šta
Римска брокула (сорта Б. олерацеа вар. Италица ) или "романесцо" је типичан италијански поврће, тачније из регије Лазио, који се, међутим, узгаја иу другим подручјима полуотока.
Незрели цват се конзумира, што још није процветало, док листове и корен треба одбацити или користити другачије.
Богати провитамином А (РАЕ) - точније у каротеноидима - и витамином Ц (аскорбинска киселина), римска брокула је релевантна како у ВИ тако иу ВИИ основној групи хране. Такође је добар извор воде, дијеталних влакана, различитих врста антиоксиданата - као што су флавоноиди - и одређени минерали - као што су калијум, магнезијум, манган итд.
Да ли сте знали да ...
Римска брокула је позната и као: Романесцо брокула, римски купус и романички купус.
Он нема посебно релевантне контраиндикације у исхрани и релевантан је за већину прехрамбених режима - укључујући и оне за клиничку исхрану. Неки су дефинисали купус и броколи као "антиканцерогена храна"; ово је очигледно "дисторзија" најновијих открића везаних за обиље антиоксидативних својстава ове хране. Само што се тиче сирове хране, јављају се два негативна аспекта, а то су: скромна концентрација анти-нутриционистичких фактора - заједничка за многа друга поврћа - и једнако садржан "гоззигена" капацитет - такође се дијели са другим намирницама биљног порекла. Оба су отказана укупном кухињом хране.
За више информација, можете прочитати и: "Дијета и хипотироидизам".
Кулинарска употреба римске брокуле је готово искључиво кувана. Изврсно кухан, да се једе као прилог, такође је есенцијални састојак у минестронеу, супе, јухе од поврћа и баршуна. Као и други купус и брокула, може се користити у сложенијим, сложенијим и калоричним рецептурама - нпр. Печени гратин са бешамелом, печеним итд. Неки воле пар кришки, готово "царпаццио", међу састојцима салате. Такође је есенцијални састојак краставаца, краставаца, сосова као што су укисељено поврће итд.
Ако желите неке идеје о томе како јести римску брокулу, посјетите страницу: "Рецепти са броколијем".
Римска брокула има врло карактеристичан изглед, зеленкасте боје и јединственог облика који нејасно подсјећа на "бакљу".
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства римске брокуле
Римска брокула није прецизно сврстана у једну од последње две основне групе намирница (ВИ и ВИИ) јер садржи и РАЕ и витамин Ц.
Римска брокула има низак енергетски садржај. Енергија се углавном снабдева протеинима, затим угљеним хидратима и неважним нивоом липида. Пептиди имају ниску биолошку вредност, тј. Не садрже - у правим количинама и пропорцијама - есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом. Угљени хидрати се састоје искључиво од растворљивих молекула, вероватно састављених од моносахарида - фруктозе и глукозе. Неколико масних киселина требало би да буде претежно незасићено.
Римска брокула садржи многа дијетална влакна, од којих је већина топљива; међутим, количина растворљиве / нерастворне дистрибуције није позната. Без холестерола, не садржи чак ни молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностицирану интолеранцију хране, као што су глутен, лактоза и хистамин. Римска броколи има просечан садржај пурина и низак аминокиселински фенилаланин.
Римска брокула обезбеђује одређену количину анти-нутритивних агенаса, који се углавном састоје од скромних концентрација:
- Фитинска киселина, која задржава одређене минерале - гвожђе, калцијум, магнезијум, манган и цинк - спречавајући да се апсорбује и производи фитате
- Оксална киселина, са истом функцијом келирања, али више слична калцијуму, калијуму и натријуму
- Изотиоцијанати, деривати глукозинолата који везују јод у људском телу, компромитујући метаболизам који је неопходан за добро функционисање штитне жлезде - одговоран је за ослобађање одређених хормона. Отуда уверење многих да једе купус и брокуле, али и соја, хрен, сенф, репа, итд., Може довести до смањења базалног метаболизма. С друге стране, чини се да ови молекули имају позитиван ефекат на превенцију рака, али њихова конкретна улога је још увијек под истрагом.
Сва три анти-нутритивна фактора су деградирана и инактивирана кухањем.
За више информација, погледајте: Глукозинолати и изотиоцијанати.
Што се тиче витамина, римска брокула има одличне концентрације еквивалента ретинола (РАЕ - провитамин А), које се углавном састоји од каротеноида, лутеина и зеаксантина, и значајних нивоа аскорбинске киселине (витамина Ц). Не постоје детаљне информације о томе, али ниво витамина К, фолата, рибофлавина (вит Б2) и пантотенске киселине (вит Б5) такође треба да буде задовољавајући. С друге стране, у погледу минералних соли, ниво мангана и магнезијума је значајан. Не би требало да разочара концентрацију калијума. Постоји фер концентрација фитотерапеутских молекула не-витаминског порекла, који се састоје од антиоксидантних флавоноида.
