Нар: нутритивна својства, употреба у исхрани, улога у кухињи и наговештаји ботанике Р.Боргацциа

šta

Шта је нар?

Нар је јестиво воће нара, ( П. гранатум ), биљка која је поријеклом из подручја између Ирана и хималајског ланца (у сјевероисточној Индији), а данас је широко распрострањена у Италији, као иу остатку умјереног опсега. „Евроазија, Африка, Америка и Аустралија.

Слатки, киселкасти и мирисни, шипак има прилично ограничену јестиву порцију, која се састоји од великог броја арила - малих дрвених сјеменки умотаних у прозирну и црвенкасту пулпу. Спољашње кућиште и унутрашње структуре нису јестиве.

Шипци спадају у ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином Ц. Такође садрже много воде, добру количину фруктозе, влакна, минералне соли и не-витаминске антиоксиданте - на пример фенолне. Они су релевантни у великој већини дијететских режима, уз неколико изузетака који су везани пре свега за постојеће болести - посебно са јаком генетском основом. Семе садржи мали део масти и других једињења, али већина њих остаје нетакнута током варења и избачена је изметом.

Нар се једе углавном гранатиран и сиров, као десерт или снацк. Међутим, могуће је истиснути, центрифугирати или екстраховати сок - види и: Сок од нара и сок од нара. Арилс се понекад користи и као прелив за десерте или као састојак укусних рецепата - на пример у првом или другом курсу.

У прошлости сматран езотеричним, готово магичним плодом, обдареним натприродним моћима, недавно је нар и његови антиоксиданти били у средишту различитих научних истраживања. Неки су чак "алудирали" да се хвале против рака. Ако је с једне стране непорециво да, на основу својих активних састојака, може допринети опструкцији оксидативног стреса, с друге стране, не може се сматрати директним и ефикасним леком или превентивним системом против појаве тумора.

Дрво које производи шипак користи се и за друге сврхе; на пример, постоје бројне сорте и искључиво орнаменталне сорте - назване "да фловер" или "патуљак". Међутим, добро је имати на уму да кора ових биљака такође доноси потенцијално токсичне молекуле, стога није пожељна и да се избегава.

Вери Еаси Помегранате Јуице

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства нара

Нар има много афинитета са ВИИ основном групом хране - храном богатом витамином Ц - чак и ако не разочара ниво ретинолних еквивалената или провитамина А - уместо да карактерише ВИ групу.

Пулпа арилова нара садржи скромну количину калорија, која се углавном снабдева шећером, а затим протеином и на крају липидима; међутим, вода је најраспрострањенија фракција. Шипци нара су једноставни / растворљиви, а састоје се од фруктозе, протеини имају ниску биолошку вредност, а енергетске липиде карактерише преваленција незасићених масних киселина на засићеним.

Шипак не обезбеђује холестерол, замењује га одређени стероидни фитоелементи који се називају фитостероли. Лактоза, глутен и хистамин се такође не појављују. Садржај пурина је прилично низак, као и аминокиселина фенилаланин.

Шипак је извор минерала као што су калијум и фосфор, мада не у посебно високим количинама, а примећени су секундарни нивои натријума, магнезијума и мало биодоступног гвожђа; цинк, манган и бакар су присутни у траговима. Нар садржи одличан ниво витамина Ц или аскорбинске киселине и дискретни ниво провитамина А (ретинолни еквивалент - РАЕ).

За више информација о нутритивним детаљима, погледајте табелу у чланку: Нар: Нутритивна својства и употреба плода, корисна својства и токсичност.

Такође можете наћи корисне информације у опису: нар и здравље.

исхрана

Нар у исхрани

Нар је погодан за већину дијета. У порцијама и са одговарајућом учесталошћу, свако је може укључити у исхрану, уз неколико изузетака који се односе на патолошко поље. Конкретније, шипак и сок, екстракт или сок би требало да буду ограничени у прехрамбеној терапији против гојазности, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.

С друге стране, концентрација полифенола и антиоксидативних витамина може помоћи у спречавању оксидативног стреса, што је пресудан аспект у прехрамбеној терапији против разних метаболичких поремећаја, као што су хиперхолестеролемија, компликације дијабетеса типа 2 и не само.

