Угљени хидрати: функције и улога у исхрани

Царбохидрате фунцтионс

Угљени хидрати су наш главни извор енергије, нарочито током интензивне физичке активности. Они такође имају пластичну функцију и укључени су у формирање нуклеинских киселина и нервних структура.

Након што се претворе у глукозу, угљени хидрати могу бити против три различита метаболичка процеса:

могу се користити од стране ћелија за производњу енергије

могу се складиштити у резервама јетре и мишића у облику гликогена

могу се трансформисати у масти и депоновати као такве ако су залихе гликогена засићене

Постоје аминокиселине, витамини и есенцијалне масне киселине, али нема есенцијалних угљених хидрата. Међутим, улога угљених хидрата у нашем телу је фундаментална. Само централном нервном систему је потребно око 180 грама глукозе дневно да би оптимално обављала своје функције. Неке крвне ћелије (црвена крвна зрнца) и адреналне медуларне ћелије такође користе глукозу искључиво као примарни извор енергије.

Ако је потребно, наше тело може да добије глукозу из угљеничног скелета неких аминокиселина и из глицерола који се налази у мастима. У условима екстремног недостатка глукозе (продужено гладовање) овај процес доводи до стварања токсичних супстанци, кетонских тела која снижавају пХ у крви са озбиљним последицама за тело.

Регулација глукозе у крви

Глукоза у крви представља количину глукозе присутне у крви (мг / дл). Људско тело има низ механизама који га одржавају релативно константним током дана (око 70 мг / дл гладовање) без обзира на количину угљених хидрата конзумираних у исхрани.

Јетра је главни орган који је укључен у процесе регулације: када шећер у крви падне, ослобађа глукозу садржану у хепатоцитима, када се подигне чува је у облику гликогена. То вам омогућава да задржите своје протеинске мишићне залихе нетакнуте.

Вишак угљених хидрата, гликемијски индекс

Генерално, прехрана индустријски развијених земаља је веома богата угљеним хидратима. Конкретно, у последњем случају, велика је употреба једноставних угљених хидрата, односно моно и дисахарида који се додају током припреме за заслађивање хране.

Претјерана конзумација шећера је повезана са болестима као што су гојазност, зубни каријес и дијабетес. Стога је препоручљиво ограничити употребу угљених хидрата са високим гликемијским индексом, преферирајући оне са ниским гликемијским индексом.

Гликемијски индекс ( ИГ ) представља брзину којом се повећава ниво глукозе у крви након уноса 50 грама угљених хидрата. Што је виши гликемијски индекс, бржа је апсорпција угљених хидрата.

Једноставни шећери (високи ГИ) улазе у циркулацију врло брзо, због чега је неопходно прекомјерно производити инсулин који на дуге стазе може довести до функционалног опадања ћелија одговорних за његову производњу (дијабетес). Нагли пад шећера у крви који настаје поред уморног субјекта, чинећи га уморнијим и мање концентрисаним, доводи до превремене појаве стимуланса глади. То доводи до зачараног круга који лако може довести до гојазности.

Угљени хидрати - хемија, функције, адитиви у храни

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на Видео страницу Иди на Веллнесс Дестинатион Погледајте видео на иоутубе-у

Недостатак угљених хидрата, дијете са високим садржајем протеина

С обзиром на негативне посљедице високе угљикохидратне прехране, у посљедњој деценији предложени су многи модели хране с врло ниским садржајем угљикохидрата. Међутим, екстремна редукција угљених хидрата није без нуспојава.

Вишак протеина и масти повећава опасност од хиперхолестеролемије, болести јетре и бубрега и неких врста рака. Штавише, у случају екстремног недостатка угљених хидрата, кетонска тела се формирају (као код нетретираних дијабетичара) који закиселе крв и могу довести до коме.

Стога је неопходно пронаћи праву равнотежу између нивоа уноса различитих хранљивих материја, без искључивања било каквог а приори.

Колико угљених хидрата?

Видели смо опасност и од вишка и од угљених хидрата.

Медитеранска исхрана обезбеђује унос глукозе који варира између 55 и 65% дневног уноса калорија. У исто вријеме, потрошња једноставних шећера не би требала прелазити 10-12% укупне дневне енергије.

Међутим, у светлу најновијих истраживања у области хране, препоручујемо да се држимо доње границе овог опсега, тј. Да уведемо дневну количину угљених хидрата између 50 и 55% укупне енергије и покушавамо да што више ограничимо потрошњу угљених хидрата. једноставна.

Зелено светло за конзумирање хране богате влакнима, као што су поврће и безалкохолно воће. Жута светлост за храну, као што су хлеб, тестенина и пиринач; црвено светло за рафинисане шећере (мед, шећер, глукоза и деривати као што су глукозни сируп и малтоза).

Угљени хидрати и спорт

Током интензивне физичке активности наше тело користи готово искључиво глукозу да задовољи повећане енергетске потребе. Зато је веома важно да спортска исхрана обезбеди прави унос угљених хидрата. Међутим, мора се направити разлика између спортова издржљивости и спортских снага.

Ако у првом (бициклизам, ходање, скијашко трчање, трчање, итд.) Препоручени дневни унос износи 55-65% укупне енергије (у зависности од учесталости и трајања тренинга) у секундама је добро остати у интервалима препоручује се седентарној популацији (50-55%) повећавајући, ако је потребно, унос протеина.

Види такође: Дијета и угљикохидрати

Артифициал свеетенерс

Ф рутосе

Угљени хидрати