Шта је виски ?
Виски (или виски) је дух англосаксонског порекла.
То је дестилат који се добија из ферментације житарица (јечам, кукуруз, раж и пшеница) или из слада који се може произвести из њега (посебно јечма).
Производња вискија је строго регулисана широм свијета, а једини НЕОПХОДНИ реквизити који захтијева пиће су 3: ферментација житарица, дестилација и старење у дрвеним бачвама.
Нутритионал Феатурес
Виски, као и други дестилати, је пиће које садржи широк спектар ароматичних супстанци; од њих, 200 или 300 се лако могу детектовати једноставном хемијском анализом. Ове ароме укључују: карбонилне једињења, алкохоле, карбоксилне киселине и њихове естре азота или сумпора, танине, друга фенолна једињења, терпене, хетероциклична једињења која садрже кисеоник и естре масних киселина. Једињења азота укључују пиридине, метилпиридине и пиразине.
Виски је дестилат са процентом алкохола који досеже 35-40% вол. Стога је логично да (чак и код испитаника без компликација или патологија) неопходно је конзумирати у најмање скромним порцијама, односно ≤ 40-80 мл / дан. Са нутритивне тачке гледишта, виски даје само неке антиоксидативне молекуле фенолне природе, али због високе концентрације етилног алкохола, оне се не могу увести у значајним количинама.
Због тога се конзумирање вискија не препоручује у исхрани здравих испитаника и посебно се обесхрабрује током раста, трудноће и дојења. Штавише, логично је мислити да је могућа злоупотреба одговорна за настанак разних болести; затим, ако би ови поремећаји имали другачију етиологију, виски би и даље могао да погорша свој ток.
Међу обољењима која су погођена (генерисана или компромитована) злоупотребом вискија (или другог алкохола), неке су метаболичке природе (хипертензија, хипертриглицеридемија, метаболички синдром), док су друге токсичне природе (на ткивима). Органи који су највише угрожени високим нивоом алкохола у крви су: јетра, бубрези, панкреас, простата и мозак.
| Композиција за: 100г вискија | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Као да то није довољно, када су мукозне мембране дигестивног тракта често изложене алкохолу, могу такође да претрпе директна оштећења (једњак, желудац и црево). У пракси, поред већ описаних, вишак вискија доводи до погоршања других интестиналних поремећаја (нпр. Кронове болести и улцерозног ректалног колитиса), повећања осетљивости код субјеката са иритабилним цревима и изгледом или погоршање гастритиса, чира на желуцу или чира на дванаестопалачном цреву, гастро-езофагеални рефлукс (са већом вероватноћом појаве Барретт-овог једњака). Подразумева се да хроничизација неких од ових стања може драстично повећати ризик од одређених врста рака (посебно желуца и једњака).
Такође је веома важно запамтити да је етил алкохол (самим тим и сам виски) одговоран и за смањење интестиналне апсорпције и за оштећење фармаколошког метаболизма.
За оне који се баве интензивним спортом, вишак вискија може имати три нежељена ефекта. Прва се односи на хидратацију, јер алкохол узрокује повећање мокрења са већом тенденцијом ка телесној дехидрацији (већ компромитовано знојењем за спортске активности). Друго, вечерња конзумација вискија може значајно променити циклусе спавања, ограничити спавање ноћу и угрозити одређене хормонске токове. Коначно, запамтите да је етилни алкохол снажан хипогликемијски агенс, због чега би конзумирање вискија пре или после активности било одговорно за погоршање атлетских перформанси и способност опоравка у кратком року.
НБ . виски и друга алкохолна пића потенцијално су укључени у појаву овисности о дрогама.
Производња и старење
Виски се производи са водом, житарицама (или сладом) и квасцима. Слад се добија сушењем кроз сагоревање тресета.
Процеси обраде вискија су: мацерација, ферментација, дестилација, сазријевање, мијешање и пуњење.
Старење траје неколико година (од 2 до 20 година) у дрвеним бачвама, које могу бити европски или амерички храстови (стари око 1 година), који су се раније користили за сазријевање бурбона или шерија.
Врсте вискија
Различити типови вискија разликују се по основном супстрату, садржају алкохола и квалитету.
- Сладни виски: у основи се производи са јечменим сладом
- Виски зрна: производи се од целих зрна
Врсте слада и разне житарице су комбиноване на различите начине како би се дефинисали одређени типови вискија:
- Сингле малт вхискеи: производи се од једне дестилерије која користи један тип слада. Уколико није другачије назначено, то је резултат мијешања текућина извађених из различитих бачава и берби. Могуће је да користи специјалне третмане (као што је употреба бачве за лучко вино)
- Мјешовити сладни виски: је мјешавина вискија од једног малта из различитих дестилерија. Ако је означен именом "малт" или "пуре малт", то је готово сигурно мјешавина и назива се "малт ваттед"
- Мешано: састоји се од мешавине различитих типова вискија из многих дестилерија.
- Снага бачве (позната и као "баррел прооф"): они су прилично ретки виски и обично укључују најфинија пића. Они се пуне у неразријеђеном или само дјеломично разријеђеном бачвастом вискију
- Јединствена бачва (позната и као "једнострука бачва"): они су боцу вискија у једној бачви и често су боце означене са свим спецификацијама. Укус ових вискија може значајно варирати од бурета до бурета.
Такође постоје многе разлике између различитих вискија произведених у различитим земљама, али ово је превише сложена класификација да би се помињала у једном параграфу.
Етимологија и прва историја
Израз виски (или виски) је англицизам галске именице / уисге, што значи "вода"; ово произилази из чињенице да је етилни алкохол, на латинском језику, био познат као "вода живота" ( витае ). Превод " витае" на ирском галски је " уисце беатха", док је у шкотском галски " уисге беатха ". Први облици енглеског пријевода били су уске беагхе (1581), ускуебаугх (1610), ускуебаутх (1621) и ускуебае (1715).
Данас је диференцијација између две именице, односно вискија и вискија, још увек прилично контроверзна. Школа мишљења сматра да је ово повремена дистинкција, потакнута преференцијом писца; друга специфицира да ове две речи разликују производе на основу места потрошње. Виски је пиће које се користи у Канади, Јапану, Шкотској, Енглеској и Велсу, док је виски чешћи у Ирској и Сједињеним Америчким Државама; међутим, ова разлика није увек добро дефинисана.
"Сцотцх" је међународно признати израз за "Сцотцх Вхиски".
Уметност шкотске и ирске комерцијалне дестилације датира још од петнаестог века наше ере, паралелно са оном из централноевропске ракије у медицинске сврхе. Први писани докази о производњи вискија датирају из 1405. године у Ирској, гдје се документује смрт због тровања ракијом. У Шкотској, с друге стране, први налаз датира из 1494. године и спомиње да је краљ доставио слада фратру, са наређењем да произведе око 500 боца ракије.
Најстарија дестилерија вискија је дестилерија Олд Бусхмиллс, која се налази на северу Ирске (оперативна од 1608).
