Ракови: Нутритивне вриједности

ракови

Ракови су водене животиње бескраљежњака, то јест, НЕ поседују унутрашњи костур, већ се штите преко ТИПИЧНОГ оклопа који се зове егзоскелет или карапак који их описује у групи артропода .

Шкољке живе ПРЕВАЛЕНТНО уроњене у воду и колонизују све врсте морског дна на свим дубинама; И не само то, Брацхиури ракови користе и АНФИБИА капацитет који им омогућава да преживе суви одређени период.

Ракови који се користе у људској исхрани су Децаподс, који се даље диференцирају у: мацрури, брацхиури и стоматоподи; у наставку ћемо детаљније анализирати оне које се највише конзумирају у исхрани Талијана (и других).

НБ . Поријекло ракова није увијек синоним за већу потрошњу међу локалним становништвом јер, захваљујући (или боље речено ... УЗРОКУ) риболова и извоза, употреба страних производа сада је дио свакодневне прехране.

Црустацеан цхемистри

Садржај масти и холестерола

Супротно ономе што многи мисле, ракови су храна са ниским садржајем енергетских масти (триглицериди); оно што их чини мање погодним у исхрани гојазних субјеката или са метаболичким компликацијама (које имају већу тенденцију ка атерогенези) је висок садржај холестерола.

Тачно је да садрже добар омјер полинезасићених масних киселина (ПУФА) и одличан однос између омега3 и омега6 (есенцијалне масне киселине - АГЕ), али то није довољно да се оправда злоупотреба хране у патолошким стањима као што је хиперхолестеролемија, или још горе, метаболички синдром.

Напомена. Неки морски ракови имају прилично висок садржај натријума, тако да их се не препоручује у обичној исхрани оних који пате од хипертензије.

Позитивни аспекти

Међутим, и ракови имају позитивне нутритивне карактеристике: неки од њих су богати гвожђем, други калцијум, тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2), ниацин (вит. ПП) и (црвени) од Астаксантин, снажно анти-оситидни про-витамин А.

За разлику од већине производа животињског порекла (са неколико изузетака), ракови садрже енергетски део доступних угљених хидрата (0, 5% кцал ТОТ) и, искључиво, други шећер НИЈЕ доступан: хитин ; ово је ОМО-полисахарид који се састоји од дугих ланаца ацетил-глукозамина (деривата глукозе) који је такође присутан у оклопу инсеката.

За разлику од меса и рибе, протеини шкољки садрже више аргинина од креатина.

Нутритивне вриједности неких ракова

Нутритивне вредности	Мацрури				Брацхиури	Стоматопода
	јастог	јастог	шкамп	шврћа	краба	Цаноццхиа
Вода (г)	80.95	82.24	79.91	74.91	79.57	80
Енергија (кцал)	77	77	101	101	84	69
Угљени хидрати (г) \ т	0	0	9:13	9:13	0	2.3
Протеини (г)	16:52	15.97	12:39	12:39	18:29	13.6
Липиди (г)	0.75	0.95	1:47	1:47	0.6	0.6
ПУФА (г)	0296	0293	0.75	0.75	00:13	-
Холестерол (мг)	127	114	36	36	42	85
Тиамин (мг)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Рибофлавин (мг)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Ниацин (мг)	1.591	2.208	00:17	00:17	1.1	-
Натријум (мг)	423	58	705	705	836	-
Гвожђе (мг)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
Калцијум (мг)	84	27	19	19	46	-

Практични аспекти

Као што многи читаоци већ знају, рок употребе ракова је више ограничен него рок трајања меса; ово се може приписати и високом садржају слободних аминокиселина, које чине храну знатно подложнијом микроорганизмима који ослобађају азот (Н), али пре свега брзим променама ЕНЗИМАТСКОГ СОПСТВЕНОГ СВОЈСТВА (који је, упркос претходном механизму, иако је повећан смрад амонијака, не угрожава његову здравост).

Ракови и дивертикулоза

Други аспект који треба узети у обзир је релевантност или не ингестија карапаса; неки мали ракови (као што су шкампи) и сви молекули (ракови који су управо изгубили свој карапак и развијају нову) могу се јести целу и не лупити; у том смислу, подсећамо да код субјеката који пате од дивертикулозе, могућа инсинуација фрагмента карапаса (иако микроскопског или меког) унутар дивертикула може да га запали, лако еволуирајући у дивертикулитис. Код дивертикулозе се снажно саветује да се не једу цели ракови без њиховог љуштења.

Колико пута недељно?

Шкољке су храна са дискретним нутритивним својствима и валидна су алтернатива уобичајеним производима животињског поријекла; међутим, због њихове склоности да задрже натријум морске воде и често значајну концентрацију холестерола, препоручује се "селективна" потрошња (од најпогоднијих врста) и у сваком случају ријетка или ограничена на максимално 1-2 недељних оброка.

Шкампи Бискуе (Црустацеан Цомиц) \ т

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Библиографија: