папаја

Царица папаиа Л. (Фам. Царицацеае )

Види и: Нутритивне вредности Папаиа - Ферментирана папаја

Папаиа је мало дрво од 3-10 метара, које потиче из Централне Америке и распрострањено је у свим тропским и суптропским регионима (Бразил, Флорида, Индија, Индонезија, Шри Ланка). Сличан по изгледу као и дланови, прелазе га бројни канали и на стаблу носи ожиљке од отпалог лишћа.

Плод је папаја, велика округла или овална бобица која може тежити до 10 кг. У зрелости је жуто-зелене боје и садржи наранчасту пулпу, богату црним сјеменкама покривеним слузом.

Папаја има различита имена према мјесту гдје се узгаја: цапоте (Мексико), мамао (Бразил), фрута бомба (Куба), лецх (Пуерто Рицо), пассионфловер оф Молуццас итд. Најпознатије сорте на талијанском тржишту су: Соло, Хортус Голд, Цера, Кагдум, Семангка.

Папаиа је тропско воће, цијењено у свијету због свог сочног и освјежавајућег окуса, на пола пута између кајсије и диња. То је мање слатко и мало више бездушно ако је италијанска папаја. Ако је незрела, сачувана је на собној температури, јер висока концентрација папаина спречава да плодови, ухваћени незрели, брзо достигну адекватно сазревање.

Папаиа се може јести сирово, кухано, као основни састојак за припрему конзерви и џемова или, ферментацијом, дати неку врсту ракије.

Са нутритивне тачке гледишта воће је одличан извор антиоксиданата, захваљујући добром садржају ликопена и витамина А, Ц и Е. Дискретно је и присуство фолата, влакана и калијума.

У фитотерапији лек се састоји од сушеног латекса или бруталног папаина, добијеног резом од незрелих плодова (просечна величина воћа обезбеђује око 100 грама латекса). Из овога се добија, растварањем у води и таложењем у алкохолу, пречишћени папаин, који се назива и папаиотин. Ова супстанца има јаку протеолитичку активност и због тога се користи у недостатку желуца и дуоденума. У ствари, има исте особине као и пепсин, желучани ензим неопходан за варење протеина. За разлику од овога, за обављање своје функције потребно је присуство хлороводоничне киселине, папаин је такође активан у неутралном или базичном окружењу.

Папаин, који се такође може добити из других делова биљке, као што су листови или семена, има антхелминтичка својства и као такав се традиционално користи против интестиналних паразита. Поред третирања пробавних проблема, ова супстанца се користи као детерџент за уклањање протеинских наслага са површине контактних сочива.

У кухињи се сјеменке земље од папаје користе за омекшавање и окус меса.