Јаја

Види такође: јаја и холестерол и свежа јаја

Неки их сматрају најхрањивијом храном на свету, други их се плаше за садржај холестерола, други још увек цене своју свестраност у кухињи ... можда због богатства протеина, добрих масти, гвожђа, цинка и витамина, али свака веза везујемо се за њих, сигурно не можемо порећи њихову универзалну важност у људској исхрани.

Уз просечну тежину од око 50 грама, јаје кокоши се може грубо поделити на три дела: спољашња љуска, која се састоји углавном од калцијума, је танка, ломљива и порозна, па је способна да дозволи размену гаса са околином; бело или јаје бело, више унутрашње, одвојено је од љуске двоструком мембраном, од којих је једна савршено приања, док је друга више приањање на албумин; коначно, више интерно, налазимо жумањак, одвојен од албума другом мембраном која на крајевима формира двије врсте жица, зване цхалазае, које јој омогућавају да савршено остане у центру јајета.

Ови каблови се затим повезују са унутрашњом мембраном која раздваја албумин од љуске.

После таложења, са снижавањем температуре (која прелази из тела кокошке у еколошку), запремина беланца се смањује; то доводи до тога да се две мембране које га одвајају од љуске одвоје на дну, што доводи до малог раздвајања међупростора који се назива ваздушна комора. Због цурења воде, ширина овог простора, који је обично 3мм, повећава се с обзиром на то да дани пролазе и стога је широко кориштен индекс за процјену свјежине јаја.

Нутритивне вредности

	Цело јаје	вода	протеин	липиди	угљени хидрати	Минерали	кцал
шкољка	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
беланце	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0.5-0.7	43
жуманце	24-30	46.5 до 48.5	15.8	29.1	0.15-0.25	1.1 до 1.6	325
Егг вхите + Иолк	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Увид

Жумањак јајета Бијела јаја Функционална својства јаја Конзервација јаја Означавање Свјежа јаја Јаја и колестерол Ускршња јаја Јаја јаја

Жумањак јајета

Жумањак се може сматрати дисперзијом липопротеинских глобула у воденој или плазма маси; стога је богат протеинима, липидима, али и лецитинима; њен састав није хомоген, већ се састоји од више или мање густих слојева.

Протеини: α и ит липовителин (најзаступљенији липопротеини у јајету), фосвитина (то је протеин који веже гвожђе) и ливетин (растворљиви протеини присутни у фракцији плазме жуманце).

Липиди : за разлику од већине намирница, само 65% јајних липида су триглицериди (у поређењу са 98% осталих намирница). Јаје је заиста богато лецитинима и уопште у фосфолипидима (30%), што му даје значајна здравствена и функционална својства (емулгирајућа снага омогућава, на пример, припрему мајонеза). Друга карактеристика јаја је да се њихове масти, иако животињског порекла, састоје углавном од мононезасићених и полинезасићених (које се сматрају корисним за организам).

Холестерол : 5% (око 200 мг / јаје): то је свакако велика количина, само мислите да је дневна потреба процењена на 300 мг и да би стога два јаја била довољна да се прекорачи ова граница. Мора се рећи, међутим, да висок садржај лецитина погодује обрнутом транспорту холестерола (од артерија до јетре) који повећава активност ХДЛ-а (такозваног доброг холестерола). Лецитини, који, као што смо рекли, дозвољавају одличну емулзификацију липида, такође погодују перформансама мозга и пробавним процесима хране: два меко кувана јаја напуштају стомак за два сата, у односу на три неопходна за порцију меса; времена дигестије су заправо пропорционална количини употријебљене масти и повећавају се, чак и више, ако се зачини доводе до високих температура (као у случају пржених јаја). Еггног и омлет такођер се не препоручује онима који пате од жучних каменаца (такозвани јетрени каменац), јер велика количина липида стимулише контракцију жучне кесе и може узроковати болне колике. Коначно, треба напоменути да јаја сада садрже мање холестерола него у прошлости, захваљујући сталној селекцији пасмина за полагање јаја.

Како кухати јаја

Тврдо кувана јаја

Поацхед еггс

Маринатед егг

Кравље јаје са алкохолом

Мекано кувано јаје кувано у машини за судове

Паметан омлет са беланцима

Ок Еие Еггс

Остали рецепти са јајима

Биљне алтернативе јајима

Ок Еие Егг

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у