исхрана
Римска броколи у исхрани
Римска брокула, као и већина намирница из категорије - цветно поврће - погодна је за готово све дијете. Није јако енергетски, нема контраиндикација у исхрани због прекомерне тежине - чак и озбиљне. Штавише, будући да је слабо шећерна, препоручује се иу исхрани против шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије.
Дијетална влакна садржана у њему имају многе корисне функције за тело. Прво и најважније, правилно повезано са водом - од којих је богата римска брокула - влакна могу:
- Повећајте механичку желудачну стимулацију ситости
- Модулирати нутритивну апсорпцију - смањење инсулинског гликемијског пораста и спречавање апсорпције-реапсорпције холестерола и жучних соли
- Спречите или излечите затвор.
Да ли сте знали да ...
Најкориснија фракција влакана за ове сврхе је растворљива; штавише, кување је одговорно за делимичну хидролизу исте која оптимизује својства.
Добро је познато да је превенција констипације од суштинског значаја за здравље црева, доприносећи у великој мери смањењу шансе за рак дебелог црева, али и многих других неугодности као што су: хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузокожу, здравље дебелог црева се даље промовише.
Провитамини А, витамин Ц и флавоноиди имају важну антиоксидативну улогу и штите ћелије од штетног деловања слободних радикала. Штавише, ови нутритивни елементи се сматрају корисним у лечењу различитих метаболичких поремећаја. Витамин К је суштински антихеморагични фактор. Фолна киселина је неопходна за формирање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације. Витамини Б2 и Б5 су, с друге стране, коензимски фактори неопходни за различите процесе ћелијског метаболизма.
Богатство воде, калијума и магнезијума доприноси побољшању телесне хидро-слане равнотеже - која постаје неизвесна, посебно са повећаним знојењем, на пример у случају интензивних и дуготрајних спортова - и подржава фармаколошки третман примарна артеријска хипертензија. Вода и минерали су два нутритивна фактора који често недостају чак иу старости. Манган, с друге стране, има важне функције као метал-ензиматски састојак и ензиматску активацију.
Римска броколи нема контраиндикације за: целијакију, нетолеранцију на лактозу, интолеранцију хистамина и фенилкетонурију; у случају хиперурикемије, препоручљиво је да их једе разумно. У трудноћи је препоручљиво избјегавати сирове, хигијенске и санитарне разлоге. Она нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак и сировој храни - исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечна порција римске брокуле је 100-200 г (око 20-50 кцал).
кухиња
Римска броколи у кухињи
Римска брокула троши цват, који би, да би био доброг квалитета, требао остати затворен, показати одређену чврстоћу - нарочито у гранама - и очигледно без знакова плијесни - врло плодан на овим намирницама.
Римска брокула једе се углавном кувана и из разлога које смо споменули, само незнатно сиров. У овом другом случају, он је контекстуализован искључиво у сировим салатама од поврћа или у биљним пинзимонио. Цотто, с друге стране, има много апликација.
Кухан, за утапање у кипућој води или пари или у вазокотури, једе се углавном као топла или хладна прилог, уз мало маслиновог уља, мало соли и евентуално капљице лимуновог сока.
Састоји се од многих првих јела, као што су мешане супе, минестроне, баршунасти пире и поврће; такође је одличан у одређеним сосовима за јела од тестенина.
Готово увијек избељено у води, римска брокула се може испећи, пећи у пећници са сиром, крушним мрвицама или бешамелом, или похабан и пржена у уљу.
Детоксификујућа и прочишћавајућа супа
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уДа ли сте знали да ...
Типичан мирис золфе изазван кухањем купуса зависи управо од деградације глукозинолата и изотиоцијаната, богатих овим јоном, да се загреју.
ботаника
Кратке белешке о ботаници
Од породице рода Брассицацеае, римска брокула је сорта која припада роду Брассица, врста маслина и сорта Италиц - то је она која обједињује све брокуле рођене и раширене у Италији.
Они се узгајају на целом италијанском полуострву, иако остаје чињеница да се могу добити без превише проблема у другим подручјима са истом климом и истим тереном. Њима је потребна плодна земља, богата азотом, просечно дренажа и медитеранска клима са падавинама - или наводњавањем - правилним, али не превише учесталим - дакле, тенденциозно умереним, без превеликих мразева, али чак ни сушних.
Романесцо брокула се сије са температурама које су већ благе, скоро вруће - са садницама у стакленику ако клима није повољна, чак ни 30 дана - и има просечно време жетве између 70-80 и 90 дана.
опис
Кратак опис римске брокуле
Као што се и очекивало, римска брокула има веома карактеристичан изглед који се може сјетити "бакље".
Светло је зелене боје, суптилније од брокуле, док је облик - иако у одређеном смислу ближи оном карфиола - типично "шиљаст", али се састоји од бројних јединица - такође коничних и шиљастих - које се понављају редовно према врху и постепено се смањује.
Лишће и коренски систем не разликују се значајно од осталих купуса и брокула.
