Маслине - Прехрамбене карактеристике маслина

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Нутритивне и здравствене бенефиције

Маслине су храна са високим садржајем у комплексним енергетским липидима, такозваним триглицеридима. Њихов састав у масним киселинама карактерише преваленца мононезасићених и, секундарно, полинезасићених и засићених.

Моно-незасићене масне киселине које се налазе у маслинама и уљу из њих (пре свега олеинска киселина из породице ω-9) имају позитиван утицај на метаболизам холестерола и, захваљујући њиховој врло високој оксидационој и топлотној стабилности, резултирају врло је корисна у процесима конзервирања хране и кухања.

Маслине такође обезбеђују НОН-енергетске и НЕ-сапонификујуће липиде, који се углавном састоје од фитостерола (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), витамина растворљивих у мастима (токофероли и каротеноиди), хлорофила и полифенола. Сви ови елементи, са различитим метаболичким функцијама, повезани су високом моћи АНТИОКСИДАНТА, а неки играју битну улогу у смањењу холестерола, а самим тим и кардиоваскуларних болести.

Са тачке гледишта растворљивог од витамина, маслине такође садрже доста Ниацина (вит. ПП), док профил соли углавном карактерише калијум и гвожђе (мање присутно у уљу).

Остале карактеристике маслина

Занимљиво је провјерити да СВЕ маслине стимулирају апетит и погодују варењу; штавише, масне киселине које се налазе у њима (као иу нафти), користе емулгирајућу снагу у односу на масну храну која сачињава оброк. У пракси, ако се унутар оброка дјевичанско уље или екстра дјевичанско маслиново уље преферира да замијени маслац или уље сјемена, укупна сварљивост оброка би се побољшала. НБ . Очигледно, ова карактеристика је подређена енергетској важности оброка, укупној количини масти и потрошној количини.

Црне маслине садрже мање угљених хидрата и лакше се пробављају од зелених, али имају нешто виши садржај липида и калорија. Маслине које се чувају у саламури су веома богате сољу за кување, дакле натријумом; стога их треба конзумирати у умјереним количинама (посебно оних који пате од хипертензије и дисфункције бубрега); Подсјећамо и на то да конзервација маслина има одлучујући утјецај на садржај витамина, а посебно на садржај тиамина (вит. Б1) и других, који се више оксидирају.

Нутритивне вредности

Нутритивни састав: "конзервиране маслине, прибор за јело", "маслине, црни", "маслине, зеље" и "маслине, укисељене зелене" - ИНРАН столови за припрему хране

Нутритивна композиција за 100 грама јестиве порције.

Јестиви део 83% вода 58, 0г протеин 1.5г Липиди ТОТ 27, 0г Засићене масне киселине 1, 54г Мононезасићене масне киселине 6, 14г Полинезасићене масне киселине 0, 99мг холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 5.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 5.0г Дијетална влакна 4, 4г енергија 268, 0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе 3, 5мг фудбал 70, 0мг фосфор 25, 0мг tiamin 0, 0мг рибофлавин 0, 10мг ниацин 1.2мг Витамин А 30, 0μг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Прехрамбени састав за 100 грама јестиве порције Маслине, црна:

Јестиви део 74% вода 68, 6г протеин 1.6Г Липиди ТОТ 25, 1г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - мг холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 0.8г скроб 0.0г Растворљиви шећери 0.8г Дијетална влакна 3, 9г енергија 235, 0кцал натријум 54, 0мг калијум 432, 0мг гвожђе 1, 6мг фудбал 62, 0мг фосфор 18, 0мг tiamin 0.1мг рибофлавин 0.1мг ниацин 1.0 мг Витамин А 15, 0μг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Прехрамбени састав за 100 грама јестиве порције Маслине, зеље:

Јестиви део 84% вода 78, 6г протеин 0.8г Липиди ТОТ 15, 0г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - мг холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 1.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 1.0г Дијетална влакна 3.0г енергија 142, 0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе 1, 6мг фудбал 64, 0мг фосфор 14, 0мг tiamin 0, 03мг рибофлавин 0, 08мг ниацин 0.5мг Витамин А 48, 0μг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Прехрамбени састав за 100 грама јестивог дела Маслине, зелене у саламури:

Јестиви део 78% вода 78, 0г протеин 1.2г Липиди ТОТ 11, 0г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - мг холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 1.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 1.0г Дијетална влакна 2, 8г енергија 108, 0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе - мг фудбал - мг фосфор - мг tiamin - мг рибофлавин - мг ниацин - мг Витамин А - µг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг