Шта су они?
Нојска јаја ( Струтхио цамелус ) су храна животињског поријекла ТИПИЧНА у Африци; најважније фарме налазе се у центру и јужно од црног континента, али је њихова дистрибуција сада скоро свеприсутна.
Нојска јаја нису само вриједан нутриционистички извор, већ су стекла одређено религијско значење, симболичко поганство и практични прибор.
Оплођена јаја?
Важно је нагласити да се нојева јаја, упркос њиховој великој величини и нутритивној вриједности (слична оној код кокошјих јаја), НИСУ УВЕК користила за директну људску исхрану.
Колико год свако јаје нојева одговара око 20-30 кокоши, одрасли ној (чије се месо конзумира и перје и кожа се користе) има укупну масу од 150 кг, тако да је више од 100 пута мали Галлус галлус (хен). Овај принос је очигледно нижи од оног који се гарантује узгојем живине, што је одгајиваца довело до тога да усмјеравају производњу према животињама за клање, а не на брадавицама.
Нојска јаја су, као и она која се обично конзумирају (кокошке, препелице, гуске, патке, ћурке, бисерке итд.), Женске ћелије (гамете) животиње. Из тога следи да јестивост јаја нојца такође зависи (и изнад свега) од било каквог времена оплодње и излегања (или инкубације) након полагања; у ствари, било би неприкладно конзумирати јаја која садрже ембрион који се развијају, не толико због хигијенских разлога, већ прије због фактора естетског укуса. Ово појашњење није очигледно; читалац би могао помислити: "Не дај Боже ништа осим пилића!" Ипак, оно што сви не сумњају је да фарме нојева (из очигледних разлога, намењене репродукцији животиња за клање) НИСУ разликоване између мушкараца и жена.
Гдје их купити
Нојска јаја се могу купити у кратком ланцу снабдевања, директно од авикултуриста; непотребно је истицати да је, што се тиче горе наведеног у претходном параграфу, неопходно да он ужива одређену поузданост и професионалност, како би се избегла могућност представљања чувене "неугодности".
У кухињи
Разговарајмо сада о томе како да конзумирамо нојева јаја, како у методолошком смислу (разбијање љуске), тако иу гастрономским терминима.
Како разбити љуску
Као прво, истичемо да јаја нојева теже и до 1, 5кг (као одрасла кокошка); очигледно, манипулација сличном храном може бити прилично компликована.
Спољни калцијум је дебљине неколико милиметара и његова отпорност је у најмању руку пословична; НЕ покушавајте да је разбијете на ободу посуде или направите омлет са крхотинама посуде!
Препоручене методе су две, оне које чувају интегритет љуске и оне које то не дозвољавају.
- Без очувања љуске: ставите јаје у посуду (пластичну!) И уз помоћ малог чекића, једним или више одлучујућих удараца, згњечите га како би исциједили садржај напољу. Напомена : Пазите да анализирате течност и очистите је од остатака љуске пре него што је припремите, у супротном стоматолошки интегритет гостију
- Очување љуске: стабилизовати јаје у пластичној посуди и, уз помоћ бушилице, пробити врх (прогресивно повећавајући пречник рупе) добивши пролаз пречника од око један центиметар; поновите на супротној страни (блокирајући прву рупу прстом да бисте избегли сипање на радну површину). У овом тренутку је довољно да се садржај испусти у посебан контејнер, који дува у горњу рупу како би се олакшало излажење течности. НАПОМЕНА : Колико год је пожељно очување љуске, запамтите да је бушењем љуске неизбјежно да неки мали фрагменти, и свакако врло фини прах, падну у јаје које загађују текућину. Препоручује се да се све филтрира помоћу кинеског сита.
Рецепти са јајима
Гастрономска дестинација нојевих јаја је иста као и свако друго јаје. Савршен је у формулацији омлета, одличан је када се користи у смешама и кремама. МА захтева време кувања за рећи најмање довољно када се конзумира тешко (од 100 до 140 ', у зависности од величине).
Нутритионал Пропертиес
Такође, нутритивна својства јаја нојца се не разликују од оних код кокошјих јаја; храна је богата протеинима са максималном биолошком вредношћу, холестеролом, лецитинима, витаминима (посебно рибофлавином или вит. Б2 и ретинолним еквивалентом, посебно β-каротеном) и минералним солима (посебно гвожђем). Доминантне аминокиселине су вероватно ац. глутаминска киселина, ац. аспарагин и леуцин, док преовлађују засићене масне киселине. Нојска јаја су богата водом, око 75-80% од укупног броја.
