Рице

општост

Рижа је житарица која се састоји углавном од карипсе Ориза сатива, годишње биљке биљке која припада породици Поацеае (Граминеае).

Семе Ориза сатива, у свим његовим подврсама и сортама, покрива скоро целу светску производњу пиринча, док само 5% долази од других врста, као што је Ориза глаберрима африцана.

Може се замислити да је пиринач рођен 4000 година пре рођења Христа у Азији (Кина), у близини Хималајског планинског масива; одатле се проширио на Блиски исток, Африку и Европу.

Данас се пиринач узгаја широм света и задовољава 50% потреба за храном за општу популацију. У Италији се производи углавном у Пијемонту, Ломбардији, Емилиа Ромагна и Венето; друго у Тоскани, Сардинији и Калабрији.

Детаљни чланци

Венус пиринач - црни пиринач Интегрални пириначРисо парбоиледБасмати пиринач Ферментисани црвени пиринач Калорије од риже Рижа или паста? Пиринчани скроб Пиринчано брашно Пиринчано уље Рисово млеко

Рице вс Паста

Да ли пиринач нуди предности риже у односу на тестенине?

У нашој земљи пиринач је важна, али често подцијењена, алтернатива пшеници, док у Јапану и Кини у просјеку осигурава око половине дневних калорија.

Размотримо онда сумирање главних нутритивних разлика између ове две хране, у поређењу са истим рафинеријама.

Количина протеина

Паста је богатији протеинима, док пиринач садржи више скроба; то значи да током кувања потоњи апсорбује знатне количине воде, до троструке тежине; из тог разлога, чак и ако та два оброка имају више или мање исти унос енергије када је сирова, кувана пиринач је мање калорична и више засићена храна него тјестенина. Ова карактеристика је већа у припреми "рижота"; у овом случају долази до додатног смањења калорија, захваљујући формирању типичне "кремине" на бази скроба разређеног у води.

Без глутена

Као што смо већ рекли, у пиринчу су протеини присутни у ограниченим количинама; посебно, постотак проламина је оскудан и због тога пептиди пиринча нису у стању да формирају глутен. Стога је веома тешко произвести пасту од пиринча, осим ако се не додају специјални састојци који се користе у индустријским производима. С друге стране, пиринач се савршено толерише од целијака, који га често користе као замену за тестенину.

Најбоља биолошка вредност

Биолошка вредност протица пиринча је нешто већа него код пшеничних протеина. Постоји, нарочито, већи садржај лизина, који представља есенцијалну лимитирајућу аминокиселину у житарицама.

Већа сварљивост

Рижа је пробављивија од тестенина, јер је скроб састављен од ситних гранула и не изазива класичну постпрандијалну поспаност. Овај параметар може бити подложан варијацијама у зависности од начина кувања (рисотатура или утапање) и присуства других састојака (зачини, поврће, месо, риба итд.).

Лоша алергеност

Од свих житарица, пиринач има најмање алергенског потенцијала. Не случајно, користи се у такозваним елементарним дијетама, специфичним за тражење хране која се слабо толерише.

То су режими исхране који се називају и "исхрана за искључивање", у којој се путовање храном започиње са врло мало хране која се сматра сигурном, а друге се поступно интегрирају једна по једна, посматрајући реакције организма.

Интеграл: користан у случају дијабетеса

Ако је интегрални, може се користити, али ипак са одређеном умјереношћу, чак и код дијабетичара; њен гликемијски индекс је заправо нижи од гликемијског.

Погодан за фенилкетонурију и хиперурикемију

Због скромног садржаја протеина, пиринач је погодан за нефропате и фенилкетонурике; Као антиурска храна, лекари га препоручују пацијентима са гихтом иу условима хиперурикемије.

обрада

Процес обраде риже

Обрада риже може се сумирати на следећи начин:

Чишћење риже

Обрада риже укључује први корак чишћења, у којем се све стране супстанце уклањају кроз различите пролазе у ситима, магнетима, ваздушним млазницама итд.

Обрада риже

Након тога слиједи фаза ломљења (у којој се уклања глумела, нека врста летака који се омотавају око зрна и који се у другим житарицама спонтано одвајају када се покупи).

Након ових прелиминарних операција добијамо смеђи пиринач - јестиви, али који треба дуго времена за кухање - и "отпад", који се назива лола или рижа.

Користећи љуску

Љуска, некада употребљена у припреми хране или коришћена у пољопривреди као ђубриво, тада је била широко поново процењена, тако да данас има велику важност због високог садржаја липида, који екстракцијом може дати уље риже.

Рице вхитенинг

Смеђи пиринац се затим подвргне избељивању, са циљем да се елиминишу спољни слојеви зрна. Ова операција омогућава уклањање клица и одвајање перикарпа и алеуронског слоја, све док се не добије једини амилфера бадем.

