општост
Вермут је обогаћено вино ароматизовано додавањем разног поврћа као што су: корени, коре, цвеће, семена, ароматично биље, зачини итд.
Најмодерније вермут су произведене тек крајем 14. века наше ере у Торину. Попут многих других алкохолних пића, ово пиће је такође рођено као медицински лек против разних болести, али се његова дифузија десила само век касније као аперитив или као састојак за коктеле; међу њима, најпознатији су: коктел Мартини, Манхаттан и Негрони. Вермут се такође често користи у формулацији разних гастрономских рецепата (замењујући бело вино).
Првобитно су постојале само двије врсте вермута: слатко и сухо; међутим, да би се задовољила одређена тржишна потражња, најзначајнији брендови (Нили, Прат и Цинзано) су осмислили нове формуле као што су: екстра суха бијела, слатка бијела, црвена, жута или црвена и росе.
Вермут је произведен од базе винове лозе која није потпуно ферментисана или директно из мошта, затим додавањем ексклузивне мешавине (различите за сваку марку) на бази сувих састојака: ароматичног биља, корена, коре и дестилованог алкохола. Након ароматизације и утврђивања, вермут је заслађен смеђим шећером или карамелом.
Светска производња вермуте се врти око италијанских и француских компанија, мада су недавно у овај сектор ушле и Сједињене Америчке Државе и Енглеска.
Нутритионал Феатурес
Вермут је ликерско вино са процентом од 18% вол. Стога се може закључити да је код здравих људи потребно користити мање порције потрошње у односу на обична вина, или да не прелазе 125-150мл / дан. Подсетимо се да црвени вермоут има тенденцију да буде обојен карамелом и да проценат антиоксиданата које он садржи не оправдава његову честу и / или систематску употребу (уместо да се даје у једноставном вину).
Постоје и ситуације у којима се, без обзира на здравље, уопште не препоручује употреба вермута. То је случај код здравих особа у фази раста, код трудница и медицинске сестре.
Штавише, као што се може закључити, у случају злоупотребе може бити одговоран за почетак или погоршање различитих болести. Међу њима, неке су метаболичке природе (хипертензија, хипертриглицеридемија и метаболички синдром); други се тичу токсичног дејства алкохола на тканине. Органи који су највише угрожени због прекомерног алкохола су: јетра, бубрези, панкреас и мозак. Осим тога, слузокоже дигестивног тракта које долазе у контакт са напитком такође трпе директну штету; то је случај са једњаком, стомаком и цревом. Злоупотреба вермута или неког другог алкохола може довести до: погоршања других цревних болести као што су Кронова болест и ректални улцеративни колитис, повећана осетљивост у случају иритабилног црева, гастритиса, чирева, гастро-езофагеалног рефлукса и једњака би Барретт. Очигледно, хроничизација ових стања значајно повећава ризик од рака (нарочито желуца и једњака).
Такође треба имати на уму да је етилни алкохол укључен у промену апсорпције и метаболизма лекова, као и за смањење нутритивне апсорпције.
За спортисте, злоупотреба вермута може имати два значајна негативна ефекта. Прва се односи на хидратацију тела; етилни алкохол узрокује повећање реналне филтрације и може одредити тенденцију дехидрације, која је међутим већ наглашена знојењем током активности. Друго, етилни алкохол значајно компромитује циклус спавања спречавањем поновног пуњења централног нервног система.
Не заборавимо да су вермут и друга алкохолна пића потенцијално уплетени у појаву наркоманије.
| Свеет Вермоутх | Дри Вермоутх | ||||
 | |||||
| Јестиви део | 100% | 100% | |||
| вода | 72.4г | 80.8 | |||
| протеин | ТР | ТР | |||
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |||
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | |||
| Липиди ТОТ | 0.0г | ||||
| Засићене масне киселине | 0.0г | 0.0г | |||
| Мононезасићене масне киселине | 0.0г | 0.0г | |||
| Полинезасићене масне киселине | 0.0г | 0.0г | |||
| холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |||
| ТОТ Угљени хидрати | 13.9г | 4.0г | |||
| скроб | 0.0г | 0.0г | |||
| Растворљиви шећери | 13.9г | 4.0г | |||
| Етил алкохол | 12.4 г | 15.1г | |||
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | |||
| Топљива влакна | 0.0г | 0.0г | |||
| Нетопљива влакна | 0.0г | 0.0г | |||
| енергија | 581.0кцал | 121.0кцал | |||
| натријум | 28.0мг | 17.0мг | |||
| калијум | 30.0мг | 40.0мг | |||
| гвожђе | ТР | валигнтр | |||
| фудбал | - мг | - мг | |||
| фосфор | - мг | - мг | |||
| tiamin | - мг | - мг | |||
| рибофлавин | - мг | 0.0мг | |||
| ниацин | - мг | 0.0мг | |||
| Витамин А | 0.0μг | 0.0μг | |||
| Витамин Ц | 0.0мг | 0.0мг | |||
| Витамин Е | 0.0мг | 0.0мг | |||
сврхе
Као што се и очекивало, вермут се може пити уредно или користити за формулацију различитих врста коктела. Налази се иу многим кухињама, али због интензивног укуса и ароме не замењује једноставно вино. Неке формуле које укључују употребу вермута су: пратећи сосови за месо и рибу са јаким укусом и маринадама за свињетину и пилетину.
Са више алкохола, вермут има дужи рок трајања од једноставног вина. Када се отвори, може се чувати дуго времена, али у фрижидеру се препоручује да се не прелазе 30 дана или 3 месеца (у зависности од садржаја алкохола).
производња
Вермут се производи различитим сортама грожђа, као што су Цлаиретте, Пикуепоул, Бианцхетта Тревигиана, Цатарратто и Треббиано, из којих се добија мало алкохолно вино које се може оставити кратко вријеме прије додавања других састојака . За слатки вермут се додаје шећерни сируп, а затим и дестиловани алкохол (ракија или дестилат из шећерне репе). Напитак се затим ставља у бурад са додатком сувих састојака за сазревање и целина се мућка у редовним интервалима; на крају се одвија филтрација и пуњење (додаје се карамел да би се добила црвена боја). Већина вермута се производи са садржајем алкохола између 16 и 18% вол.
Додатни састојци вермута су: каранфилић, цимет, кинин, лимун, кардамом, мажуран, камилица, коријандер, смрека, исоп и ђумбир. Некада је коришћено и пелин, али је забрањен у 20. веку.
Слатки вермути обично садрже 10-15% шећера. Сушене, с друге стране, не прелазе 4%.
Поред белог и црвеног вермута, постоје и златне и ружичасте верзије, али нису интернационално популарне. Француска регија Цхамбери је добила контролисану ознаку поријекла (ДОЦ) за своје вермуте, међу којима постоји и верзија јагоде (Цхамберизетте).
Лиллет и Дубоннет су вина слична сличним вермутима, али се обично сматрају самосталним производима.
Термин "италијански вермут" се често користи као синоним за црвени вермут; има благо горак и не баш слатки укус. Француски етикета вермута, с друге стране, генерално се односи на беле и суве производе, горке од слатког вермута. Горчина се често повећава додавањем мушкатног орашчића и / или горке наранџе.
