Једна од најпрепознатљивијих боја о потенцијалним опасностима по здравље је плава. Посебно, вештачке боје Блуе Патент В (Е 131) и Бриллиант Блуе (Е133) су повишене неколико пута на доку.
Одсуство валидних природних алтернатива овим бојама чак је навело Нестлеа да се повуче, пре неколико година, плави Смартиес са тржишта.
Недавно, међутим, научници су успели да изолују обећавајућу плаву боју из алги Спирулина.
Његова плава нијанса зависи од неких пигмената који су део пхицоцианина, комплекса протеина укљученог заједно са хлорофилом у фотосинтези. Такви пигменти обилују цијанобактеријама (плаво-зеленим алгама), од којих је спирулина део, као и кламатним алгама ( Апханизоменон флос-акуае ).
Плава боја из пхицоцианина је већ комерцијална стварност, коју индустрија користи за жвакање, сладолед, сладолед, сладолед, слаткише, безалкохолна пића, млечне производе и васаби. Један од трговачких имена је Лина Блуе® (Блуе Спирулина), производ развијен од стране јапанског Даиниппон Инк & Цхемицалс (ДИЦ).
Друге природне плаве боје нуде антоцијани, богати нарочито боровницама и другим бобицама.