Фаза избељивања се одвија кроз различите кораке, од којих се добијају различите врсте производа на основу повећаног степена прераде:

полу-рафинисан пиринач
трговачки пиринач
рафинисан разред И пиринач
рафинисан рижа ИИ степена

Напомена : ово разликовање одговара, да тако кажем, називима "типа ИИ, И, 0 и 00" брашна.

Рице фларинг

Након избељивања врши се завршно остакљивање, тј. Површински третман са глукозом или подмазивање вазелинским уљем, како би се добило типичан сјај.

Нутритивна својства

Прехрамбене карактеристике пиринча

Рижа је храна која спада у ИИИ основну групу намирница. Као такав, он је нутритивни извор енергије из скроба, влакана и специфичних минерала и витамина.

Унос калорија је висок, иако га треба кориговати за апсорпцију воде током кувања (око 200%). То значи да, чак и ако некухани (сушени) пиринач доноси 330-340 кцал / 100 г, кувани садржи не више од 110-113 кцал / 100 г. Припрема се методом рисотатуре, уз претпоставку одсуства других састојака и зачина, може достићи 85 кцал / 100 г.

Калорије риже долазе у суштини из угљених хидрата иу мањој мери из протеина; само у интегралу се фракција липида може дефинисати као релевантна.

Угљени хидрати су сложени, али је гликемијски индекс рафинисаног пиринча прилично висок. Исто се не односи на интегрални.

Протеини имају средњу биолошку вредност, чак и ако је садржај лизина виши од садржаја пшенице. Масне киселине смеђег пиринча су одличног квалитета, а ниво есенцијалних полинезасићених је значајан.

Рижа садржи варијабилни постотак влакана, који је двоструки у смеђем пиринчу у односу на бијели пиринач.

Холестерол је одсутан.

Што се тиче витамина, интегрални је богат тиамином (вит Б1), ниацином (вит ПП) и вит Е (алфа-токоферол). Релативне концентрације се смањују у прокуханом и рафинисаном производу. Исто важи и за минералне соли, од којих се посебно примењују магнезијум, гвожђе и фосфор.

Рижа је састојак који се широко користи у вегетаријанској и веганској исхрани, али не иу сировој храни. Не садржи глутен и лактозу; надаље, као што је већ наведено, сматра се хипоалергенском храном.

Богатство смеђих влакана риже чини га погодним за исхрану од затвора, али контраиндикована у исхрани за дијареју. Штавише, влакнаста компонента ове хране прати доста анти-нутритивних (фитатних) молекула који, ако нису ефективно подвргнути топлоти, могу да смање концентрације магнезијума, гвожђа и калцијума.

Пиринач је погодан за готово све дијете; потребно је смањити просечан удео и учесталост конзумације у случају прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Одговарајућа количина пиринча могла би бити око 80 грама сувог вагања (260-270 кцал).

Главне разлике у исхрани белог и целог пиринча

Као што се види на доњој табели, нутритивна својства смеђег пиринча су боља, јер се током процеса мљевења губе многа влакна, минералне соли (углавном на нивоу перикарпа) и витамини (концентрисани у алеуронском слоју).

Да би се схватила нутритивна важност смеђег пиринча, само помислите да је увођење глазуре у азијским регијама, у вријеме када је локална храна готово искључиво била базирана на конзумирању риже, довела до појаве бериберија, узроковане болести због недостатка витамина Б1 (тиамин). Ова супстанца је, у ствари, у великој мери изгубљена у процесу полирања, док се чува у важним концентрацијама у браон и парбоилед пиринчу.

Јестиви део (%)	Полирани пиринач	Бровн рице	Парбоилед Рице
Енергија (Кцал)	332	337	337
Вода (г)	12.0	12.0	10.3
Протеини (г)	6.7	7.5	7.4
Липиди (г)	0.4	1.9	0.3
Доступни угљени хидрати (г)	80.4	77.4	81.3
Скроб (г) \ т	72.9	69.2	73.6
Растворљиви шећери (г) \ т	0.2	1.2	0.3
Укупно влакана (г):	1.0	1.9	0.5
Неотопива влакна (г):	0.89	1.80	НД
Топљива влакна (г):	0.08	0.12	НД
Натријум (мг)	5	9	9
Калијум (мг)	92	214	150
Гвожђе (мг)	0.8	1.6	2.9
Калцијум (мг)	24	32	60
Фосфор (мг)	94	221	200
Тиамин (мг)	0.11	0.48	0.34
Рибофлавин (мг)	0.03	0.05	0.06
Ниацин (мг)	1.30	4.70	3.9
витамин Е (мг)	ТР	0.7	ТР
Фитинска киселина (г)	0	0, 252	НД

Видео Рецепти са рижом

Кантонски пиринач

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Отхер Пропосалс