Алессио Дини
Под нутритивним елементом мислимо на основну супстанцу за наш метаболизам, дакле на производњу енергије потребне за живот.
Нутритивни принципи су садржани у намирницама на различите начине и према потребама класификовани су у макронутријенте и микронутријенте.
протеин
Молекули азота формирани од угљеника, водоника, кисеоника и азота, спадају међу најкомплекснија органска једињења и неопходни су састојци свих ћелија. Са хемијске тачке гледишта, протеини су макромолекули формирани уједињењем једноставнијих јединица, амино киселина. Аминокиселине су повезане заједно ковалентном везом званом пептидна веза.
Протеини имају вишеструке функције и представљају око 12-15% телесне масе.
Природне аминокиселине су бројне, али само 20 њих се могу користити од стране нашег тела за синтезу протеина. Осам од њих је дефинисано као "есенцијално", што значи да нису синтетизоване у довољним количинама и зато их је потребно узимати са дијетом.
Храна животињског поријекла има бољи профил аминокиселина јер у правилу садржи све есенцијалне аминокиселине у добрим количинама. За разлику од ових намирница биљног порекла обично имају недостатке једне или више есенцијалних аминокиселина. Међутим, ови недостаци се могу превазићи преко одговарајућих удружења хране, као што су тестенине и пасуљ. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији јер се аминокиселине од којих недостаје тестенина снабдевају грахом и обрнуто.
Нормално се 92% протеина унесених у исхрану апсорбује (97% животињских и 78% биљних).
Нутриционисти препоручују да се током дана узме количина протеина која износи око 15-20% укупног дневног уноса калорија, што је једнако 0, 8-1 г протеина по кг телесне тежине. Ови протеини треба да произведу 2/3 производа животињског порекла и 1/3 производа биљног порекла.
Протеини обилују месом, живином, рибом, млеком, сиром, јогуртом, али и поврћем, махунаркама, житарицама, орашастим плодовима, семеном и поврћем.
Прекомерно протеинска дијета може да изазове:
- складиштење акумулације масти (ако уметнути протеини превазилазе укупну калоријску потребу);
- прекомерно стварање токсичног азотног отпада (амонијак, креатинин, мокраћна киселина, уреа, итд.).
Вишак азотног отпада ствара потешкоће у замјени и реконституцији нових станичних структура, умора бубрега и јетре, ацидозе у крви, потешкоћа и поремећаја пробаве.
угљени хидрати
Угљени хидрати, који се називају и угљени хидрати, су супстанце које чине угљеник, водоник и кисеоник. Они имају молекулску формулу (ЦХ2О) н и углавном се налазе у намирницама биљног порекла.
На основу њихове хемијске структуре, угљени хидрати се класификују на једноставне (моносахариде и дисахариде) и комплексе (олигосахариде и полисахариде).
Моносахариди су класификовани. на основу њиховог броја атома угљеника у триосима, тетроси, пентозама, хексозама и тако даље; хексозе (глукоза, фруктоза, галактоза) су најважније са нутритивне тачке гледишта.
Глукоза се користи као извор енергије и животиња и биљака; он је главни производ фотосинтезе и гориво ћелијске респирације. Када је присутан у сувишку, глукоза се претвара у гликоген, полимер глукозе и главну резерву енергије животиња.
Једноставни и / или сложени шећери, иако у веома променљивом проценту, су скоро присутни у свим намирницама.
Посебно богати сложеним угљикохидратима су прије свега житарице (пшеница, кукуруз, пиринач, јечам, пир, зоб и сл.), Кромпир, кестен, неке махунарке (посебно грашак и грах), бундеве и коријени (попут мркве), шећерне репе и сл.).
Једноставни шећери су више присутни у плодовима, посебно у зрелом иу неким врстама више него у другим (банане, смокве, персимони, крушке, тропско воће, брескве, кајсије). Осим, наравно, меда, меда и природних сирупа.
Угљени хидрати треба да чине доминантан удио дневног уноса калорија, идеално око 55-65%; од њих би 80% требало да буде сложено.
Прекомерна потрошња, поред фаворизовања тежинских добитака и стоматолошких патологија, предиспонира развој инсулинске резистенције, дијабетеса типа 2 и различите хормонске промене.
липиди
Хетерогена група молекула, уједињена својством нерастворљивости у води.
Они обављају важне функције у телу, укључујући и енергетски унос (1 г липида обезбеђује 9 Кцал, наспрам 4 Кцал угљених хидрата и протеина); они су саставни делови ћелијских мембрана (фосфолипиди и холестерол); они су прекурсори једињења која врше важне регулаторне функције у телу (стероидни хормони, витамин Д); они су наш поткожни топлотни изолатор и подржавају наше органе.
Најважнији липиди са становишта људске исхране су: масне киселине, триглицериди, фосфолипиди и холестерол.
Подсетимо се да су и липиди неопходни за уравнотежену исхрану и да међу незасићеним масним киселинама налазимо есенцијалне масне киселине као што су алфа-линоленска и линолеинска киселина, важни прекурсори простагландина, тромбоксана и леукотриена, супстанци које посредују у реакцији запаљен и укључен у имуни и кардиоваскуларни систем.
Есенцијалне масне киселине се налазе у рибама, орашастим плодовима, сунцокретовом уљу, кукурузу и неким биљним екстрактима.
vitamini
Витамини су веома хетерогени скуп хемијских супстанци, које се уобичајено захтевају у минималним количинама за потребе тела, у којима регулишу низ метаболичких реакција, које често функционишу као коензими. Недостатак витамина се обично дефинише као хиповитаминоза када је витамин присутан у недовољним количинама у телу, и авитаминозе у много рјеђим случајевима у којима је потпуно одсутан.
Витамини се могу поделити у две велике групе:
- растворљив у води: не може се акумулирати у тијелу, стога се свакодневно узима с храном. То су сви витамини Б, укључујући фолну киселину, витамин Х, ПП и Ц.
- липосолубилни: апсорбују се заједно са дијетном масти и акумулирају се у јетри. Недостатак се, дакле, манифестује након неуспелог регрутовања у дужем периоду. Витамин А, Д, Е и К су део њега.
Минерали и вода
Минералне соли су неорганске супстанце које, иако представљају само 6% телесне тежине, обављају основне функције за људски живот: оне учествују у ћелијским процесима, као што су формирање зуба и кости, укључене су у регулацију равнотеже хидросалин, у активирању бројних метаболичких циклуса и одлучујући су фактори за раст и развој ткива и органа.
Минералне соли директно не снабдевају енергијом, али њихово присуство омогућава да се управо оне реакције које ослобађају енергију која нам је потребна.
Не могу се самостално синтетизирати, асимилирају се кроз воду и храну, или као додатак храни, као што је кухињска сол.
Минералне соли се могу поделити на:
- Макроелементи: присутни су у тијелу у дискретним количинама. Дневна потреба је реда величине грама или десетина грама.
- Елементи у траговима или микроелементи: присутни су само у траговима у тијелу и дневна потреба варира од неколико микрограма до неколико милиграма.
Вода : основна компонента наше исхране. Људско тијело се не ствара за 60% воде. Штавише, тело нема резерви из којих може да црта. Дневни унос треба да буде најмање 1, 5 - 2 литра.
