општост
Ноугат је слатки талијански прехрамбени производ, од којих се углавном препознају двије сорте: тврде и меке (очито различите за неке састојке и процес кухања). Нугат се конзумира углавном у зимском периоду на пријелазу божићних празника; међутим, супротно ономе што би се могло вјеровати, нугат НИЈЕ тешко да се нађе у иноземству.
У Италији не постоји ниједан рецепт за нугат, заиста, има их колико их има као "специјалитет". Најпознатији и укуснији нугати су свакако они из Кремоне, Беневента, Албе и Цалтаниссетте.
Историја нугата: чини се да нугат НИЈЕ плод нашег кулинарског интелекта, или барем НИЈЕ потпуно; преовладавање извора библиографских истраживања приписује заслугу његовог открића арапским људима, који су (од 827 до 1091) такође заузели Сицилијанско острво више од 250 година. Један од најпознатијих италијанских нугата је управо онај Цалтаниссетта, гдје се насљеђивање још увијек назива арапским изразом " кубаита "; продавцима ниссени ноугат одговара именици цубаитари .
Неки читаоци ће се запитати како су Арапи и Сицилијанци успели да произведу нугат пре него што је Кристофор Колумбо повезао трговачке руте са Новим континентом (захваљујући чему је први шећер стигао до области италијанског полуострва). Па, сицилијанско-арапско острво могло би без увоза америчког шећера само захваљујући снабдевању Арабије феликса ... са унапред од 500 година на прелазу чувеног Ђеновског навигатора.
НБ : Једна од најважнијих историјско-библиографских референци о поријеклу торрона је Де медицинис ет цибис смплицибус, који је написао арапски доктор у 11. стољећу наше ере, у којем се јасно спомиње торроне с термином турун .
Као што је познато, Сицилија није била једина окупациона колонија блискоисточних људи; чак је и шпански полуострво "жртва" и, што није изненађујуће, чак и овдје нугат је постао локални специјалитет (Гигона - Алицанте). Међутим, први библиографски налази смјештају шпански рецепт за нугат тек у 16. стољећу.
Поријекло кремонског торрона је старије; према ломбардској традицији, чини се да је први нугат на том подручју послужен 25. октобра 1441. на свадбеној гозби између Сфорзе и Висцонтија; десерт је имао облик Торразза, звоник града Цремоне (из којег потиче и сам назив торроне). Чињеница је да "на папиру", први спомен кремона нугата датира тек од 1543. године.
Хомемаде Софт Ноугат - Брзи рецепт
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-упроизводња
Нугат је десерт који карактерише БАСЕ мешавина која се састоји од: шећера, глукозе, беланаца, меда, бадема или лешника или пистација или ораха, и поклопца направљеног од две танке вафле.
Процес производње нугата је својствен и заснива се на континуираном и непрекидном мешању теста, уз постепено повећање температуре (док не достигне мекану и пјенушаву конзистенцију). Почетна брзина пребијања нугата мора бити веома висока да би се олакшала монтажа и повећање запремине, док температура не би требало да пређе 40 ° Ц.
Наставите са раствором шећера у праху заједно са глукозом, лиофилизованим бјеланчевином разријеђеним у отопини 1: 4, а можда и малим постотком воде; како се температура и волумен повећавају, смјеса тада постаје бјелкаста. Коначно, мед је интегрисан који ће, на основу својих количина, дати нугату специфичан укус.
Нутритивни састав за 100г нугата бадема - Референтне вриједности табела састава хране - ИНРАН | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Овако припремљена нугат мешавина мора да се монтира најмање 60 минута, након чега иде право у кување; потоњи се изводи са минималном брзином мешања на температури од око 90 ° Ц. Тако долази до готово потпуне дехидрације нугата.
Тостирани орашасти плодови се затим додају у процентима од 30-55% од укупне количине, водећи рачуна да тесто одржава температуру од око 50-60 ° Ц.
Да би се добио облик нугата, коначно је могуће ручно га обрадити у дрвеним калупима (покрити га вафелима и ручно га прешати) или механичким ваљањем (на хладним ваљцима који полажу нугат лист између два вафла на излазу).
У оба случаја нугат се сече, на 40 ° Ц ако је тврда или на собној температури ако је мекана.
Нутритивна својства
Нугат је слатка храна која има много негативних аспеката. Прво, запамтите да велика концентрација једноставних шећера неумољиво фаворизује формирање каријеса (посебно у случају меког нугата, који тежи да чврсто лежи на цаклини); не мање важно, ризик од прелома зуба. Тврди нугат је заправо једна од намирница које су најодговорније за пуцање зуба, због чега је пожељно пажљиво пратити жвакање.
Нугат је такође храна богата укупним калоријама, у основи направљена од шећера (једноставних угљених хидрата), меда (једноставних угљених хидрата) и сушеног воћа (липида); ове карактеристике чине нугат апсолутно неприкладном храном у случају прекомерне тежине (због вишка калорија), али и дијабетес мелитуса типа 2 (због гликемијског оптерећења и индекса који нису погодни за патологију).
Порције и учесталост конзумирања нугата треба увек да узму у обзир дневну исхрану и пре свега састав оброка који обично претходи стављању на стол. Међутим, недељна учесталост и делови већи од 10-20г већ се сматрају претјераним.
Библиографија:
- Мангиталиа - Ц. Барберис - Донзелли Виргола - страница 267
