Гвожђе ЕМЕ и гвожђе које није ЕМЕ
Људско тело садржи око 3-4 г гвожђа.
На основу везе са хемоглобином и оксидационим стањем, могу се разликовати два различита типа гвожђа:
- хеме гвожђе (или емић гвожђе ): то је гвожђе везано за хемоглобин или миоглобин, у којем је у оксидационом стању Фе2 + ( жељезни ион ); само у овом стању оксидације може да се везује кисеоник;
- нехеме гвожђе (или не-хеме гвожђе ): то је гвожђе везано за таложење протеина (као што је феритин), у коме је у оксидационом стању Фе3 + ( фери-ион ).
Хемично гвожђе износи око 75% укупног гвожђа присутног у организму (65% у хемоглобину и 10% у миоглобину).
У малим количинама (0, 1-0, 5% од укупног) овај елемент се налази у неким интрацелуларним ензимима и у трансферину, гликопротеину који га даје хемоглобину коштане сржи. На тај начин се неемично гвожђе претвара у емиц гвожђе.
Функције и захтјеви
Гвожђе је неопходно за синтезу хемоглобина (протеина који преноси кисеоник до ћелија), миоглобина и колагена; она је такођер неопходна у процесима станичног дисања и метаболизму нуклеинских киселина.
Према табелама ЛАРН (препоручени дневни унос храњивих твари за талијанску популацију) дневна потреба жељеза за људе износи 10мг, док за жене у репродуктивној доби она расте до 18мг. Нормално адекватна исхрана компензује елиминацију гвожђа, а равнотежа се одржава у равнотежи, захваљујући резервама и регулацији апсорпције и елиминације.
Жељезо у храни
Храна богата гвожђем је месо, јетра, махунарке, шкољке, сушено воће и зелено поврће. Уместо тога, садрже минималне количине гвожђа: маслац, млеко и алкохол (осим вина).
Жељезо присутно у храни се апсорбује полако и у ограниченој мери (од 5 до 10% гвожђа). Апсорпција зависи пре свега од форме у којој се налази у храни:
- емиц гвожђе се боље апсорбује од неемичног . Хемично гвожђе је присутно само у месу, што је остатак мишићног миоглобина животиње;
- гвожђе се не налази у свим намирницама (укључујући месо) и дели се на:
- гвожђе Фе2 +, међу два најбоље апсорбована, типично је за храну животињског порекла;
- Жељезо гвожђе Фе3 + је типично за поврће.
У поврћу је гвожђе присутно у облику Фе3 +, прецизније у облику хидроксида гвожђа, или на веома одговоран начин повезано са органским једињењима као што су цитрати, лактати и шећери. Штавише, у поврћу су често присутни антинутритивни фактори, као што су фитати и оксалати, који ограничавају апсорпцију црева.
Не-ЕМЕ гвожђе Фе3 + ће се апсорбовати тек након ослобађања и редукованог на Фе2 +.
Смањење супстанци, као што су аскорбинска киселина (витамин Ц), лимунска киселина и -СХ групе (сулфидрил), и супстанце које га одржавају растворљивим, као што је фруктоза (шећер присутан у воћу), помажу апсорпцију гвожђа. у корист смањења са Фе3 + на Фе2 +. Из тог разлога, препоручљиво је користити анемичне изворе гвожђа у комбинацији са цитрусима или додатком витамина Ц.
Апсорпција гвожђа је инхибирана хипохлоридријом (смањење концентрације хлороводоничне киселине у желуцу) и повећањем желучаног пХ (типична анемија без жељеза код старијих особа са хипо или ахлорхидријом) и присуством фитата, оксалата, фосфата. које се налазе у поврћу, које формирају нерастворне комплексе кафе и чаја са гвожђем.