Обиље влакана учествује у постизању препорученог дневног оброка, неопходног за:

Превенција и лечење констипације - констипација је повезана са већим ризиком од појаве: хемороида, аналних фисура, аналног пролапса, дивертикулозе, дивертикулитиса и рака дебелог црева.
Модулација интестиналне апсорпције - смањење апсорпције масти, успоравање уноса шећера
Побољшање осећаја гастричке пуноће - чак и ако не заборавимо да фруктоза, преовлађујући шећер у нара, представља најмање ефикасну глукозу у метаболичком стимулусу ситости
Пребиосис: исхрана цревне бактеријске флоре.

Нар је без контраиндикација у целијакији, у лактозној и хистаминској нетолеранцији; нема ефекат снижавања хистамина. Чак и ако не уносите пурине у изобиљу, садрже пуно фруктозе, у случају хиперурикемије, препоручљиво је да не прелази са слатким воћем - вишак ове хранљиве материје може ометати одлагање мокраћне киселине урином. Такодје је погодна за хранидбену терапију против фенилкетонурије.

Богати водом и калијумом - алкализирајући минерал који је укључен у подстицај мишића, са модулационом функцијом на крвни притисак - шипак се препоручује у исхрани оних који морају да одржавају равнотежу соли и воде - пре свега компромитовано, на пример у случају знојења при високим температурама или моторичке активности, или у старости, када стимулус жеђи губи своју ефикасност.

Витамин Ц (аскорбинска киселина) је снажан антиоксидант, такође је неопходан за синтезу колагена и укључен је у одржавање функционалности имуног система. Каротеноиди су други моћни антиоксиданти; штавише, провитамин А има улогу витаминског прекурсора самог ретинола (вит А), неопходног за визуелну, репродуктивну функцију, за ћелијску диференцијацију и не само за њу.

Нар су погодни за све вегетаријанске и веганске дијете, као и за све вјерске дијете. Просечан део је 100-200 г јестивог дела.

кухиња

Нар у кухињи

Главна потрошња нара је сировина, као цели плод - очигледно гранатирана за одвајање јестивог дела који се састоји од арила, од нејестиве влакнасте - или у облику сока, сока или екстракта; ови последњи облици, из практичних разлога, добијају све већи значај.

Осим што је снацк, оброк или пиће, шипак може бити главни или секундарни састојак за различите рецепте. Не говоримо само о десертима у којима, поред тога што је декорација, она постаје примарни састојак - на пример у сладоледу - али иу првом и другом курсу.

Сада постоје бројни рецепти зачињени са сосом и соком од нара који се стисну, или саутеед са кремом маслаца, целим арилима и неким егзотичним зачинима. Осим тога, као што су јабука, наранџа, крушка, шљива, локуатс и сушено воће или уљано семе, шипци такође савршено пристају уз одређено месо, као што је дивљач или црно месо. Свјежи шипак повећава неколико рецепата на бази рибе, посебно црудитес - царпаццио, тартар, лишће острига итд.

Са шипком, различита алкохолна пића се могу ароматизовати, било додавањем чистог алкохола и шећера у сок, или инфузијом арила у мешавину сирупа и етил алкохола или дестилата - као што су грапа, вотка, џин итд.

Проверите Алисине рецепте, наш лични шпорет, у посебној области: Рецепти за нар.

Помегранате граппа

ботаника

Напомене о ботанији нара

Дрво нара, звано нара, је биљка - дрво или грм, са листопадним лишћем - припада породици Пуницацеае, род Пуница и гранатум . Воће на јесен.

Подријетлом из подручја између Ирана и Хималаја, данас је ово дрво добро присутно у цијелом умјереном појасу планете. Обилује у Еуроазији, Америци, Африци и Аустралији.

Нар се не узгаја само за храну, већ и за украсне сврхе, због љепоте цвијећа и плодова. Из тог разлога, одабране су сорте које не производе велике шипке, али дају много током периода цветања, а друге које остају мале, називају се патуљци.

Дрвећа нара углавном се плаше инсеката као што је виракола изократ и лептоглоссус зонатус . За остале, узгој је прилично једноставан иу Италији, у подручјима са умјереном климом, не захтијевају велике мјере.