šta
Пагро-црвени погриј или заједнички морски мрак на енглеском језику - је кошчата морска риба која се обично користи у прехрамбене сврхе; представља један од највећих спарида (Спаридае Фамили) доступних на рибљим тржницама. Припада роду Пагрус и врсти пагруса, а створење је врло слично и црвеној и пеззогни.
Пагро, као и остали чланови породице Спаридае, је права бела риба. Стога није ријеч о плавој риби или чак о сиромашној риби, али је ипак обдарена одличним прехрамбеним профилом.
Пагро је део прве основне групе намирница - хране богате протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима; такође је одличан извор еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА) - полу есенцијалне полинезасићене масне киселине из групе омега 3.
Врло танак и не превише калоричан, пагро се може примијенити на већину дијета, уз неколико изузетака који су готово увијек повезани са већ постојећим метаболичким патологијама.
Да ли сте знали да ...
Остале уобичајене спериде на столовима Италијана су: деверика, деверика, црвени ловац, изглед, жамор, салпа итд.
Пагро се кува на различите начине. Одлично је пржена, на роштиљу ако је мала или средња, или у пећници ако је велике величине. Филети су погодни за печење или кување. То није уобичајени састојак за пржење, али је погодан и за ову врсту припреме.
На први поглед, пагро изгледа као криж између црвене девете и црвеног лутка. Заправо је црвена на леђима и бела на стомаку. Уста су добро развијена, али без очњака и очи су прилично велике. Она достиже значајну величину.
Тендензивно друштвен, порги живи скоро цијелу годину на изазовним дубинама иу одређеном периоду године се повећава за репродукцију. Храни се углавном бескраљежњацима као што су мекушци и ракови. Има природне предаторе само у раној доби. Распрострањена је иу Средоземном мору иу Атлантском океану.
Може се професионално ловити деномалом или поштом; то је мање чест плијен у паламиди. Аматери са линијом поткопавају га углавном дном. У подводном риболову представља повремени плијен; само они који обављају неуобичајено понашање могу да га поткопају са већим самопоуздањем, јер од њих захтева да у најмањој мери траже лову на дубину.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства порги
Порги је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Она није дио категорије сиромашне рибе и плаве рибе, а има све карактеристике бијеле рибе. Међутим, требало би да обезбеди добре нивое: полу-есенцијалне полинезасићене масне киселине омега 3 - еикосапентаеноичне (ЕПА) и докосахексаеноичне (ДХА) - витамина Д и јода.
Упркос одличном уносу протеина, порги би требало да буде храна која није превише енергетска, нутритивна карактеристика углавном због ниске концентрације липида. Према томе, калорије би се углавном снабдевале пептидима, затим ниске концентрације липида и ирелевантних угљених хидрата. Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине су претежно незасићене и, као што је предвиђено, вероватно карактерисане одличним нивоом омега-3 полинезасићених есенцијалних биолошки активних семена (ЕПА и ДХА); било какви трагови угљених хидрата морају бити растворљиви.
Пагро не садржи влакна, док је количина холестерола свакако релевантна, али не претерана. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, док је концентрација пурина у изобиљу; хистамин, који није присутан у свежем производу, може брзо да се повећа у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Пагро је богат у води топивих витамина Б, посебно рибофлавина (вит Б2), ниацина (вит ПП); вероватно и пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Такође треба да има одличне нивое витамина растворљивог у мастима (вит Д). Нивои фосфора и гвожђа су значајни; готово је сигурно да је и значајан извор цинка и јода.
Пагро је предаторска риба која досеже велике димензије; то значи да је акумулација живе и метил живе у месу посљедично повезана са доби и величином. Стога се сматра неопходним - посебно у трудноћи - да се избегне јело често иу великим деловима велике величине. Не смије се искључити да у одређеним оцеанским подручјима, врсте сличне пустињским рибама могу акумулирати токсине алги у месу; стога је пожељно обратити пажњу, нарочито током боравка у иностранству, на поријекло рибе.
исхрана
Свињетина у исхрани
Пагро је храна погодна за већину дијета. Нормално пробављива упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу бити неприкладне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
Пагро је погодан за дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Веома танко, у кухињи се може припремити користећи мало екстра дјевичанског маслиновог уља иу прехрамбеној терапији против гојазности.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини порги идеалним у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним амино киселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Порги је такође погодан у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којима поремећаји у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу есенцијални али биолошки активни полинезасићени омега 3, веома су важни за:
- Састав ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и код деце
- Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.