Продубљивање: Дијета за максимизирање апсорпције жељеза
Глачало које се лако апсорбује
ХРАНА | Мг гвожђа / 100 грама | Мг гвожђа се вероватно апсорбује на 100 грама хране |
Јетра, изнутрице, плодови мора | 5-10 | 0.77 |
Месо коња | 3.9 | 0.9 |
Ок меат | 2.5 | 0.6 |
Остало месо (укључујући хладне нареске) \ т | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Риба | 1 | 0.1 |
Гвожђе је тешко апсорбовати
ХРАНА | Мг гвожђа / 100 грама | Мг гвожђа се вероватно апсорбује на 100 грама хране |
Какао, квасац | 10 | 0.5 |
ПОВРЋЕ (радич, спанаћ, ендивија, броколи) СУШЕНО МАСНО ВОЋЕ (ораси, лешници) ЧОКОЛАДА | 1 - 5 | 0.2 |
ЛЕГУМЕ (пасуљ, сланутак) | 2 | 0.06 |
РИЖА, ПАСТА, ЈАЈА | 1.5 | 0.09 |
ХЛЕБ | 1 | 0.05 |
ПАСТРИ (колачи, кекси) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
СВЈЕЖЕ ВОЋЕ, ПОВРЋЕ, МЛЕКО, СИР | <1 | <0.05 |
Апсорпција и екскреција
Гвожђе се апсорбује изнад свега у дуоденуму и проксималном јејунуму: пасивно ако је његова концентрација у цревном лумену висока; кроз активан процес са потрошњом енергије, ако је уместо тога присутан у малој количини.
У ћелијама цревне мукозе Фе2 + се оксидује до Фе3 +.
Део гвожђа затим прелази у плазму где се преноси у циркулацију трансферином; преостали део се везује у цитоплазми интестиналних ћелија за апоферитин који се претвара у феритин.
Из тога се ослобађа у односу на потребе тела и предаје се плазма трансферину.
Елиминација (1мг дневно) се јавља углавном са жучи, фекалијама, менструалном крвљу, љуштењем коже и урином.
Ирон Схортаге
Иако тело ограничава губитке, случајеви недостатка гвожђа су чести. То може бити због:
- смањен унос због недостатка меса и богатих житарица;
- недовољна апсорпција: аклорхидрија, дијареја, гастро-интестиналне промене;
- претјеран губитак крви.
Недоношчад, жене са менструацијом, људи који су претрпели губитак крви, алкохоличари и вегетаријанци су у опасности од недостатка гвожђа.
Недостатак се манифестује умором, умором, у тешким случајевима главобоља, палпитација, неуралгије, вазомоторних поремећаја, лакоће инфекције, анемије без гвожђа.
Продубљивање: Жељезо у мајчином млеку
Узимајући у обзир нутритивну анализу хране и потребе новорођенчета, мајчинско млеко изгледа очигледно сиромашно гвожђем; међутим, новорођенче је већ рођено са довољним залихама гвожђа да би компензовало овај недостатак најмање 6 месеци.
Повећање уноса минерала преко обогаћених вештачких млека није само бескорисно, већ и контрапродуктивно.
Организми за опстанак захтевају гвожђе, укључујући бактерије. Изузетак су лактобацили, који колонизују танко црево при рођењу и гарантују заштиту бебе од инфекције и варења мајчиног млека . Мајка преноси мало гвожђа из дојке, само да би избегла развој патогених бактерија. И то је добро, јер спречава раст патогених бактерија у цревима у време када су имунолошки механизми још увек незрели.
Вишак гвожђа
Ако је вишак, минерал се преноси на паренхим разних органа као што су панкреас, надбубрежне жлијезде, миокард и јетре које су оштећене.
Токсичност гвожђа се зове сидероза, стање које је готово увек генетске природе, као у случају хемохроматозе.
Да запамтим
Познате су интеракције са неким лековима који смањују његову апсорпцију, као што су антациди, холестирамин, антиинфламаторни лекови, инхибитори НСАИД ЦОКС 1, пенициламин, тетрациклини, неки витамини и неке минералне соли.
У биљним производима садржај гвожђа се смањује за око 15% за кување са много воде и око 10% за парење (без воде).
Види и: Жељезо у храни
Апсорпција гвожђа
