општост
Омбрина је коштана морска риба, која припада породици Сциаенидае и родном умбрину (биномна номенклатура: Умбрина цирроса ).
Хранидбена својства сенке су изузетна. Садржи неколико калорија, много протеина и "здравих масти"; његово месо обилује витамином Д и неким у групи Б.
Са еколошке тачке гледишта, сенка је тренутно класификована као угрожена врста.
Нутритионал Феатурес
Омбрина је производ који припада основној групи хране. Његова дијетална функција је да обезбеди есенцијалне аминокиселине и липиде, одређене минералне соли и неке витамине.
Енергетски унос сенке је смањен; калорије се углавном снабдевају протеинима, затим неколико масних киселина и (једноставних) угљених хидрата.
Омбрине пептиди имају високу биолошку вриједност.
Триглицериди имају одличан проценат омега 3 (еикосапентаенска киселина или ЕПА и докосахексаенска киселина или ДХА), чак и ако је укупна количина умерена.
Омбрина не садржи дијетална влакна, фитинску киселину и етил алкохол. Уместо тога, има концентрацију холестерола.
Међу витаминима најважнији су водотопиви ПП или Б3 (ниацин) и липосолубилни Д (калциферол). Не постоје посебно високи нивои гвожђа или калцијума. Као морски производ, треба да садржи добру концентрацију јода.
Са нутритивне тачке гледишта, умбрина је храна која се може користити у свакој обичној исхрани.
Није међу храном која је најчешће одговорна за алергију на храну и нема контраиндикације за целијакију или нетолеранцију лактозе.
Препоручује се у исхрани гојазних и оболелих од метаболичких болести: хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије, шећерне болести типа 2, артеријске хипертензије и метаболичког синдрома.
Захваљујући високој сварљивости, умбрина је користан производ за клиничку исхрану и терапију храном против одређених стања или болести пробавног тракта. Нарочито: патња једњака, желуца и дванаестопалачног црева (езофагитис, гастроезофагеални рефлукс, хиатал хернија, гастритис, чир на желуцу или дванаеснику, итд.), Компромиси у јетри или панкреасу (парцијална инсуфицијенција, холецистектомија, итд.).
Омбрине се такође могу јести два или три пута недељно, јер не садржи високе нивое живе.
Ако се једе сирово, потребно је да се подвргне снижавању температуре како би се избегао ризик од заразе анисакисом. Код трудница је апсолутно пожељно да се конзумира само када се кува.
Тачније, сенка може поново ући у храњење новорођенчета и заменити ослића, бакалар или плажу. До краја друге године, препоручљиво је припремити кувану и мало екстра дјевичанског маслиновог уља.
Просечна количина је око 150-200г јестивог порција (око 300-400г целе рибе која се чисти).
 | ||
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |
| Јестиви део | - | |
| вода | 80, 0г | |
| протеин | 17, 2г | |
| Лимитинг Амино Ацид | - | |
| Укупни липиди | 0.5г | |
| Засићене масне киселине | 0, 09г | |
| Мононезасићене масне киселине | 0, 14г | |
| Полинезасићене масне киселине | 0, 40г | |
| холестерол | 57, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 0.8г | |
| скроб | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.8г | |
| Тотал фибер | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | |
| Фитинска киселина | 0.0г | |
| пијење | 0.0г | |
| енергија | ккал | |
| натријум | 120, 0мг | |
| калијум | 280, 0мг | |
| гвожђе | 0.4мг | |
| фудбал | 15, 0мг | |
| фосфор | 92, 0мг | |
| магнезијум | - мг | |
| цинк | 0.4мг | |
| бакар | - мг | |
| селен | - µг | |
| tiamin | 0, 23мг | |
| рибофлавин | 0, 10мг | |
| ниацин | 4, 50мг | |
| пиридоксин | 0, 19мг | |
| Витамин А ретинол ек. | - | |
| Витамин Ц | - | |
| Витамин Е | 0, 40мг | |
| Витамин Д | 80, 0ИУ | |
Гастрономиц оутлине
Омбрина је риба са високо цијењеним месом.
Цруда има добру конзистенцију и деликатан укус. Цотта има интензиван мирис, израженији од ораде или бранцина.
Погодан је за било коју технику кувања, али је битно имати на уму да је проценат масти прилично низак (сличан оном код бакалара). Мршавост меса чини је подложнијом дехидрацији; у пракси се лако суши.
Ко нема много искуства у кухињи, али преферира печење, треба избјегавати систем озрачивања (роштиљ на угљен) и приступити му једноставним методама, на примјер: на тањуру, у пећници у природној или у фолији.
Друга карактеристика сенке је тенденција да се лако сломи; препоручљиво је да будете опрезни приликом руковања током и након кувања.
То је средња трновита риба, али, као што је орада или бранцин, може се лако поднети.
Сирови препарати укључују царпаццио и тартар у природном стању или са лаким маринадама; одлична комбинација са зачинима и аромама као што су: лимета, копар, мајчина душица, мажуран и ружичасти бибер.
Кухани препарати укључују рецепте са деликатним и непрекидним састојцима; нарочито: тава (у води луда или једноставна), кључање (у води или пари), пирјање у рибљем умаку, печење у пећи, у кори соли или поврћа (мешано или само кромпир) и печено на роштиљу. Веома је погодан за вазокотуру.
Елитистички зачини су екстра дјевичанско маслиново уље и деликатни умаци.
Биологија и екологија
опис
Нијанса има умјерено издужено, дубоко и компримирано тијело.
Уста су мала, окренута надоле и снабдевена су зубима.
Кратке и укочене барбеле се појављују испод вилице.
Каудална пераја је скраћена и благо маргинализована. Две леђне пераје су спојене. Две прсне пераје су изведене, два вентрална и један анални.
Боја коже је сребрно-сива и има смеђу боју, са металном нијансом и уздужним тамним линијама; пераје су тамније.
Риболов и трговина
Омбрина се сматра производом "мањинског" риболова. Овај назив се не односи на гастрономску вриједност меса (изузетан) већ на економску улогу коју има.
Професионално хватање умбрине се углавном врши са мрежама стајаћицама и коћама. Заинтересована је и за рекреативни риболов.
Комерцијална потражња кишобрана је дјелимично задовољна узгојем. Међутим, дивље становништво наставља да опада (-50% у 15 година), наглашавајући прекомјерну експлоатацију природних рибљих ресурса, опасно висок ниво загађења и уништавање еколошких ниша.
Дистрибуција и станиште
Омбрина колонизира Медитерански базен, Црно море, Азовско море и источни Атлантик (од Бискајског залива на југу Марока).
Посједује батиметрију између 0 и 100м и живи на пјесковитим, каменитим или дијелом глиненим дном.
Углавном заузима приобалне воде и понекад улази у ушћа река.
Навике и репродукција
Већину времена проводи у близини дна, гдје се храни малим бескраљежњацима (мекушцима, црвима и малом рибом).
Добија сексуалну зрелост на 35цм дужине и репродукује се од маја до јуна.
Она достиже максималну варијабилну величину у зависности од подручја бербе (70-100цм дужине и 3-12кг тежине). Просјечна величина је 40цм (5 година); улови већих примерака нису неуобичајени.
НБ . Сенка Боццадоро припада различитим врстама и врстама ( Аргиросомус региус ) и досеже много већу величину (230цм за више од 100кг).