Због одсуства глутена и лактозе, пагро је битан у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно озбиљне природе - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се пагро може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.
Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Говеђе месо је дозвољено у исхрани током трудноће, под условом да долази из сигурних извора и средњих бића, а не великих примерака - богатих живом и метил живе. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно.
Просечан део пагра - као јело - је 100-150 г.
кухиња
Како кухати порги?
У Италији се пагро припрема сирово, царпаццио или тартар; међутим, чешће се користи у иностранству као састојак у сасхимију и другим врстама суши. Очигледно, за ову врсту припреме неопходно је подвргнути је редукцији температуре или замрзавању за време потребно да се искористи могуће присуство Анисакис симплекса - паразита који потенцијално штети људима.
Што се тиче кухања, месо краба пустињака, чак и ако је мршаво, савршено одговара на све познате методе: провођење метала, камена, воде или уља - конвекција - врући зрак - зрачење - из жеравице - и мјешовити.
До величине од 1-2 кг, пагро се може пећи на роштиљу, како са угљеном, тако и са гасом. Превазилазећи ову величину, она постаје састојак погоднији за печење у пећници, природан, са соли или у фолији - лако можете кувати 10 кг у рерни, чак и ако то захтева неко искуство. Уместо тога, одличан је гратин.
Пагро је такође одличан филетиран и пирјан у тигању, природан или са другим састојцима као у случају ацкуапазза, нијансиран вином итд. Кувана или пари кувана је савршен пример дијететског и укусног рецепта; многи га цене иу вазокотури са мало арома, соли и бибера или чилија.
Гастрономска комбинација је углавном са белим или светлим росе винима, мада да би се упознали са специфичностима треба да размотримо рецепт у целини.
опис
Опис порги
Пагро је риба умерено издуженог облика и стиснута са стране. Максимална дужина узорака је 75 цм, иако су на тржишту чешће димензије од око пола. Максимална забележена величина је 91 цм за 7, 7 кг.
Леђна пераја пагра има од једанаест до тринаест крутих бодљи и од девет до десет меких зрака, док анална пераја има три бодље и од седам до осам меких зрака. Перфорације прсног, вентралног и каудалног облика су умерено развијене.
Порги је ружичасте до сребрне на боковима и беле на стомаку, са тамнијим тачкама на потиљку и иза прсних пераја. Репна пераја је тамно ружичаста са лакшим врховима, а остале пераје бледо ружичасте.
биологија
Преглед биологије на стр
Пагро је коштана морска риба која припада породици Спаридае, род Пагрус и пагрус .
У сливу Маре Нострум претежно колонизује западни дио, док је у Атлантском океану добро присутан и на истоку и на западу. Она такође живи на источним обалама Тихог океана.
Живи у дубоким батиметријама, с обзиром на Средоземно море, или медијум, ако га уместо тога контекстуализујемо у Атлантском океану. Иако може достићи дубину од 250 м, најчешће се паркира на дубинама до 80 м на континенталним полицама. То је демерзална врста која преферира камене и пешчане површине. Млади примерци као што су ливаде алги или посидоније; понекад улазе у лагуне.
Пролази своје постојање углавном близу дна, гдје се храни бескраљежњацима као што су мекушци и ракови, те мале рибе. Она сеже до мањих висина само једном годишње за сезону парења; почиње да се репродукује у две или три године живота. Већина примерака су протогинистичке хермафродити - рођене жене и у одређеној величини постају мушки; Промена пола се углавном односи на социјалне или еколошке факторе.
Пагро је важна врста за комерцијални и рекреативни риболов, посебно на југоисточној обали Сједињених Држава, у Аргентини иу Средоземном мору; у Италији много мање. Заробљена је углавном мрежама, кочама и поштом; друго, са крајњим резултатом. На аматерском нивоу, лови се првенствено за доњи риболов. У подводном риболову то је повремени плијен резервисан за неколико спортиста способних да достигну врло захтјевне дубине.
До данас, број становника на океану је смањен због превелике експлоатације, али у неким подручјима су постављена ограничења минималне величине како би се покушао ријешити овај проблем. Уведена је и употреба аквакултуре, посебно у Средоземном мору и ускоро у Сјеверној Америци. Међутим, генерално се не сматра врстом која је изложена ризику од изумирања, а "Међународна унија за очување природе" је оцијенила њен статус очувања као "најмање брига".
