капар

Шта су Цаперс

Капери, намијењени широкој конзумацији хране, су пупољци Цаппарис спиноса, малог дрвенастог грмља типичног за Медитеран.

Капарина, која је поријеклом из Мале Азије и Грчке, воли вапнене, стрме и сухе земље.

Да будемо прецизни, капар није дрво, већ грм. Њена ваздушна фракција (која се састоји од падајућих или пузавих грана) често га чини тешко видљивим, јер не досеже значајне висине. Није неуобичајено да биљка цапер расте између пукотина у зидовима, између пукотина стијене или између гомила камења.

Као што смо рекли, капери НИСУ воће, већ цвијеће (или боље речено пупољци, дакле цвијеће још увијек отворено). То значи да од тренутка када је биљка добро "цветана", већина јестивог дела више није доступна.

Капарица (пупољак) је мала (варира између 0.5-1.5цм дужине), зелене боје која је често шарена са црвенкастим и благо зашиљеним сферичним обликом у врху супротном од петељке.

ОПРЕЗ. Неопходно је разликовати капарицу која се правилно зове (пупољак) од јестивог воћа ( цуцунцио ). Ово, елипсоидног пресека, дакле издуженог облика, је (грубо) исте боје, али супериорних димензија (≥2цм).

Нутритионал Феатурес

Каперси имају веома ниску енергетску вредност, углавном снабдевени сложеним угљеним хидратима. Липиди су скоро одсутни (али углавном незасићени) и протеини (са ниском биолошком вредношћу) нису значајни.

Очигледан је значајан садржај влакана, док холестерола нема.

Састав за 100г запакираних капара

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 100% вода 83.9г протеин 2.4г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 0.6г Засићене масне киселине 0.23 г Мононезасићене масне киселине 0.06г Полинезасићене масне киселине 0.30г холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 4.9г скроб 4.48г Растворљиви шећери 0.41г Етил алкохол 0.0г Дијетална влакна 3.2г Топљива влакна 0.0г Нетопљива влакна 0.0г енергија 33.4кцал натријум 2964.0мг калијум 40.0мг гвожђе 1.7мг фудбал 40.0мг фосфор 10.0мг tiamin 0, 02мг рибофлавин 0.14мг ниацин 0.65мг Витамин А (еквивалентна активност ретинола) 7.0μг Витамин Ц 4.30мг Витамин Е (алфа-токоферол) 0.88мг

Што се тиче витамина, можемо разликовати еквивалентне концентрације ретинола (вит. А), алфа-токоферол (вит. Е), аскорбинску киселину (витамин Ц) и фолну киселину (није видљиво у табели), али ниједна од њих није у количини veoma висок.

Са сланог становишта, доминантни елемент капара сачуван у соли је натријум, чији је вишак штетан за здравље хипертензије; само помислите да у 20 грама сланих капара налази се иста количина натријума која се налази у 150 литара минералне воде.

Нема недостатка добрих доза мангана, гвожђа, магнезијума и бакра (неки нису видљиви у табели).

Хербал Пропертиес

У хербалистичком пољу, орално, капар се користи изнад свега коре; садржи каппарирутин (горки гликозид ) са диуретичким и анти-артритичним својствима.

Кора и корен биљке (али и листови, мада мање кориштени) су веома богати кверцетином, флавоноидом са јаком антиоксидативном функцијом и заштитником крвних судова; најчешћа примена је за локалну употребу.

Гастрономиц Апплицатионс

Капери имају јак и продоран укус; беру се и конзервирају у уљу, сирћету или соли. У кухињи се користе за укус других намирница као што су први колачи, главна јела, умаци и зачини.

Најбољи капари су они који су сачувани под грубом морском соли; овај метод конзервације гарантује одржавање органолептичких својстава без употребе адитива уместо додатих укисељеним производима.

Капери се такође продају у различитим величинама; мањи се сматрају вреднијим и могу се конзумирати у цјелини. Веће капаре су мекше и могу се користити исецкане да би украсиле умаке и пломбе.

Захваљујући значајној дифузији и упорној употреби у сицилијанској гастрономији, капари су укључени међу традиционалне италијанске агро-прехрамбене плоче (ПАТ) региона Сицилије.

Изузетно укусна и позната широм света су капаре Пантелерија (произведене на истоименом острву) које су 1996. добиле сертификат Заштићено географско означавање (ИГП). Типична географска локација, влажност и вулканско тло дају Пантеллериа капарима карактеристичну арому која их разликује од осталих производа у остатку свијета.

Плодови капара се користе на сличан начин као и пупољци или, за љубавнике, лишени стабљике и као прилог. За оне који се по први пут приближавају конзумацији кукунција, предлажем да се изврши додатна обрада, тј. ове, нарочито бројне, понекад могу бити непријатне током жвакања.

Комерцијално доступне капаре могу бити сољене, у уљу или у сирћету. Квалитативно говорећи, најбоље су сољене, чак и ако су, због вишка натријума, у вријеме куповине често одбачене у корист других. Оно што многи не знају је да је још увијек могуће надокнадити прекомјерни садржај соли темељним испирањем капара и стављањем у хладно водено купатило око десет минута; такође је добро правило да се посуђе не додаје када су обогаћени капарима.

Видео рецепти са капарима

Цултиватион нотес

Капар је биљка која је прилично једноставна за одржавање; може се узгајати сетвом (не веома продуктивном) или уземљењем резница (најмање 2-3 године старости). Очигледно, није могуће оставити по страни "медитеранску" климу и цветање изгледа задовољавајуће са оскудним или средњим наводњавањем. Жетва ових малих пупољака интензивне зелене боје одвија се између краја маја и почетка септембра (према областима), непосредно пре њиховог цветања.