Монтасио

општост

Монтасио је млечни производ сличан Латтериа, Царниа и Фриулано.

То је типичан сир из сјеверне Италије.

У Фриули-Венезиа-Гиулиа производи се само монтасио који ужива ознаку ДОП (Деноминација заштићеног подријетла), с географском разграничењем које укључује цијелу регионалну територију и покрајине Беллуно, Тревисо, дио Падове и Венецију.

Име "монтасио" односи се на типично поријекло алпске групе Јулијских Алпа, богато пашњацима који су се одувијек користили за планинске пашњаке.

Мотасио је један од најзаступљенијих сирева у иностранству.

Нутритионал Феатурес

Цхемицал Цомпоситион		Вредност за 100г
Јестиви део		100%
вода		32, 0г
протеин		30, 3г
Укупни липиди		31, 5г
	Засићене масне киселине	19, 98г
	Мононезасићене масне киселине	10, 42г
	Полинезасићене масне киселине	1, 14г
холестерол		100, 0мг
Доступни угљени хидрати		2.0г
	скроб	0.0г
	Растворљиви шећери	2.0г
Тотал фибер		0.0г
	Топљива влакна	0.0г
	Нетопљива влакна	0.0г
Фитинска киселина		0.0г
пијење		0.0г
енергија		412, 2кцал
натријум		757, 0мг
калијум		99, 0мг
гвожђе		0, 30мг
фудбал		950, 0мг
фосфор		610, 0мг
магнезијум		- мг
цинк		2, 30мг
бакар		- мг
селен		- µг
tiamin		0, 03мг
рибофлавин		0, 39мг
ниацин		0, 00мг
Витамин А ретинол ек.		363.0 РАЕ
Витамин Ц		2, 00мг
Витамин Е		0, 58мг

Монтасио је производ који припада ИИ основној групи хране (млијеко и деривати).

Његова нутритивна функција је пре свега да обезбеди протеине богате есенцијалним амино киселинама, калцијумом и витамином Б2.

Сматра се средњим лаким сиром, јер (у контексту сирева) унос масти је мало испод просека. Ипак, и даље представља прилично калоричну храну.

Енергија долази углавном од липида, праћених протеинима и на крају траговима угљених хидрата.

Масне киселине монтасиа су углавном засићене, пептиди са високом биолошком вредношћу и једноставни шећери (лактоза).

Међу витаминима истичу се концентрације рибофлавина (Б2) и липосолубилне А (ретинол).

Што се тиче минералних соли, истичу се нивои калцијума, фосфора и натријума.

Ниво холестерола је значајан.

Не садржи влакна.

Не садржи глутен, али садржи мале концентрације лактозе које, у случају преосетљивости (тешка нетолеранција), могу изазвати различите проблеме (дијареја, абдоминални бол, метеоризам, повраћање, итд.).

С друге стране, има карактеристику да се добро подносе чак и код особа са интестиналним осећањима.

У медицини је употреба монтасио (и неколико других деривата млека, као што је зрно) позната у исхрани људи који опорављају због инфективних компликација дигестивног система.

Претјерана конзумација монтасиа се не препоручује у случају прекомјерне тежине и хиперхолестеролемије.

Захваљујући концентрацији калцијума и фосфора, овај сир се препоручује у исхрани субјеката који захтевају значајан допринос ових минерала (растући субјекти, менопауза итд.).

С друге стране, вишак натријума чини монтасио потпуно неприкладним за прехрану хипертензије.

Просечан део монтасио је око 80 г (330 кцал).

опис

Монтасио је сир произведен искључиво од крављег млијека.

Производи се са полуготовом пастом, прешаном, која постаје полутврда или траје у зависности од зачина.

Постоје углавном 3 врсте монтасио:

Полутврдо, сазрело неколико месеци (преваленца производа).
Типично за алп, тврдо, са зачинима од 5-12 месеци.
Чврсто, да се огреби, остари преко 12 месеци (веома старо).

УПОЗОРЕЊЕ! Следеће се односи на полутврди монтасио, који је сазрео неколико месеци.

Сир се пакује у велике комаде цилиндричног облика, са ниском петом од 6-10 цм и тежином од 5-9 кг.

Има глатку, правилну и флексибилну кожу.

Има светло жуту (сламу) боју и жилаву конзистенцију, али прилично еластичну. Показује неке мале, равномерно раштркане рупе, назване "птичје око" (хетеролактичким бактеријама).

На непцу, монтасио је средње слан и прилично укусан.

Садржи 36-43% масти (рачунато на суву супстанцу), 35-45% воде, 0.5-1.0% лактозе (показује просечну активност лактазе), 0.5-1., 0% калцијума.

Има индекс протеолизе од 12-15 и липолизу која је око 5.

ПХ је 5, 2 на почетку сазревања и 6 на крају сазревања.

Оутлине оф Продуцтион

Производња монтасиа је сасвим вјерна производњи других алпских сирева.

Користи се свеже млеко или мешавина полу-обраног млека (од вечерње мужње) и пуномасног млека (од јутарње мужње).

У прошлости је коришћена пресађивање природних усјева; данас се то дешава само у занатским производима, док се на индустријском нивоу преферирају одабрани млечни ферменти.

Скута је сломљена, исечена на мале комаде и стално се мешала.

Када је маса доследна, загрева се директном ватром или паром док не достигне температуру од 48-50 ° Ц.

Скута се оставља да се слегне на дну и серум се екстрахује филтрирањем свега са листовима.

Чврста маса се дистрибуира у калупима који се стављају под прешу како би се убрзала дренажа преостале сурутке (која је такође погодна за закисељавање).

Сир се затим подвргава сољењу.

Обрасци се затим одвајају у кутији за зачињавање.

Потоњи се продужава за 2-6 месеци на температури од 10-15 ° Ц.

Гастрономиц оутлине

Што се тиче гастрономског аспекта, монтасио је типичан столни сир, иако је онај старији од годину дана (стравеццхио) погодан за рибање преко тјестенине или рижота.

Рижото са крушкама и сиром

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Чак и ако није дио спецификације, потребно је споменути искусан монтасио у мошту мерлота и цабернет вина, названом “ формаио ембриаго ”. За неколико дана овај производ достиже ниво сазревања од неколико месеци.

Препоручена комбинација вина за монтасио су: