Витамин Д
Витамин Д је есенцијални молекул за тело.
Сматра се про-хормоном и обавља различите метаболичке функције:
- Повећана минерализација костију.
- Повећана реапсорпција калцијума у бубрезима.
- Повећана апсорпција фосфора у цревима.
- Подршка имуног система.
- Диференцијација неких ћелијских линија.
- Допринос неким неуромускуларним функцијама.
Захтеви и апарати за храњење
Потреба за витамином Д испуњава се прије свега ендогеном синтезом која се одвија у кожи; ово захтева излагање интензивним УВ зрацима (летњим) и дехидрохолестеролном супстрату. Друго, потражња за витамином Д компензује се исхраном.
Растворљив у мастима (растворљив у мастима, као што су витамин А, витамин Е и витамин К), витамин Д је присутан прије свега у намирницама животињског поријекла, уз мале изнимке.
Најважнији нутритивни извори витамина Д су: рибљи производи (масна риба), рибља јетра, уље рибље јетре, јаја (посебно жуманце), маслац и појачана храна (нпр. Млеко).
Недавно је уочено присуство витамина Д у печуркама ; У наставку ћемо покушати да схватимо да ли је дотични садржај релевантан са нутриционистичког становишта.
УПОЗОРЕЊЕ! Витамин Д који се налази у храни је претежно у облику холекалциферола или Д3. Ово - након што је пратило типичну дигестију, апсорпцију и циркулацију масти - транспортује се у специфичне области, где ће проћи различите врсте ензимских катализатора.
НБ : µг значи микрограми.
/ | Уље јетре бакалара | Лосос и Херринг | јаја | путер | јетра Кућни љубимци Земљани | сир Граси |
| Количина витамина Д за 100г | 210, 00μг | до 25, 00μг | 1, 75μг | 0, 75μг | 0, 5μг | до 0, 50μг |
Табела 1: Садржај витамина Д у главним изворима хране животињског порекла.
Витамин Д у печуркама
Као што се види из табеле испод, гљиве могу бити значајан извор витамина Д.
Ова храна може ефикасно да замени јетру копнених животиња (говедина, свињетина, јагњетина, пилетина, итд.), Јаја, маслац и масне сиреве.
Међутим, све гљиве не садрже исту количину витамина Д. Примјери укључују порцино, спугноло, ову, финферло и цхиодино; шампињон (који се назива и шампињон или портобело) није занемарљив, али није посебно богат.
/ | порцино | Спугноло | јајашце | финферло | тактика | поље гљива | Еноки | Плеуротус | маитаке |
| Количина витамина Д за 100г | 3, 00μг | 3, 00μг | 2, 00μг | 2, 00μг | 2, 00μг | 0, 45μг | 0, 00μг | 0, 00μг | 0, 00μг |
Табела 2: Садржај витамина Д у неким гљивама.
НБ : Количина која је једнака 0.00µг може бити резултат неуспјеха у откривању или недоступности тражене вриједности.
услов
Куанта Витамин Д?
Прехрамбене потребе витамина Д приказане у табели узимају у обзир и потребе особа које су изложене ризику, или оне које су ограничене на сунчеву светлост или које из различитих разлога доводе у питање несташицу.
| Старост и / или физиолошко стање | услов |
| бебе | 10-25μг |
| Деца од 1-3 године старости | 10 уг |
| Деца од 4 до 10 година | 0-10μг |
| Девојчице и дечаци од 11-17 година | 0-15μг |
| одрасли | 0-10μг |
| старије особе | 10 уг |
| који очекује | 10 уг |
| хранити | 10 уг |
Табела 3: Захтеви за витамин Д
Италијанска популација узима око 2.00 µг витамина Д дневно. Ова количина се чини довољном за спречавање недостатка, јер једина ендогена синтеза (у кожи), у условима адекватног излагања сунцу, треба да буде довољна (посебно код одраслих).
Најпрецизнија метода за процену адекватности исхране и начина живота је детекција 25-хидроксивитамина-Д (25-ОХ-Д) у крвној плазми, која треба да остане у опсегу од 10-40 нг / мл ( нанограма по милилитру).
НБ : један нанограм одговара 0.001µг.
Имајте на уму да у одсуству адекватног излагања сунцу (дугорочно) ова концентрација у плазми може пасти на 6-8нг / мл. С друге стране, након дужег излагања и значајног интензитета, може порасти до 80нг / мл.
Срећом, витамин Д се може ускладиштити у јетри; Ова резерва гарантује људском бићу да може да користи структуриране залихе током лета током зиме.
Гљиве против недостатка
Аритметичким прорачуном садржаја витамина Д у најбогатијим печуркама (порцино, спугноло, овојло, финферло и мали нокти) можемо дефинисати да они доносе у просеку 2.4µг / 100г јестивог дела.
Ако бисмо гљиве сматрали јединим извором витамина Д, могли бисмо процијенити да је количина потребна за покривање нивоа сигурности мушкараца и жена у доби од 4 и више година (укључујући труднице и дојиље) 625 г / дан.
Ово је превисоко и није увек препоручљиво.
Имајте на уму да све гљиве садрже токсични принцип, укључујући и оне које се називају "јестиве", чак и ако су у безопасним количинама или са занемарљивим потенцијалом за отров.
Поред тога, гљиве су такође предмет нагомилавања загађивача животне средине. Посебно, дивље или култивисане / сакупљене на маргини (или изнутра) пољопривредних површина које се користе конвенционалним методама (пестициди, хербициди, итд.).
Ова два аспекта сугеришу да се не злоупотребљавају и да имају још већу важност у исхрани труднице и медицинске сестре, за које предлажем да се избегне или не прекорачи максимално ограничење од 1-2 порције куваних печурака (100-150г сировог пондера). недеље.
На крају крајева, печурке су добар извор витамина Д, али не могу да играју улогу једног извора. Измењивање са масном рибом и јајима може бити одлично решење.
Овај закључак мора бити схваћен прије свега од стране веганске заједнице која недавно фокусира велики дио своје пажње на гљиве, сматрајући их рјешењем за ризик од недостатка витамина Д.
Чак и за вегане "печурке да, али немојте претјерати!"; С обзиром да је у могућности да бира, препоручује се да се више фокусира на соларно излагање летњег периода.
