутрице, месо, рибљи производи, поврће итд. Може се јести свјеже или на собној температури.
Основни састојци за формулацију паштете су:
- главни елемент или елементи (кувани по правилној процедури)
- извор масти (путер, уље, маст, маргарин)
- со, зачини и ароматично биље.
Поступак производње паштете укључује: кухање есенцијалних састојака, малтерисање, масноћу, сол и зачине, те завршно хлађење. НБ . Пате није синоним за пјену.
Историјске ноте о паштети: најпознатија паштета је француска од гуске масне јетре (фоие грас); овај прехрамбени производ, који се производи са изнутрицама животиња подвргнутих присилном тову (етички неприхватљива пракса), не представља ништа друго до еволуцију много старијих техника. Већ 1500 година прије рођења Христа, на Блиском истоку иу Сјеверној Африци - а касније иу класичној ери с римским народом - сазнало се да је, присиљавајући храну стоке на клање, могуће добити већу, дебелу јетру (ефект) масне јетрене стеатозе) и интензивног укуса. Предак паштете од фоие грас је римски фицантум (храна добијена од това стоке са смоквама).
Хигијенски аспекти
Конзервација: паштета је прилично деликатна храна; рођен је са намером да обезбеди укусну и лако конзервирану јело, али, након детаљне анализе, чини се да одржавање паштете није нешто што се мора превидети. Прије свега, битно је да се паштета чува на ниским температурама како би се смањила бактеријска пролиферација. Осим тога, подсећамо вас да, ако се НЕ додају антиоксиданти, производ има тенденцију да постане смеђа и веома брзо поквари. Да би се избегло ово пропадање, добра идеја је да се пацете премазују и празне током расхлађивања или, алтернативно, уронити у јестиви желатин.
УПОЗОРЕЊЕ! Пате је производ са високим ризиком од бактеријске контаминације; унаточ томе што је богат додатим масноћама, његов рок трајања неизбјежно је угрожен најфинијим резом куваних састојака; оне, које долазе у контакт са атмосферским бактеријама или радним површинама или самим оператором, карактеришу веома велике контактне површине и обезбеђују већ делимично дигестиране хранљиве материје (термичка хидролиза и физичка денатурација) које погодују диференцијацији патогена. Један од најчешће захваћених микроорганизама у конзервираној паштети је такође један од најопаснијих, Цлостридиум ботулинум .
Гастрономске карактеристике
Паштета се може конзумирати свежа, збијена, танко нарезана, намазати на хлеб, убацити у друге куване препарате, итд. Познато је да јетра и / или месна паштета у кори (од хлеба, бриса, лиснатог пецива итд.) И теринске паштете.
Ту су и кобасице; међу најпознатијим су: леверворст или лебервуст, месна штруца и леверпостеј.
Са становишта технолошке хране развијени су неки различити облици очувања у односу на класично хлађење; пример је паштета у туби и паштета у малој кутији. На глобалном нивоу, ова последња техника је занимљивија од традиционалне паштете.
Паштета треба конзумирати у асоцијацији хране и вина са различитим производима на основу састава саме хране; генерално, за месо и изнутрице, парфимисана и сува вина су пожељна са садржајем алкохола пропорционалним дебљини јела.
Нутритивна својства
Патеси нису сви слични, али су уобичајени због високог укупног уноса липида и калорија. Липиди - додани или прикладни главном састојку - могу имати преваленцију засићених масних киселина (ако потичу од животињских извора: јетре, меса, маслаца, масти итд.) Или незасићених (ако потичу од биљних извора: маслине, биљног уља итд.) .). Све паштете су намирнице контраиндиковане у случају нискокалоричне дијете чији је циљ губитак тежине, али док оне имају негативан ефекат на метаболизам холестерола, оне би требале бити најмање безопасне (у зависности од врсте уља које се користи у формулацији).
Сва паштета на бази меса и / или јетре је веома богата холестеролом и гвожђем (минерална со која често недостаје код људи са железом недостатном анемијом).
Блацк Оливес Пате
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне вредности
Прехрамбени састав за 100г зечева, јетре, пилетине и шунке - Референтне вредности табела састава хране - ИНРАН
| Раббит пате | Јетрена паштета | Пилећа паштета | Хам пате | ||
| Јестиви део | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 51.7г | 51.5г | 55.4г | 49.8г | |
| протеин | 13.0г | 12.7 г | 11.1г | 11.3 г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | - | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | - | - | |
| Липиди ТОТ | 32.2г | 31.7г | 26.2г | 34.3г | |
| Засићене масне киселине | - г | - г | - г | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | - г | - г | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | - г | - г | - г | |
| холестерол | - мг | 169.0мг | - мг | - мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 1.1г | 1.3г | 2.3г | 1.1г | |
| Сложени шећери | - г | - г | - г | - г | |
| Растворљиви шећери | - г | - г | - г | - г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 346.0кцал | 341.0кцал | 289.0кцал | 358.0кцал | |
| натријум | - мг | 790.0мг | - мг | - мг | |
| калијум | - мг | 160.0мг | - мг | - мг | |
| гвожђе | 4.2мг | 4.1мг | 4.5мг | 3.8мг | |
| фудбал | 14.0мг | 19.0мг | 14.0мг | 13.0мг | |
| фосфор | 130.0мг | 123.0мг | 125.0мг | 113.0мг | |
| tiamin | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| рибофлавин | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| ниацин | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| Витамин А | - µг | - µг | - µг | - µг | |
| Витамин Ц | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
